洛杉矶当地时间11月23日上午，中国烹饪协会访美代表团一行40人与美中文化协会进行了主题交流。美中文化协会会长林旭，美国北京联合会荣誉会长、美国华人妇女联合会副会长曹琳女士，美国南加州中国大西北同乡会会长、中国侨联海外青年委员贺军平先生就赴美投资开餐馆方面的政策、法律、食品安全、员工福利及管理等问题进行了交流。

 
代表团与中美文化协会合影

    林旭先生分享了美中文化协会在帮助华人投资创业、文化交流等方面所做的卓有成效的努力。曹琳女士结合自身在美打拼31年，经营2家广州饮茶餐厅、1家意大利餐厅、1家美式餐厅的经历，与代表团成员就在美国开餐馆的法律、政策、食品卫生、用工管理等问题分享了宝贵的经验，特别是她以华裔的身份管理着两家雇佣外国雇员的西式餐厅的经营之道更是成为当地华人的骄傲；贺军平先生是一家陕西名吃餐馆的投资人，他以学者和研究者的角度，就在美开餐馆的策划、管理、品牌维护等方面提出了独特见解，并结合当前美国经济发展走势，对美国中餐的发展走向进行了总结。

 
美国华人妇女联合会副会长曹琳女士
 
美国南加州中国大西北同乡会会长贺军平

    通过三位专业人士的讲述我们了解到，目前美国经济不景气，正是进军美国餐饮业的绝佳时机，而且随着中国移民的逐渐增多，中餐被越来越多的美国人接受，未来中餐发展市场将越来越大，这对于有意赴美投资创业、扩张餐饮品牌的内地餐饮企业而言值得关注。

    但是由于中西文化的差异，在美开餐厅将面临着诸多挑战，除了语言、经济水平、饮食习惯等问题外，还有几个关键性的问题值得特别注意。首先是法律法规意识，对于美国开办餐馆的相关法律法规一定要严格遵守，否则将面临严厉处罚。如果赴美开餐馆，请专业的律师负责相关的法律法规问题非常必要。其次是重视员工的管理，美国对员工保险及工资福利待遇有严格规定，每小时工资不得低于8美元，而且正式雇佣员工一定要上保险。这对于重视烹饪技巧和服务的中餐企业而言，将面临巨大挑战，同等经营面积的中餐厅比西餐厅将雇佣更多的员工，需要支付的人工成本更高。而且由于美国移民政策的限制，不管是从国内带厨师、服务员过去，还是雇佣当地的华裔或者美国人，都将增加相应的成本。目前洛杉矶中餐厅的主厨月工资在3000美元左右。贺军平先生的陕西名吃餐厅的人工费用占到总收入的54%。人工成本问题将成为赴美开餐馆的主要障碍之一。再次是食品安全问题，美国对食品安全问题非常严格苛刻，要求所有餐厅从业人员必须持证上岗，对于餐厅的卫生每2-3月检查一次，每次检查非常仔细、苛刻。而且餐厅按A、B、C进行分级，不同的级别对餐厅的客源量影响较大。而且由于食品安全的检验检疫严格，很多具有中国特色的原材料和调味料都无法从美国当地获取，从国内进口将面临较多的海关入境的限制，而且也在无形中增加了餐馆的成本。

 
交流现场

    此外，从目前在美的中餐馆发展的现状来看，彼此的内部价格竞争在一定程度上影响了中餐的品质形象，而且由于美国人的健康意识，提倡“NO MSG”，这对于注重百菜百味的中餐而言是巨大的压力，目前中餐在美不如泰餐、韩餐、日餐受欢迎，这在一定程度上影响了在美中餐馆的影响力和规模扩张。
在座谈交流中，代表团成员纷纷就关心的如何解决投资移民的相关手续，原材料、设施设备如何入关，如何保持菜品的原汁原味、如何定价、如何在美选址等问题与三位会长进行了深入而细致的交流，获取了很多有用的信息和有帮助的建议。代表团成员对此次投资交流的座谈活动非常满意，而且对如何赴美投资开店有了更加充分的心理准备和更加明确而清晰的目标。