夜间经济成消费担当

    北京市商务局发布的中秋节消费数据显示，夜间消费在各个领域表现强劲，夜间经济逐渐帮助北京挑起消费大梁。其中，夜间餐饮、休闲娱乐等消费总订单量同比增长26%，居一线城市首位。北京的多个商圈也开展“不打烊”活动，为中秋节的夜空添加了新的亮色。
    点评：今年1-8月，全国餐饮收入28795亿元，同比增长9.4%。餐饮市场领先整个消费市场发展速度（8.2%）1.2个百分点。今年以来，全球经济增长放缓，国际环境不稳定、不确定因素的增加，我国餐饮市场同样存在下行压力。各地有关“推进夜间经济发展”的政策措施对餐饮市场的发展有一定的促进作用，而餐饮企业要想在夜间经济中光彩纷呈，少不了企业的深耕细作，毕竟大多数企业早已习惯于服务百姓的一日三餐，如今增加夜宵，凸显自身特点的同时满足消费者需求都需要仔细考量，才能搭好“夜间经济”这班车，在政府相关政策的支持鼓励下，将市场做大做活。中秋团圆，十一长假，餐饮企业更需保质保量，全力做好国庆餐饮市场供应和服务工作。

商务部：猪肉批发价格比前一周下降0.4%

    据农业农村部信息中心监测，2019年第37周(即9月9日-9月12日)，16省(直辖市)瘦肉型白条猪肉出厂价格总指数的周平均值为每公斤37.14元，环比涨3.4%，同比大幅上涨93.1%。商务部网站24日公布的监测数据显示，9月16日至22日，猪肉价格比前一周下降0.4%。
    点评：从去年8月3日开始，截止今年7月3日，非洲猪瘟疫情波及全国30个省市，全国共发生非洲猪瘟疫情143起，导致猪肉供应大量短缺，猪肉供需不平衡的现象。为稳定猪肉价格，9月19日我国正式投放首批1万吨储备冻猪肉，增加猪肉市场供给，对保持经济平稳运行及满足百姓假日采买，意义非常。而对消耗大户的餐饮企业来说，面对猪肉的上涨，降低点单率，拓展食材品类、开发新菜肴刻不容缓，同时应有远见应对肉食原材料的集体上涨，控制成本压力，做好与猪肉上涨做持久战的思想准备。

鼎泰丰新玩法：小笼包配酒

    经过一年多的紧张筹备，鼎泰丰北京太古里店于近期开业，其最大的亮点是长达8米多的专业调酒吧台，这也是鼎泰丰大中华地区首家引入“侍酒师”驻店、融入“餐+饮”概念的餐厅。以太古里店为“餐+酒+饮”的试验场，最终从60余道酒水中精选出最受欢迎的15-20款，再推广至其他门店。
    点评：老话讲“饺子就酒，越喝越有”，如今“包子就酒”，不知是否能够助力这个61岁的品牌越来越“潮”。不得不说，“餐+酒”的搭配，鼎泰丰的转型低调而奢华，它并没有大动干戈的变化菜谱，“包子”依然是主业，“酒水”作为餐饮经营的重要赢利点，将两者有机结合，不但促进了就餐氛围更加轻松，也将就餐场景从正餐向夜宵等休闲方面延伸，更加契合年轻一代消费者的需求。反观“餐+酒”的模式，其实在很多西餐厅早已有之，近年来，高档餐厅也会引入光鲜的吧台，只是最终点单率并不理想。此次鼎泰丰的“酒”可谓用心之作，60多款的选择，延续了鼎泰丰对品质严格的要求，希望可以成功开拓“包子+酒”的市场，带给年轻消费者味蕾的新体验。

宜家再次布局餐饮业态  中国首间烘焙工坊落地上海

    9月10日，国内首家“宜家咖啡烘焙工坊”正式落户上海徐汇商场。店内设计一如既往地延续了宜家的北欧简约风，黑白基调、木纹质地的桌椅、简单大气的装潢、加上绿植装饰，环境清新有格调，仿佛置身某个博主的照片里。魔都的宜家烘焙工坊一经推出，立马成为众多宜家粉打卡的网红圣地。
    点评：宜家，一个将家具城开遍世界的商场。不但将北欧的简约风展现的淋漓尽致，也将瑞典的小丸子让每一位顾客所熟知。小丸子的特点就是每次去都能品尝到同样的味道，不会因为门店和季节而有所改变。同时，一家餐厅不断增加新品，味道经得起推敲。从初识小丸子，到现在一座难求，宜家的餐厅为食客所营造的温馨氛围，也是宜家餐厅受追捧的原因吧。如今的烘焙，虽然没有小丸子，但却把宜家带给顾客的舒适感延伸到生活场景中，一杯下午茶+带回家的美味面包，确实是个不错的选择，希望它的面包也可以像他的小丸子一样，保持一贯的统一，不要喂馋了消费者的胃，却不能保证供应，如此这般，才好遍地开花。

南京某大学食堂推出糖尿病人专用餐

    9月15日梨视频一则微博引发网友热议，江苏某大学推出糖尿病人专用餐。食堂工作人员说，现在糖尿病有年轻化趋势，全社会都关注起来，专用餐按医院标准制作，除了烹饪时不加糖，对食材的挑选也很严格，每份食物都标明了热量。不少网友纷纷表示：“减肥利器啊”、“厉害！这个学校真贴心”、“挺好的，这样减肥的同学也能在食堂就餐”、“为了身体健康，大家都该少吃高热量食物”。
    点评：随着生活水平的提高，三高已经不再是“富贵病”，人们为了满足口腹之欲，对糖、盐、油的摄取不加节制，三高也越来越年轻化。大学食堂，学生们的选择空间往往更加宽泛，更是为“挑食”提供了良好的条件。初闻“糖尿病人专用餐”，有点担心它的销量，毕竟带病这事涉及个人隐私，但如今看来，学生们关注的却是烹饪的健康，更有减肥人士为此买单。而小编也希望食堂经营者不以专餐为噱头，保持初心，关注学生健康，严控加工流程，为莘莘学子度过美好大学时光提供有力保障。另一方面，食堂此举可作为落实“三减三健助力健康中国行动”的有效实践案例，中国烹饪协会也将积极贯彻落实《健康中国行动（2019—2030年》和《全民健康生活方式行动方案（2017-2025年）》有关要求，进一步传播和普及健康生活技能，营造良好社会氛围。