主料：净膛小笨鸡1只(约1000g)、五花肉改方块(约300g)         

辅料：小葱80g、生姜80g

调料：冰糖100g、白糖80g(炒糖色)、鸡精15g、盐5g、花雕酒300ml、李锦记生抽150g、老抽50g、金兰油膏150g、香叶5g、豆蔻6g、草果2g

底汤：猪棒骨1000g、鸡骨架1000g、净猪皮500g(加水熬制3小时、取汤3斤)

操作步骤：

1、净鸡斩去鸡爪，背部及腿骨折断汆水待用。

2、取五花肉热锅烫皮后，改8×8㎝方块汆水待用。

3、锅内放入白糖炒成糖色倒入砂锅放生抽、老抽、冰糖、鸡精、花雕酒烧开后调味调色，放入香料包、小葱、生姜盖上锅盖，小火烧制1.2个小时捞出待用。

4、取砂锅放入竹垫，将鸡码放好，放入烧好的五花肉小火焖制酥烂，撒上50g葱花即可。

营养分析：不饱和脂肪酸含量丰富，饮食调和，居家生活十分适宜。

注册中国烹饪大师 章乃华

中国烹饪协会名厨委员会供稿