关于开展火锅调味师和火锅出品师培训工作的通知

日期:2021-07-21 来源:本站原创

各有关单位:

近年来,我国火锅行业市场规模逐年增长,年均复合增速达11.34%;2020年市场规模已达7000亿元,火锅店总量近35万家,庞大的市场急需一群高素质、高技能人才树立标杆,推动行业稳步、健康发展。为培育一批满足新时期企业发展新需求的火锅技术人才,整体提升火锅行业从业素质,中国烹饪协会定于2021年9月举办火锅调味师、火锅出品师培训活动,现将有关事宜通知如下:

一、时间和地点

时间:2021年9月13-14日(12日报到)

地点:重庆市(具体地点报名后另行通知)

二、组织机构

主办单位:中国烹饪协会

协办单位:四川龙厨供应链有限公司

支持单位:太太乐食品有限公司

          广汉市迈德乐食品有限公司

三、培训内容

1.综合课程

(1)火锅文化的发源及地区性差异偏好;

(2)火锅在烹饪领域的特点和营养;

(3)火锅的主要原材料食材和分类;

(4)火锅调味料的品类和区域特点;

(5)火锅主要的品类和出品;

(6)火锅行业的竞争点及未来发展方向;

(7)火锅调味师&出品师厨德素养的要求;

(8)火锅安全、食品安全注意事项。

2.火锅调味师

(1)火锅原料筛选标准;

(2)底料炒制的标准流程及原料加工工艺;

(3)不同味型锅底的打锅标准及流程;

(4)常见锅底问题的辨识与解决;

(5)火锅常用味道调制案例解析;

(6)锅底味型的创新与研发。

3.火锅出品师

(1)火锅食材的筛选标准及技巧;

(2)食材加工储存工艺及毛利率测算;

(3)火锅菜品出品标准;

(4)常见食材问题的辨识与解决;

(5)火锅常用菜品的出品案例解析;

(6)火锅菜品出品的创新与开发;

(7)菜品毛利结构与菜单设计。

四、培训对象

全国火锅餐饮企业高级厨政管理人员、行政总厨或餐饮部专职管理人员及餐饮类院校教师和学生。

五、结业授证

培训结束经考试合格,由中国烹饪协会与中国国家人事人才培训网共同颁发双章“火锅调味师”、“火锅出品师”岗位能力培训合格证书。

证书全国统一编号,可在中国烹饪协会及中国国家人事人才培训网站上查询。

六、相关事项

1.收费标准请电询

2.汇款账号信息

户  名:中国烹饪协会

开户行:工商银行北京市长安支行

账  号:0200 0033 0908 9065 247

3.报名须知

(1)请参加培训的学员于8月15日前将《培训报名表》(详见附件)、二寸电子版照片发送至指定邮箱。

(2)报到时需提交身份证及相关证书复印件各1份

4.联系方式

中国烹饪协会火锅委员会

联系人:康斓

电  话:13810663309

邮  箱:hotpotpeixun@163.com


附件:学员培训报名表.doc