公司经理介绍电脑饲养育苗的流程

Lerøy Fossen公司厂长在展示熏制三文鱼时使用的木材

代表团听取三文鱼世界市场情况介绍

养殖厂厂长与董振祥团长合影留念
公司经理介绍电脑饲养育苗的流程

    7月6日至8日，出席世界厨师大会的中国代表团部分代表在董振祥副团长带领下考察了位于挪威卑尔根市三文鱼养殖场。挪威是全球最大的大西洋三文鱼生产国，其长达21,347公里的海岸线、水质清澈的峡湾和寒冷的气候，为三文鱼的生长提供了得天独厚的自然条件。而卑尔根是挪威三文鱼养殖的主要集中地。
    考察团此行的主要目的是寻找优质的三文鱼食材，及烹制这种食材的最佳方法。中国代表团的考察受到了Lerøy Fossen公司的热情接待。Lerøy Fossen公司是一家专业出口三文鱼的国际贸易公司，拥有成熟的产供销链条，他们的三文鱼产品行销世界各地，在中国的超市也可看到他们的产品。根据公司经理的介绍，团员们了解到，目前世界发达国家已经普遍接受三文鱼这个健康，美味的产品，在亚洲，日本的对于挪威三文鱼的销售量比中国大陆与港、澳、台的总和还多，日本的寿司与挪威的三文鱼构成完美的组合。中国市场三文鱼的消费量每年以20%的速度在迅速增长，这说明中国经济正在飞速成长，中国的消费者对于好食材的追求越来越多，因此，Lerøy Fossen公司对中国市场前景非常乐观。
    代表团饶有兴趣地参观了挪威Lerøy Fossen的公司三文鱼加工流水线。在仅有200人的加工车间里，关键流程全部采用机械化，只有少数实在不能机器代替的工作环节才设置岗位，工厂年产量高达12亿吨。代表团注意到，为保留传统风味，Lerøy Fossen公司依旧保留古法烟熏三文鱼的工艺，其熏制环节使用的木材取自挪威的一种桤木，通过摩擦生烟，在封闭的空间里快速的完成烟熏工艺，再经流水线封装完成。
    参观三文鱼水产养殖场是考察的重要内容，代表团乘船航行15分钟后进入峡湾，这里的海水冰冷，深36米，水质清澈，是三文鱼最佳的生长环境，几个巨大的圆形养殖网箱连成一片，每个网箱的直径约42米，面积为1350平方米，内有近10万的鱼苗，三文鱼在这里完成成熟期。据介绍，三文鱼整个养殖环境模仿自然特点，这种仿生养殖设计就是为了保留三文鱼最优质的口感。

    针对代表团提出的关于食材健康和安全及传说在养殖饲料中添加激素等问题，养殖场场长介绍说，公司从鱼苗期到成熟期都受到录像机、电脑和监控人员的监测，并有严格的抽检制度。为了防止养殖过程中鱼生病，公司给鱼苗做病毒防御工作，就像人注射疫苗一样。到了消费终端，一旦发现鱼的质量问题，从包装盒的编码上可以追寻到这批鱼是何时从哪一个养殖场里捕捞，大大有利于发现和解决问题。据了解，挪威审批养殖三文鱼的执照非常严格，国家对于三文鱼的饲养与生态环境也非常关注，政府控制养殖的过程和对环境的影响与保护。多重保障为消费者安全食用三文鱼把关。
    代表团在卑尔根专门考察了挪威著名餐馆，了解了三文鱼等海产品的餐饮产品开发和经营情况。近几年来，挪威厨师的三文鱼菜品在世界烹饪比赛中屡屡获奖，以三文鱼为食材设计的菜品为Lerøy Fossen一类生产企业的业务带来新转机，在挪威，厨师成为消费与生产终端的使者，为地方特色的食材推广起到了很好的作用。
    代表团副团长董振祥表示，实地深度考察了解三文鱼的生产过程，这样体验式的学习有助于我们菜品的研发与创新，还可以更加精彩的将所见所闻介绍给广大消费者，为顾客提供多维度的美食体验。