火锅企业深度交流讨论会现场

民族特色长桌宴

企业考察

农餐对接会现场

评定现场

特色菜品

    5月11-16日，来自全国十余省市三十多位品牌火锅企业代表相聚在少数民族文化浓郁的七彩云南，共同开启健康火锅中国行的云南之旅。此次活动由中国烹饪协会主办，火锅专业委员会负责承办。中国烹饪协会副会长、火锅专业委员会主任汤庆顺，云南省烹饪协会副会长、省火锅专委会主任刘子昆，云南省烹饪协会副会长、省火锅专委会秘书长赵光全、西双版纳州餐饮与美食行业协会会长叶增权等出席了此次活动，并对此次活动的成功举办予以大力的支持和指导。
    根据2013年度百强分析报告显示，在2013年度百强中，火锅企业占有30个席位。营业收入比重比2012年增加1.2%，同比增速11.2%，是所有业态中上升幅度最大的业态。品牌火锅单店收入平均在600万元以上，收入能力高于其他业态0.6%。火锅业态消费水平适度，服务环节争议较少，是大众餐饮市场的主力军之一，受到广大消费者的欢迎。
    为指导火锅企业积极把握方向，认清道路，规范经营，练好内功，提高大众化餐饮服务水平，根据目前火锅业态的发展态势，此次健康火锅中国行走进云南，一方面继续在昆明展开星级火锅店评定工作，另一方面，以“提高企业核心竞争力  助力地区餐饮发展”为主题，深入沟通交流，分享企业经营经验，考察特色食材，了解少数民族原生态的餐饮文化，赢得了火锅企业代表们的赞誉。
    11日-12日，在汤庆顺副会长的带领下，火锅店等级评定评审组来到昆明，对昆明大滇园、好渔翁、羊大娃、南华山菌美食苑火锅店进行星级评定。企业高度重视评定工作，详细准备资料，介绍企业的基本情况，分享企业经营的成功经验，探索解决发展瓶颈，评审组从设备配置、安全卫生、服务水平等方面，对照中华人民共和国商务部发布的行业标准《火锅店分等定级规定》，对这四家火锅店的申请材料和实际现状进行考核和测评，严格按照标准评分，针对与标准要求有差距的环节提出改进完善意见，促进企业规范操作，执行到位。
    13日上午，在西双版纳召开的火锅企业深度交流讨论会上，昆明大滇园、四川海底捞、北京黄记煌、重庆德庄、河南百年老妈、河北福成肥牛、北京魏老香、青岛摸错门、陕西一尊、吉林缘生泰等十余位火锅实战专家与大家共同分享创新发展，分别从创新型经营模式、食品安全上下游管控措施、标准化品质管控、全产业链多业态发展思路、产品线适时更新调整等各方面，结合自身企业经营的实际案例，倾囊分享如何把握市场，应对竞争，稳步提升，实现可持续发展。大滇园与时俱进加快升级后，在火锅中加入中餐元素，丰富菜品内容，实现复合型的经营模式；海底捞全面建设食品安全管控链，层层培训，严格把关，源头管控，确保“食以安为先”；黄记煌将标准化连锁经营体系做大做强，十分重视管理体系的建设；德庄火锅用科技的力量研发绿色健康的产品加工方式，着力打造“科技 绿色 文化 创新”火锅；百年老妈以“做精做强”为发展目标，稳中求进，扩大市场，提高品牌知名度；福成肥牛建设“养殖-加工-产品”全产业链营销模式，多产业多业态经营，多元素多道路发展；魏老乡面对市场的压力，及时调整经营战略，更新产品线，增加多元化菜品，拓宽宣传渠道，聚集人气，扭转经营劣势；摸错门将品类细分，文化落地促发展，当地特色企业僾尼牛肉火锅等企业代表也纷纷分享经营心得和企业文化塑造。餐饮专家赵光全、龙夫为企业经营发展问诊把脉，重点针对产品品控、品牌塑造进行分析，从菜品质量和经营战略上对企业把握市场发展规律，逆势上扬，实现质的转化提出建议。汤庆顺副会长最后进行总结发言：火锅企业一要珍惜当前发展环境，回归自然，回归本真，以发扬本地工艺特色为指导，就地取材，做精做专，走出“大行业 大产业 小企业”的发展怪圈，协同作战，抱团发展。三个半小时的互动分享，让在座的火锅人更加团结一致，信心满满地携手打造火锅文化，提升行业竞争实力，迎接时时变化的餐饮市场的挑战。
    野生山菌、名贵药材等十余种优质食材亮相农餐对接会，特色食材品鉴对接，给参会代表开发新涮品、新汤底提供一个绝佳的机会。
    会议期间，代表们考察了傣族、哈尼族等少数民族就地取材的特色菜肴，寻找不同味感的调料食材，体验当地民族原生态的餐饮文化，收获颇多。
    此次活动，通过看、听、品相结合的模式，享用了一次跨地区、跨文化，全新体验、内容丰富的饕餮大餐。看版纳当地的特色农餐食材，更是看创新转型提升的机遇和挑战；听品牌火锅代表们畅谈经验，更是听火锅经营之道和在竞争中生存的奥妙；品最具地域特色的流行菜品，更是品当前火锅业态经营发展的行情……进一步增强了坚持品质、塑造品牌的决心，在互相切磋指点的火热交流中，形成了抱团发展、协同作战的默契和共鸣，在大众餐饮环境提供的良好契机下，充满信心，共谋发展，在发展中提升，在竞争中进步。