主料：去皮莲藕250g、去皮长茄子200g、猪肉馅（三肥七瘦）250g。

辅料：葱末15g、姜末15g

调馅调料：盐3g、鸡精2g、胡椒粉1g、十三香1g、料酒20g、李锦记生抽15g、玉米淀粉10g、水50g、香油5g

脆皮糊料：鸡蛋3个、面粉50g、马铃薯生粉50g、玉米淀粉50g、泡打粉6g、食用油50g、水40g

操作步骤：

1、莲藕和茄子分别切成0.3厘米厚的夹刀片。

2、将肉馅加入葱姜末、放入调馅料里的盐、鸡精、胡椒粉、十三香、生抽、料酒、顺时针搅拌均匀，放入水继续搅拌两分钟上劲，加入淀粉和香油搅拌均匀备用。

3、将藕夹和茄夹酿入肉馅，边缘抚平。

4、脆皮糊中的把鸡蛋打散放入面粉、生粉、淀粉、泡打粉和水调成糊状、加入食用油调匀，注意不能有疙瘩、要调的细腻。

5、酿好馅的藕夹和茄夹均匀的沾匀面粉，注意别太厚、薄薄一层便于挂糊。

6、锅内加油烧制五成热（150度），分别将藕夹和茄夹均匀挂好脆皮糊依次下入锅中，保持油温炸至2分钟分别捞出，再次下入五成热油锅炸制1分钟捞出，待油温升至六成热（180度），再次下入复炸30秒，外皮酥脆，色泽金黄，肉馅成熟捞出沥油装盘即可。

营养分析：茄子、猪肉营养丰富，通过油炸，更加鲜香，孩子喜吃，对健康有利。茄子含丰富的蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素P，钙、铁、钾也很丰富。儿童常吃茄子，还有利于血管软化。

注册中国烹饪大师 刘强

中国烹饪协会名厨委员会供稿