主料：红薯1斤去皮、鸭腿3个

辅料：红绿美人椒各2两、姜蒜各2两

调料：八角1g、花椒1g、香叶1g、香油80g、辣妹子酱80g、甜面酱80g、黄酒200g、白糖10g、鸡精3g、老抽20g、水淀粉30g

操作步骤：

1、鸭腿剁块洗净沥干水分、红薯切块、把鸭块加入辣妹子酱、甜面酱腌制入底味。

2、锅内加香油放入八角花椒、香叶姜蒜爆香、放入鸭块炒至变色，放入黄酒和开水、加鸡精、白糖调味、焖制20分钟。

3、另起锅将红薯煎制金黄，放入鸭块中焖制8分钟收汁放入红绿美人椒即可。

操作关键：

1、用两种酱腌制鸭块又入味又上色。

2、香油炸姜的姜辣香气可去除鸭肉腥气。

3、黄酒可使鸭肉成熟快。

营养分析：鸭肉、其蛋白质含量很高，脂肪含量适中且分布较均匀，十分美味。还含钙、磷、铁、烟酸和维生素B1、B2。有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。含糖量达到15％-20％。有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。

注册中国烹饪大师 刘强

中国烹饪协会名厨委员会供稿