中国烹协发布2020年上半年餐饮行业复工复业情况报告

日期:2020-07-24 来源:中国烹饪协会行业发展部

2020年初突如其来的新冠肺炎疫情使全国餐饮业遭受到前所未有的打击,餐饮行业积极响应国家号召,有序推进复工复产复业。中国烹饪协会发布《2020年上半年餐饮行业复工复业情况报告》,总结餐饮业复工复产复业情况。

一、发展形势

新冠肺炎疫情给社会经济造成了沉重打击,餐饮门店长期停业、营业额骤降、现金流压力剧增,所有餐饮企业均遭受了重大损失。2020年上半年,全国餐饮收入14609亿元,同比下降32.8%,增速较上年同期下降42.2个百分点;限额以上单位餐饮收入3119亿元,同比下降30.2%。

5月份以来,餐饮行业响应国家号召,扎实推进复工复产,虽然目前是负增长,但降幅持续收窄。特别是在全国“两会”精神鼓舞下,餐饮业连锁品牌企业发挥了“头部”引领作用,在各地政府的支持下,在各行业协会的带领下,群策群力,拉动消费,努力挽回疫情影响,使餐饮市场降幅持续收窄。目前,全国大部分餐饮企业的经营已恢复到疫情前的70%—80%,餐饮市场降幅持续减小,呈现逐步复苏趋势。

当前,境外疫情仍然蔓延,部分省市出现新冠肺炎新增确诊病例,使正在复苏的餐饮市场再次面临困难和挑战。对此,中国烹饪协会紧急通知,提醒餐饮企业在有序复工复业的同时,坚持将各项防疫工作落实到位。在新冠肺炎疫情防控工作常态化情况下,消费者需求转变,积极探索餐饮行业复苏新举措,增强企业创新发展内生动力。

二、问题困难

1.政策限制。具体体现在:生活服务业免征增值税政策给餐饮业带来帮助的效果不明显;金融机构提供的优惠信贷支持难以惠及;连锁餐饮企业欲摆脱困境却遭遇政策瓶颈等方面。

2.房租影响。受疫情影响,大多数餐饮企业都无法正常营业,在营业收入造成重大损失的同时,还需承担房租等多项成本费用支出,这些对餐饮企业更是雪上加霜。疫情爆发以来北京、上海、重庆等各地政府纷纷出台相关政策,要求国有企业房产所有方为中小微企业减免房租,鼓励非国有国有企业房产所有方根据实际情况与租赁方协商,减免房租。但是,由于餐饮企业承租的大量是私企或个人业主的物业,房租减免很难执行。

3.佣金过高。外卖外送平台收费过高,已成为餐饮业复工复产的掣肘,也是行业中餐饮企业呼声最强烈的问题。

受本次新冠肺炎疫情影响,餐饮业损失严重。部分餐饮企业因地方政府明确要求餐饮企业暂停大厅、堂食服务,仅靠窗口售卖、外卖等经营收入维持运行。在现阶段乃至后续的恢复期,会有更多的餐饮企业以外卖作为主要的复工复产形式经营。在此特别时期,由于外卖外送平台收费过高,更使餐饮行业雪上加霜。据调研,目前外卖平台对餐饮外卖的平均收费费率为17%左右,最高收费费率高达23%,并且还伴有保底费用等苛刻条件。高额的外卖提成扣点使餐饮企业复工经营遇到难题。

4.资金紧缺。此次新冠肺炎疫情爆发于春节期间,对于每年春节假期营收占比超过全年15%的餐饮企业来说,现金流受到巨大影响的同时,又有大量现金已投入到食材的采购和储备、员工工资的发放、员工稳岗补贴以及各种应急物资准备等项目。

新冠肺炎疫情造成全国超过70%的大中型餐饮企业持续两个月关店,作为一个强依赖现金流的行业,受疫情影响和持续停业状态的双重打击,整个餐饮企业陷入了现金流短缺的危机,相当一部分餐饮企业面临资金链断裂,即将无力支付供应商货款、物业房租、员工工资等困境。受疫情影响,原材料市场货源不顺畅,物流受限,价格上涨。餐盒等外卖包装产品价格混乱,产品质量鱼龙混杂,疫情期间商家采购物品难以到位。

三、政策建议

针对新冠肺炎疫情对餐饮业发展造成的影响,我会提出:扩大减免政策覆盖范围,加大政策落地力度,增值税减免叠加实施;提供专项信贷支持;给予房产承租方一定比例的财政补助,通过房租直补直接减轻餐饮企业的房租负担;降低外卖平台的佣金费率,同时把配送费与佣金费剥离;鼓励平台新业态;通过综合计算工时、非全日制用工、劳务派遣等鼓励企业采用灵活的用工方式;对符合稳岗定员条件的餐饮企业给予一定的薪酬补助和稳岗补贴;大力发展餐饮服务个体工商户;出台增强消费信心、支持餐饮行业发展的举措。