首届海外中餐名厨研修班成为“2016中餐国际化（华西）论坛”系列活动一大亮点，出席华西论坛的各国家和地区的30多位中餐名厨8月27日至28日全神贯注地聆听了六位在国内炙手可热的中国烹饪大师12课时的中国烹饪技艺发展趋势讲座。
    正如中国烹饪协会姜俊贤会长在论坛开幕式发布的《2016中餐国际化发展报告》中指出的，目前海外中餐发展面临的主要问题之一就是海外高水平专业厨师匮乏，严重影响了中餐国际化的发展。为务实帮助海外厨师了解国内餐饮发展水平，利用此次论坛的契机，由中国烹饪协会邀请李耀云大师为总指导，高炳义、卢永良、周晓燕、钱以斌、尹亲林、刘波平六位中国烹饪大师作研修导师，精心设计了论坛研修课程，为来自海外20多个国家的名厨亲自讲授中国各主要菜系的市场流行趋势，并现场传授经典特色菜肴烹制秘诀。现场气氛热烈，各国名厨学习热情高涨，不少餐饮组织的负责人也挤进来听课，加之江阴市各大酒店和餐饮企业闻讯而来的厨师，预先设计的百人研修课堂被挤得水泄不通。

李耀云大师做研修班开班讲话

    李耀云大师作为总指导，在研修班开班典礼上发表讲话，希望各国中餐名厨利用好这次难得的学习交流机会，向各位研修导师深入学习各菜系最新的流行发展趋势与流行烹饪方法，并把学到的知识带到各自国家，帮助当地厨师不断提升技术水平。
    海外中餐名厨研修班分成六堂大课进行，六位研修导师在课堂上根据自己丰富的从厨经验和市场知识，向海外中餐名厨生动活泼地介绍了各菜系深厚的技艺底蕴及目前流行发展趋势。他们的授课内容丰富、深入浅出、融理论与实践为一体；实践指导性极强、市场经营亮点纷呈，受到学员们的热烈欢迎。

高炳义导师：鲁菜在当代的最新发展理念与成果

高炳义大师讲授《鲁菜的流行趋势》

高炳义大师演示菜品制作

    高炳义大师授课题目《鲁菜的流行趋势》，从传统菜的继承和发展、兼收并蓄的融合、鲁菜养生、流行品牌宴席等四大方面详细介绍了鲁菜在当代的最新发展理念与成果，并现场进行了“油爆海螺”、“九转大肠”两道菜品的演示制作。高炳义大师虽年过七十，但仍常年工作在厨艺传授交流一线，为中国餐饮业的国际化发展及中国美食文化的国际推广做出了卓越贡献，面对海外学员的热情期待，他亲自上阵讲解、亲自动手演示，令海外中餐名厨们钦佩。

卢永良导师：“传承不守旧、创新不忘本”

卢永良大师讲授《湘鄂菜流行趋势》

卢永良大师演示菜品制作

    卢大师讲课题目《湘鄂菜流行趋势》，他从四个方面进行了深入剖析：餐饮发展必须走文化之路、传承必须走故事菜肴、创新菜必须接好地气、中国文化餐饮菜肴的艺术呈现，并现场演示了“蕃茄焗牛腩”、“橘瓣鱼丸”两道菜品的制作。卢永良大师是中国为数不多的厨师出身的大学教授，讲课条理清晰、运用数据说话、分析透彻、另人信服，他的实操能力也极强，烹饪技术精湛、现场实操节奏性非常强，受到海外中餐名厨的赞扬。

周晓燕导师：“创新是改变一个传统的事物”

周晓燕大师现场演示菜品制作

周晓燕大师与学员现场互动

    周晓燕大师的授课题目《菜品设计与创新》，他从创新的压力、烹饪创新历程、中餐菜品的发展趋势等多个维度介绍了现代中餐创新理念，现场进行了“番茄冻糟鱼”、“青苹果八宝饭”两道菜品的演示制作。周晓燕大师是淮扬菜非物质文化遗产传承人、也是大学教授，是当代中青年厨师的杰出代表，他的授课语言富有哲理、内容深入浅出，给参加研修的海外中餐名厨们深刻的启迪。

