各省、自治区、直辖市烹饪（饮食、餐饮）行业协会及有关单位：

为深入贯彻习近平总书记加强餐饮业食品安全工作、保障舌尖安全的系列重要讲话精神，以满足普遍需求为出发点，以市场为导向，促进餐饮企业由守法经营向整体质量水平提升转型，让广大消费者由放心用餐向追求美好生活体验升值，中国烹饪协会决定开展2020年餐饮业质量安全提升工程示范单位创建活动。创建活动着重突出经验型企业、美食街区、代表性区域等，通过推出一批可复制可推广的典型经验，树立餐饮业质量安全提升工程的成功经验模式，搭建企业间相互学习交流平台，促进餐饮行业的可持续健康发展。

创建活动坚持社会共治原则，由中国烹饪协会牵头组成专家审核组对申报单位开展评价，审核组由食品安全专家、行业组织、地方相关监管部门、第三方食品安全评估机构组成，审核过程将邀请媒体参与，接受社会监督。各省、自治区、直辖市烹饪（饮食、餐饮）行业协会及相关单位可根据创建条件要求推荐示范候选企业、候选街区、代表性区域，经专家审核组考核后确定能否入选。申报候选单位的具体要求如下：

一、申报条件

（一）落实经营主体责任

认真履行本单位食品安全的法定责任，秉承诚信经营的理念，有健全的食品安全管理制度。落实进货查验和索证索票相关义务，选择优质供应商并建立稳定的原辅料供应渠道，保障原辅料安全。建立了标准化操作规程，能有效防止交叉污染等卫生问题。

大型企业应设立有食品安全管理部门，门店配备有食品安全管理人员。定期自查并做好记录，发现潜在食品安全风险能及时报告并有应对措施，在食品安全管理方面有典型示范性经验。

（二）完善运营管理方式

为有效提高餐饮安全管理水平，积极采用“明厨亮灶”方式，完善公开透明监督措施。设立中央厨房的单位应具备完善的冷链运输配送系统和工作模式，确保物流配送过程的食品安全。

（三）采用现代食品安全管理体系

应用现代管理模式推进本单位可持续实施餐饮五常法、HACCP等管理方法及标准；为消费者提供营养健康、低钠盐、低油、低糖的食物指导；结合互联网+模式，开展网络订餐，确保送餐食品安全、卫生；一次性送餐盒具用材符合食品安全和可降解要求，减少环境污染；保证餐厨垃圾合理化处理。

（四）品牌文化建设

贯彻落实党的十九大“质量第一、效益优先”的指导精神，以保证食品安全为前提，打造特色餐饮文化，在市场中具有良好的品牌形象，有良好的经营业绩，得到所在地监管部门、行业组织及消费者的认可。

二、申报时间：2020年1月10日至3月20日

三、联系方式

联系人：中国烹饪协会行业发展部

        高  洁  18513231985

        张  旸  18513232201

        邮  箱：ccahangyebu@126.com

附件：附件1：2020年餐饮业质量安全提升工程示范单位候选推荐表.doc  附件2：2020年餐饮业质量安全提升工程示范区域（街区）候选推荐表.doc