饮食与健康-调制蔬菜馅饺子有讲究

日期:2021-07-09 来源:本站原创

蔬菜馅饺子调制的最大困难在于如何控制蔬菜的出水,解决这个问题有两种方法:一是将蔬菜焯水处理,但不是所有蔬菜都可以焯水,如韭菜、茴香等;二是将馅料再搅拌过程中先加入油调和均匀,起到防止水分渗出的作用。素菜馅饺子具体调制方法:蔬菜经焯水或不焯水后,切成馅料,加入调料油搅拌均匀,加入盐、味素、蚝油、十三香调制均匀即可。


(本内容由青岛市技师学院于扬、哈尔滨商业大学杨铭铎提供)