2008年是联合国粮农组织确定的国际土豆年。 2008年7月12日，本刊记者专赴中国马铃薯美食之乡——陕西定边，对定边县人民政府县长杨文海进行了访谈，杨县长就定边马铃薯产业未来的发展等问题接受了记者专访。
    记者 ：人们谈到陕西，除了西安就是延安，对定边还并不是非常了解。比如说，它的地理位置和人口，请您简单介绍一下定边的基本情况？ 
    杨文海 ：定边县位于陕西省最西端，与陕、甘、宁、蒙四省区的六县旗接壤，是黄土高原向内蒙古鄂尔多斯荒漠草原过渡地带，自古以来就是西北地区重要的商品物资集散地，素有“旱码头”之称。全县总人口32万人，总土地面积6920平方公里，位居陕西省县（区）第三位。历史文化悠久，回、蒙、满、藏等少数民族长期聚居，和谐融洽。交通便捷，青银高速公路和307国道横贯东西，303省道纵跨南北，正在修建的太中银铁路穿境而过。石油、天然气、原盐等矿产资源丰富。农副产品资源开发潜力巨大。薯、羊、草、菜、小杂粮五大特色产业初步形成。特别是马铃薯产业优势突出，种植面积达100万亩，产量达100万吨，已成为定边实现农业增效、农民增收最具有潜力的主导产业。
    记者 ：杨县长，我听说您来定边时间不长，你是怎么想到搞马铃薯强县的？ 
    杨文海 ：马铃薯在定边社会发展进程中，扮演了一个比较重要的角色。目前，定边县来自石油产业的收入占全县财政收入的80%以上，一、二、三产之比为9：80：11，三大产业发展严重失衡。我们县级班子经过反复调查、研究和思考，感觉到在已有的基础上，实现农业新突破，必须以马铃薯产业率先崛起来带动特色农业快速发展。就我县马铃薯产业目前实际来看，具备三大优势：
    首先，定边县发展马铃薯产业具有得天独厚的自然条件。除上面讲到的定边县具有区位优越，交通相对便捷的优势外。定边县土地资源非常丰富。全县总面积6920平方公里，人均土地面积32.9亩，是全国人均水平的2.8倍，全省人均水平的4倍；现有耕地288万亩，有宜林宜牧地560万亩。耕地土层深厚，土壤疏松，肥力中上，富含钾素，适宜马铃薯的生长发育。同时，定边光照充足，空气干燥，昼夜温差大，降水分布规律与马铃薯块茎膨大期相吻合，有利于马铃薯干物质积累，也有利于抑制马铃薯病毒的蔓延，减缓马铃薯品种和品质的退化速度，因而生产的马铃薯种薯及商品薯质量上乘。世界马铃薯专家在定边实地考察后认为，定边是中国乃至世界上最好的马铃薯种植适宜县之一，具有生产无公害农产品得天独厚的条件。
    其次，定边县马铃薯具有明显的市场优势。由于定边所产马铃薯个大、质优、色白体圆、薯皮光滑、薯型整齐、口感醇香，块茎中干物质、淀粉、蛋白质等含量高。马铃薯加工产品品质十分优良，特别是淀粉以其优异的白度、粘度、糊化度、透明度、低蛋白、低酸性及良好的成膜性、抗凝沉性等理化指标，成为各类淀粉中的上等佳品，在省内外市场享有很高声誉，远销全国近20个省市区。2007年我县被命名为“中国马铃薯特产之乡”，并成功注册了“定边洋芋”商标。
    第三，定边县马铃薯产业已经具备了一定的发展基础。近年来，县委、县政府确立“石油工业强县、马铃薯产业富民”的思路，把马铃薯产业化发展纳入定边县“十一五”发展规划，稳步推进马铃薯产业化开发。目前，全县马铃薯种植面积超过100万亩，种植规模占到全市的1/3，全省的1/4，全国的1/70，是陕西省马铃薯种植第一大县，在全国也位居前列。马铃薯产业已成为定边县农村经济的支柱产业，全县25个乡镇90%的农民从事马铃薯种植和开发，马铃薯经济成为全县27.6万农民增收的主要来源。2007年全县农民人均从马铃薯产业中获利2000元以上，占纯收入的60%以上。全县马铃薯总产值达10亿元，约占全县农业总产值的60%。定边已经成为陕甘宁蒙毗邻地区乃至西北地区最大的马铃薯产品集散中心之一。
