原料：大明虾、利比里亚火腿、海胆籽、上汤、冰糖

操作步骤：

1、明虾去壳，去外皮筋膜漂水，腌制上浆放冰箱醒1小时。

2、火腿切片下油锅炸脆放冰糖蒸1小时。

3、海胆籽碾碎和上汤下锅调味打成海胆汤汁。

4、虾球入开水锅文火煮3分钟起锅，用3成油温的油淋一下，装入海胆汤汁打底的盘中插上火腿片即可。

中国烹饪协会总厨委员会委员 冯义祥

中国烹饪协会总厨委员会供稿