座谈会现场

李亚光副会长出席座谈会

屈浩大师介绍食用鱼翅的历史

郑秀生大师谈真假鱼翅鉴别方法

贾河武大师介绍中国鱼翅产地分布

鱼翅供应商讲解真假鱼翅鉴别方法

    近期，“假冒鱼翅”问题引发社会广泛关注。为提高消费群体的辨识能力，更好的保护消费者权益，中国烹饪协会召开座谈会,与数位业内知名专家及部分鱼翅供应商就真假鱼翅鉴别方法话题展开座谈。会上，中国烹饪协会领导以及各方专家就鱼翅产地分布、真假鱼翅辨识方法以及鱼翅营养分析等方面进行了专项讨论。

    一、食用鱼翅的历史
    作为中国传统的名贵食品之一，鱼翅是山珍海味中的一种，“鲍参翅肚”中的“翅”所指的正是鱼翅。鱼翅以鲨鱼、鳐鱼等软骨鱼类的鳍制成，通常与鸡汤等煮成鱼翅羹。鲨鱼翅本身无味且营养价值不高。

    二、中国鱼翅产地分布
    资源分布：我国鱼翅产区主要分布于黄海、东海、南海等水域，主要取自于黄鲨、黑鲨的胸鳍、背鳍、尾鳍。改革开放后，国内销售的鱼翅多产自日本；东南亚及巴西等地亦有牙拣翅在国内销售。

    三、辨识方法
    1. 鱼翅一端翅针稍显圆粗，另一端翅针为渐细的针状，翅针之间有翅肉相连。
    2. 鱼翅经过烹调加工后呈现晶莹剔透的半透明状或接近全透明状，形态饱满，有弹性，光泽度很高。
    3.市场上销售的人造鱼翅，多以仿真鱼翅、素鱼翅和合成鱼翅名义销售。人造鱼翅即海味银丝，是利用海藻酸钠配合其他食用原料加工而成，成品洁白、口感类似粉丝，烹调加工后无弹性，轻拉则断，光泽度差。
    4.人造鱼翅是人工切制而成，呈现出长短整齐、粗细均匀、根根清晰特征，没有翅肉。
    5.天然鱼翅食用时有脆韧感，口感韧度高。人造鱼翅，或质地较硬，入口即断；或软烂，像粉条且口感统一。
   
    与会专家达成一致共识，呼吁餐饮企业诚信经营，坚决反对以假乱真将人造鱼翅作为鱼翅销售。同时，餐饮企业有义务向消费者宣传鱼翅的营养价值不高，倡导大家爱护海洋生物，不销售、不食用鱼翅。