【宅在家学做大师营养菜谱】球溪河青花椒泡菜鲶鱼

日期:2020-04-29 来源:本站原创

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原料:鲶鱼(黄沙鱼)、榨菜片、泡仔姜丝、泡二荆条圈、泡椒茸、郫县豆瓣、大蒜、老姜、泡仔姜丝、泡豇豆、干青花椒、小葱节、香芹节、幺麻子、藤椒油、家乐鸡粉、家乐鸡汁、白芝麻、镇江香醋、红薯淀粉、鸡蛋清、盐、金龙鱼菜籽油

操作步骤:

1.菜籽油炼熟下入泡椒茸,豆瓣,姜蒜米,泡仔姜,泡二荆条辣椒,泡豇豆和干青花椒(干青花椒提前用水泡涨)一起炒香出色,炒好以后油料分离,底料用来熬汤,油作为河鲜泡椒油使用,每次在成菜以后放入碗中。

2.锅内用猪油和鸡油将榨菜片,泡仔姜丝,泡二荆条圈煸炒掺入熬好的泡菜汤烧开下入鸡粉鸡汁起锅加香醋。

3.黄沙鱼去骨打成鱼片用红薯淀粉(红薯淀粉用鸡蛋清提前调制成蛋清糊)码好味下入沸水锅中滑熟放入碗中,淋上幺麻子藤椒油和河鲜泡椒油,撒上葱节和芹菜小米椒圈白芝麻。


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中国烹饪协会总厨委员会委员 杨凯



中国烹饪协会总厨委员会供稿