全国烹饪专业实验实训室建设研讨会会场

刘秀军副会长为大会致辞

冯恩援副会长兼秘书长作主题演讲

陈健院长作演讲

唐耶夫校长作演讲

周发茂校长作演讲

    6月13日，由中国烹饪协会、全国餐饮职业教育教学指导委员会主办，江苏省扬州商务高等职业学校等单位承办的全国烹饪专业实验实训室建设研讨会暨优秀设备对接会在扬州召开，来自全国各地的100多位中、高职烹饪院校领导出席了本次研讨会。
    本届研讨会是由教育部批准的职业教育与产业对话活动，是国内首次有关职业教育与烹饪设备设施对接的大型活动。中国烹饪协会副会长、法定代表人刘秀军在致辞中指出：中华民族是个具有深厚文化底蕴的民族，其中，烹饪文化的积淀尤其深厚。烹饪教育专业实验室、实训室现已逐渐成为职业教育开展专业教学的重要场所，完成实训教学的保障，加强烹饪实训室的建设是职业院校烹饪专业顺利完成实训教学任务的必备条件。目前，我国烹饪行业快速发展，新技术、新设备不断涌现，而现阶段部分院校实训室存在建设缓慢，不能与企业实际有效结合，实训设备设施陈旧等，这一系列的问题已经成为滞后职业院校人才培养的关键，如何使校内设备设施在满足现代教学和实训本身的同时，更加贴近企业生产实际，是我们亟需解决的问题。烹饪专业的实验实训室的建设好坏，直接关系到学校人才的培养，容不得丝毫马虎。
    中国烹饪协会常务副会长兼秘书长冯恩援在“餐饮业发展趋势与烹饪技艺创新”的主题演讲中，通过详实的数据，分析了我国餐饮业当前的形势及面临的各种问题，尤其是餐饮业对各种人才的需求，还寄希望于全国各烹饪院校的大力培养。他特别分析了目前及未来一段时间内餐饮业紧缺的人才，例如：1，新业态与专业知识人才。2，新服务与市场开发人才：如外送服务业、无厨房餐厅、智慧餐厅、O2O、火车上餐食预定。3，新产品与技术创新人才：如茶楼市场、手拿移动食品、传统产品的工业转换、传统菜品的食品转换、可持续菜单等。4，精细管理与运营管理人才：低成本运营模式、科学用工、精细化管理。5，产业发展与现代管理人才：开发市场（如流动餐车）、节日市场（如光棍节、三八节、清明、寒食节等）、美食市场（如全聚德的真空包装食品，目前的销售比例已经达到总营业额的30%），还有国际市场的开发，这些都需要大量的专门人才的培养。冯会长深入浅出的演讲获得了大家的阵阵掌声。
    随后，北京市丰台区职教中心学校副校长唐耶夫作了题为“中餐烹饪专业实训基地建设”的演讲，广东省贸易职业技术学校校长周发茂谈了“中职学校餐饮专业实践教学的几点体会”，顺德职业技术学院餐饮与酒店管理学院陈健院长也作了“烹饪专业示范性实验室设计与运用”的演讲，他们在各自的教学与实训中，都积累了丰富的成功经验，他们的演讲，打开了听众的思路，使大家开拓了眼界，为各自学校烹饪专业实验实训室的建设，提供了一个个成功的模式。