    记者 ：近年来，国际石油价格暴涨，用玉米等加工的乙醇汽油替代能源成了热点，又带动了粮食涨价，替代食品也炙手可热，马铃薯位居小麦、水稻、玉米之后，是世界第四大重要农作物，过去它一直其貌不扬，身价很低，可是，在粮食短缺的时候，马铃薯廉价、高产的优点就显现出来了，联合国把今年定为国际马铃薯年，许多国家也在倡导用马铃薯替代粮食。如何保证我国的粮食安全，已是摆在我国上至国家领导人、下至黎民百姓面前的大问题。在适宜种植马铃薯的定边，如何保证马铃薯大规模种植，形成稳产高产，县里都做了哪些工作？ 
    杨文海 ：马铃薯加工之后，可以当菜吃，也可以当粮吃，之所以2008年被世界粮农组织命名为马铃薯年，主要是马铃薯适应性强，对土壤的要求不高，耐饥薄，从海南岛到东北，从沿海省份到内陆新疆，都可以种植。马铃薯的营养价值高，从全世界产量排名来说，小麦、大米、玉米、马铃薯，马铃薯排第四。但从营养学上来说，马铃薯排第一。为了进一步做大做强马铃薯产业，定边县委、县政府编制了《定边县马铃薯产业发展规划（2008—2015）》和《关于进一步加快马铃薯产业发展的意见》，同时提出了“一年喊响号子，两年打实底子，三年干出样子”的发展思路。
    一年喊响号子。2007年8月28日，我县成功举办了首届中国·定边马铃薯文化节，效果非常好，通过宣传，进一步扩大了对外开放，使定边马铃薯在全省乃至全国的知名度直线上升。 
    两年打实底子。今年是打实底子的第一年，为了做大做强马铃薯产业，定边县启动了3万亩的现代农业科技示范园和马铃薯良种繁育基地建设，通过种薯扩繁基地的建设，来支撑全县100万亩马铃薯种植对良种的需求。政府鼓励农民大面积播种高产、优质的马铃薯品种，县财政每年拿出600-800万元支持改良品种。为改变、提高马铃薯耕作技术，今年我们在陕西省农业厅、榆林市农业局、榆林市农机公司的支持下，对农户投放了300万元农机补贴，用于购买、推广新型的马铃薯成套设备。此外，高垄播种、机械喷灌、机械化防虫及根据不同土壤进行配方施肥等措施也得到广泛应用，其中，配方施肥的意义还在于防止化肥的过量使用，主要使用农家肥。近期，我县与奥运会供货商百万庄园投资集团有限公司签订了战略合作协议，定边马铃薯以其优良的品质成为奥运会配餐的重要原料，为我县马铃薯产业的进一步发展壮大奠定了坚实的基础。
    三年干出样子。一般来说，马铃薯从一个农产品到一个加工产品，产值放大三倍，我们从新鲜马铃薯产值的6个亿放大三倍到18个亿，一旦马铃薯第一产业、第二产业以及生产资料流通、机械服务等第三产业能够集合起来，以我县100万亩的播种面积为例，产出产值将在70-100亿之间，假如我们只卖原料，也只能卖出6-10个亿。要将马铃薯产业做大做强，首先必须将马铃薯的种植、加工和相关的产业如种子、化肥、农药、农具，包括流通，方方面面的生产要素，都集中到市场中来，才能在短时间内，实现种植规模化。第二，加工集群化。根据目前已有的科技成果，马铃薯可以加工1000多种产品，比如在欧洲有一种用于家装的环保粘合剂，就是用马铃薯制作的，比小啤酒瓶还要小的一瓶就卖好几十元，经济效益相当可观。所以我们必须将国内外先进的马铃薯加工技术引进来，在定边就地转化成生产力。我们的措施是：政府出地，科研单位出科技成果，投资者出钱，这样三方就形成股份制性质的实体，既减轻了投资者的成本，也解决了不是简单地卖一个成果。第三是流通现代化。只要是与马铃薯有关的产业，我们都欢迎。要把流通做大，把定边做成不仅是一个生产基地、加工基地，还要做成一个贸易基地。不管是新鲜马铃薯，还是加工的产品都要把它作为一个大的集散地，要搞成一个区域的中心。在现代信息、交通特别发达的环境之下，我们要借助网络贸易、电子贸易，设法将马铃薯做成一种期货。同时我们想尽力培养当地马铃薯销售的队伍，专业的技术人员。 
