主料：鲜猪肝200g

辅料：泡姜100g、泡椒50g、小葱段20g

调料：盐2g、味精5g、鸡精5g、白胡椒粉3g、白糖3g、镇江醋5g、香油5g、菜籽油50g、料酒10g、水淀粉适量

操作步骤：

1、猪肝洗净切片用（清水加盐、醋）泡10分钟左右捞出加淀粉腌制上浆；

2、泡姜切片、泡椒切节、小葱切节；

3、取小碗放盐、味精、鸡精、料酒、白糖、醋、白胡椒粉、水淀粉适对碗汁；

4、锅烧热下菜籽油再下猪肝滑散、加泡姜、泡椒爆香、下碗中汁、小葱段、香油翻炒均匀起锅装盘即可。

营养分析：猪肝细嫩化渣、含有丰富的维生素A、能增强人体抵抗力。

渝菜名厨 龙德伟

中国烹饪协会名厨委员会供稿