钱以斌导师：“创意融合菜扎根于中国传统的烹饪技法”

钱以斌大师现场演示制作

钱以斌大师现场演示制作，学习气氛热烈

    钱以斌大师授课题目《创意融合菜的发展趋势》，他从传统口味新加工、中西融合新组合、颠覆传统新创意、惊奇不已新技术、融会贯彻新主题等方面深入讲解了当代中国创意融合菜的最新流行趋势，并现场进行了“白兰地酒香拉丝冬枣”、“慢炖牛肉青豆云”两道菜品的演示制作。钱以斌大师创意多样，站在最高处引领当代创意融合菜品的时尚潮流，是当代中餐先锋派厨师领军人物，他的授课让海外中餐名厨们掌握了中餐创新的要领。

尹亲林导师：“主动适应时代发展，才能保持长盛不衰的生命力”

尹亲林大师讲授《现代徽菜》

尹亲林大师现场演示菜品制作

    尹亲林大师授课题目《现代徽菜》，他从如何振兴现代徽菜产业、推动徽菜文化繁荣发展、引领现代中餐健康饮食消费理念等方面进行了深入的阐述，并现场制作了“臭鳜鱼”、“朱洪武豆腐”两道具有新意的传统菜。尹亲林大师作为中央电视台力推的当代徽菜掌勺人，不仅厨艺精湛，而且还是管理着多个餐饮企业，他的授课注重理论联系实际，使海外中餐名厨对于徽菜的发展有了全新的认识。

刘波平导师：“做好川菜的‘传承+’”

刘波平大师现场演示菜品制作

    刘波平大师授课题目《川菜新篇章：传承+》，他授课引用当前流行的理念，用“互联网+”的思维，从深入挖掘川菜的文化底蕴、烹饪技术与菜品的创新研发、好食材的选择、“互联网+”的大背景下如何做好“川菜传承+”等 方面深入讲授了如何做好川菜的传承与创新，并现场进行了“宫保虾球”、“江湖翘壳鱼”两道菜品的演示制作。刘波平大师来自重庆，热情豪放，强调互动，授课风格也是如此，引得课堂气氛犹如他演示的川菜，火爆异常。
    8月29日上午，经过紧张的研修学习，参加研修班的海外中餐名厨进行了实操考核，共同制作由卢永良大师在课堂上演示的“橘瓣鱼丸”这道技术要求较高的菜品，并由高炳义大师、卢永良大师、吴协平大师、尹亲林大师、刘波平大师担纲组成的评委会对作品进行考评。经过一上午紧张的实操考核，海外中餐名厨们将学到的最新烹饪技艺和理念运用到“橘瓣鱼丸”的烹饪制作上，展现出精湛的技艺和各异的烹饪风格与特色，评委们给出了高度的评价。出席论坛的各个国家和地区的中餐组织领导人全体到场观摩了海外名厨们的考评，并品鉴了大家的参考作品，对研修给与了充分的肯定。
    29日晚，在2016中餐国际化（华西）论坛闭幕晚宴上，由中餐国际化（华西）论坛轮值主席、美 国中餐联盟主席朱天活与论坛秘书长、中国烹饪协会副会长边疆共同为25位海外中餐名厨颁发了结业证书，标志着首届海外中餐名厨研修班圆满结束。据边疆副会长介绍，华西论坛将不断壮大导师队伍，积极开展海外中餐技艺研修、培训服务，让更多的海外中餐厨师及时了解国内餐饮技艺的发展、学习和提升中餐技术水平，提升服务水准，进而实现繁荣海外中餐的目标。

实操考核现场

实操考核现场

中国烹饪协会边疆副会长、美国中餐联盟朱天活主席、奥地利中餐业联合会单家潜常务副会长点评参赛作品

参加考核的海外中餐名厨与裁判员和协会领导合影留念