会议全景

中国烹饪协会李亚光副会长讲话

餐饮食品产业化委员会主席于建平做2015年工作报告

餐饮食品产业化委员会执行主席沈一峰主持会议

    在新春即将到来之际，中国烹饪协会餐饮食品产业化委员会2015年度工作会议于2月9日在正大集团总部召开。会议研究落实了2015年委员会工作计划，并围绕当前餐饮食品产业发展的重点课题进行了深入研讨。中国烹饪协会餐饮食品产业化委员会主席、正大集团资深副董事长于建平与各位副主席、委员共50余人参加了会议，该委员会执行主席、上海杏花楼集团副总经理沈一峰主持了会议，中国烹饪协会副会长李亚光出席了会议。
    在会上，李亚光副会长传达了1月下旬召开的中国烹饪协会六届二次常务理事会精神，总结和分析了2014年全国餐饮业发展特征，对2015年面临餐饮业新常态，如何把握形势，实现餐饮与食品产业两翼齐飞的新突破，加快推进中餐标准化、工业化、规模化发展提出了建设性意见。
    于建平主席向全体委员做了2015年委员会工作报告。他提出，在中国餐饮转型发展之机，该委员会将致力于深入了解餐饮食品产业发展趋势，引领行业发展，搭建资源共享、互通交流的服务平台。为此，将委员会努力打造成为指导和促进全国餐饮食品产业化发展，具有领先性、专业性、权威性，汇聚全国餐饮产业链建设专家、骨干企业及优势资源，能够提供设计、管理、运营、整体解决方案的专业机构。于建平主席提出了餐饮食品产业化三大发展方向，希望未来中餐能在这三个发展方向中孕育出产业巨头，引领中国餐饮企业屹立全球餐饮业。同时指出，企业做强做大之时将面临食品安全等风险，因此企业需要将风险进行分段控制，保护来之不易的企业品牌。
    会上，联合利华代表李彤副总监、正大集团高级工程师杨鲁宁女士、中国农科院张泓教授，以及相关餐饮、食品、供应商企业纷纷发言，就中餐创新理念、食品安全体系建设、中央厨房建设进行研讨。经过研讨，全体委员达成了中央厨房发展现状与建设方向的共识，即理性对待、适度规模、切合实际、稳步推进。中央厨房建设，应着手加快中央厨房信息化建设，加大中央厨房机械设备的研发力量，加强中央厨房产品的研发，将传统烹饪技艺、传统工艺与中央厨房标准化适度研发结合，研究与制定中央厨房标准。同时，参会代表还提出建设中央厨房研发示范基地项目的建议等。
    最后，于建平主席做了总结，他指出本次会议内容非常丰富也很有建设性，需要落地和强有力的执行力去贯彻。他提了四点要求：一是要统计中央厨房的位置、产能和品类，二是对委员会各企业的需求进行调查，三是要把产业链进行分段研究和讨论，比如专门研讨技术设备和原料供应，四是餐饮企业品牌脆弱，保护品牌需要风险分段可控制、责任分担。
    会议还通过了增补联合利华、中粮集团、北粮国际、天津商软四家企业当选中国烹饪协会餐饮食品产业化委员会委员的议案。