主料：冰鲜大虾12只

辅料：洋葱10g

调料：白米醋10、冰糖10g、麦芽糖10g、生抽10g、鱼露5g、纯净水25g。

操作步骤：

1、大虾背部划一刀，挑去虾线，洋葱切成小粒备用.

2、把所有调料放进小碗搅拌均匀备用.

3、锅中加调和油，烧至微微冒青烟，下入开过背的大虾，炸30秒左右，快速捞出沥油。

4、把锅洗干净烧热，用油划一下倒出余油，把切好的洋葱粒炒香，导入调好的调料汁，烧沸。

5、把炸好的虾放进烧沸的料汁，用铲子搅拌均匀，汁子裹在虾身上，关火出锅。

操作关键：炸虾油温一定要高，保证虾皮酥脆虾肉鲜嫩。

营养分析：虾肉含有丰富的蛋白质，矿物质镁、铁、磷、钙、碘，氨基酸。具有强身健体，益智健脑的功效。

注册中国烹饪大师 杜西锋

中国烹饪协会名厨委员会供稿