    记者 ：我听说在周边的甘肃、宁夏等地，也有一些市县做起了马铃薯的文章，定边的优势是什么？陕北地区干旱少雨，降水少，蒸发多，大部分农民还是靠天吃饭，怎么解决这个问题？ 
    杨文海 ：随着全球气候变暖，这几年北方的降雨量比以往是多了，去年定边的降雨量突破了400毫米，较往年的316毫米有了较大增长。为了最大限度地减少干旱少雨给马铃薯产业带来的影响，我们主要采取两方面的措施：一是广辟水源。2007年我们启动实施引黄工程二期项目，总投资约3亿元，工程建成后每年从黄河向我县的供水量将达到2400万立方米，可解决我县滩区和浅山区大部分乡镇农业用水问题。同时，我们每年都要投入300—500万元的资金，用于维修、新建水利设施，每年新打灌溉机井在200口以上，将在未来几年内逐步解决具备灌溉条件地区农作物灌溉难的问题。二是大力推广节水农业。近年来，为了将有限的水资源利用好，县委、县政府加大了节水型设施的普及推广力度，特别是在县境内白于山区，大力推广机械喷灌技术，起到了抗旱保苗的效果。下一步，我们想，要将定边马铃薯搞成大产业，必须搞设施农业、节水型农业、旱作型农业，这样才能实现马铃薯的科学发展、可持续发展。以前我们搞点灌、喷灌、温室，受传统思想的束缚，农民并不完全接受，今年我们遇到了50年不遇的特大干旱灾害，农民体会到了设施喷灌、温室的良好效果。明年将会有更多的农户采用新技术，大力推广科技农业。如果能够全部实现新技术种植，我们就能走出纯粹靠天吃饭的老路子。 
    记者 ：今年， 定边县向中国烹饪协会申报了“中国马铃薯美食之乡”和“中国马铃薯名宴”两项称号，你们做了哪些前期准备？从马铃薯原料基地到马铃薯不同层次的美食开发，定边的底气从何而来？ 
    杨文海 ：首先，在生产领域，陕北的老百姓非常朴实，他们生产的是营养、安全、无公害的马铃薯。定边马铃薯为什么要申请美食之乡，首先，我们的产量高，土质好， 淀粉含量高；第二个特点，它的外观和其他地方的马铃薯不一样，大是一个方面，更主要的是它皮薄、肉嫩、口感非常好 ，有些地区的马铃薯有一股草腥味，我们的没有。 定边最大的马铃薯有7斤重。当地老百姓说，前些年土豆让小孩用绳子背着回家，很多人听了觉得简直不可思议。 
    传统的定边马铃薯烹饪很简单，因为简单，因为原始，他保留了马铃薯原有的味道，如定边传统马铃薯菜品“土豆黏白菜”、“老汤羊肉粉”等菜品，不管是国内国外客商、旅游者，他都能接受，他没有过多的提香、提色的添加佐料，很原始。如老汤羊肉粉，味道绝佳，且对人的胃有保健作用，看起来很原始，实际上很时尚。 
    几年来，我们发现马铃薯的重要性之后，也加大了对马铃薯的开发力度，首先，对原有的传统风味马铃薯的菜品、小吃进行收集、整理；其次，我们找了不少高中级厨师和当地民间巧妇，利用定边石油王子大酒店，研发了20多道有当地特色的马铃薯菜肴，在去年的马铃薯文化节上，也进行了展示，获得广泛好评。但要在方方面面做出适合不同区域、不同人群口味的马铃薯菜品，还需要中国烹饪协会和许多中国烹饪大师的鼎力支持，需要更多像《餐饮世界》这样媒体的宣传。我们的出发点，不但是为定边的老百姓的增收打开一扇希望之门，更主要的是让马铃薯菜肴为人们提供更实惠、更营养、更健康的保证。 
    记者 ：衷心祝愿定边的发展越来越好。感谢您接受我们的采访，祝愿定边马铃薯产业越做越大，人民更加富有。定边美食走出定边，走出陕西，走向全中国，让更多的人能够品尝到定边马铃薯美食。
    杨文海 ： 谢谢。 
    记者：李苏豫
    供稿：餐饮世界杂志社