学员合影

徐步荣大师在跨湖楼酒店与参会人员进行分享

57度湘李昊总经理与学员进行分享

    旨在促进餐饮企业适应消费市场品质升级、服务需求多元化与体验时尚化的需求，由中国烹饪协会组织的品牌培训项目“新思维 新模式”考察7月26日-29日，赴杭州、嘉兴、上海进行了为期三天的深入交流考察。来自全国十四个城市的30位餐饮企业负责人对六家不同业态的餐饮名店、旺店的企业品牌、经营、管理、创新、科技应用等方面进行重点考察，随团的特邀资深行业专家对三地不同业态的企业特色、发展形势及菜品创新等方面的认识与团员进行分享，站在专家角度及时解答了学员们考察中遇到的问题。
    考察第一站是杭州，学员们参观了杭州老字号“跨湖楼”，孙叶江总经理热情迎接了同行们，他就“精细化管理下的企业科学用工实践”进行主题分享。他表示，虽然“跨湖楼”是一家文化底蕴深厚的老字号，但在管理上敢于打破常规思维，在企业积极启用“一人多岗，一人多技、一岗多能”的科学用工、精细化管理理念，将岗位细化，减少了人员配置，同时运用6T管理，使各项现场管理要求规范化、持续化，让员工明白自己的工作职责，在广度和深度上拓展员工技能，激发员工的积极性与创新意识，降低了人力成本，提高了工作效率。
    在杭州“澳门豆捞”学员们考察了企业的配送中心和食品生产线，盛笑华总经理就“以 智 造未来·互联网+餐饮转型升级”进行主题分享，阐述了“澳门豆捞”在高速发展中的品牌保护之路、文化发展历程、产品构架与企业转型升级实践，同时就“澳门豆捞”的管理、加盟、产品等方面与考察团员进行了互动交流。

    在第二站嘉兴，学员们参观了嘉兴“真真老老”粽子博物馆，观赏了饱含江南韵味的传统粽子礼仪演绎，大家对“真真老老”企业在专注于把粽子产业做大做强的同时，以实际行动挖掘、保护和发扬嘉兴粽子文化，并筹建了粽子博物馆等为社会作出的贡献深表敬佩。
    考察第四站团员们拜访了嘉兴隆聚餐饮集团有限公司商学院，该公司负责人与团员相互交流人才培养等方面的制度和做法，陪同学员们参观了旗下的金悦酒楼前厅、后厨，并对酒楼所用特色食材的订单种植，食材成本控制进行重点考察。学员们深刻感受到特色食材的农餐对接，使企业不仅降低采购成本，更是提升了核心竞争力。
    上海是本次考察的重点，第五、六两站在这里完成。团员们考察了“轻奢风”烤鱼时尚品牌“鱼非鱼”、鱼非鱼以商场店为主，时尚的装修风格、精美的菜品吸引着大批年轻粉，两年快速发展到十家餐饮门店。
    团员们来到近两年异军突起的餐饮品牌“57度湘”，参观了其旗下品牌中最萌的“小猪猪”烤肉餐厅、新鲜原创性就餐设计的鱼乐水产餐厅、全国首家无餐具的“水货”餐厅。“57度湘”事业部李昊总经理介绍了企业多品牌发展思路，强调企业以顾客为体检中心的产品创新主线，并分享了品牌创新设计中的企业文化、人才培养、技术储备、顾客研究的四大支撑。
    三天的考察在不断的新思维、新理念冲击下结束，学员们收获满满，表示在协会搭建的“新思维 新模式”的行业交流平台上，能近距离学习到时下最优秀企业的经营经验，最前沿的管理实践，不仅开拓了视野，更是为企业的转型升级发展提供及时的学习参考榜样。