考察团在“白百合”餐厅厨房考察

考察土耳其希悦尔公司总部

    中国烹饪协会餐饮清洁安全考察团于当地时间6月23日晚顺利抵达土耳其伊斯坦布尔，对土耳其进行考察。
    本次考察团由22人组成，成员包括中国烹饪协会代表，以及北京市、河南省、辽宁省等地的多位餐饮企业家。中国烹饪协会副会长许云飞、河南阿五美食有限公司董事长樊胜武分别担任正副团长。考察团此行的重点是学习土耳其餐饮业的清洁安全，了解世界500强企业——美国希悦尔公司如何在土耳其这个多年前餐饮卫生状况与当前中国情况相似的异域他乡创下奇迹，通过实施推广“白百合”工程，推动着世界各国的旅游者对土耳其的餐饮安全方面的满意度不断提升。
    在土耳其期间，考察团一行来到希悦尔公司土耳其总部，详细听取公司总经理、宣传负责人、白百合项目负责人的情况介绍；走访了实施白百合工程的餐饮街，感受消费者对悬挂白百合标志的餐厅态度；同时深入餐厅厨房，与清洁安全审核员一道完成打分程序，近距离体验项目实施带来的清洁安全。
    据了解，希悦尔从2005年开始对餐饮业的食品安全环节进行梳理与分解，找出影响卫生及安全的关键要素，然后通过培训，帮助从业者掌握清洁技能；另外根据每个餐厅的不同情况辅以一个月、三个月、六个月至九个月时间不等的日常监督，促进餐厅不同岗位具体操作者从洗手、刀具摆放、食品记录、温度控制等诸多方面的习惯养成。项目实施至今，已经有上千家餐厅加入进来，获得审核通过的餐厅将近400家。除了做好餐厅方面的清洁安全培训，实实在在提高食品安全水平以外，希悦尔公司还加强与新闻媒体的合作，通过不同方式的宣传，让欧洲的消费者相信——悬挂着白百合标志的餐厅，其食品安全值得信赖。这项工作同时得到了政府部门的支持，伊斯坦布尔市的市长多次参加活动，帮助希悦尔向餐厅颁发白百合标志，食品安全监管部门也对获得白百合认可的餐厅减少检查频次。
    考察期间，代表团还与土耳其传统餐饮协会、土耳其旅游餐饮投资者和经营者协会负责人进行了座谈，介绍了中国餐饮业与中国烹饪协会的情况，了解土耳其餐饮市场状况以及土耳其中餐的经营特点，并对土耳其伊斯坦布尔市的凤凰阁、鸿宾楼两家中餐厅及当地特色风味餐厅进行了细致考察。
    据了解，当地中餐厅很少，尽管日常经营大部分由土耳其本地人负责，但厨师团队一般来自于中国，所以中餐菜品传统、口味地道，不仅成为来土旅游的中国游客的首选，更受到日本、西亚诸国及当地群众的追捧。几家中餐厅生意普遍较好，凤凰阁仅在代表团到达的23日中午就接待了一个200多人的团队。中餐厅的人均消费相对高于土耳其本地风味餐厅，一盘普通的西红柿炒鸡蛋售价高达35里拉（1里拉约合人民币3.3元）。比较有意思的是，土耳其的中餐厅免费提供茶水，并能根据客人的需要免费供应冷热水，而本国风味餐厅一切都是有偿的；只是在自带酒水方面，所有餐厅都一致收取服务费，服务费的标准根据餐厅的规模和档次差异，从20美金起步，多少不等，众多的消费者均能坦然接受。

海外中餐馆成为中国文化的符号

整洁卫生的中餐馆