主料：水发海参10条、土洋鸭（土鸡）1000g

配料：天麻150g、红枣150g、姜片50g、葱花10g

调料：茶油100g、盐5g、白酒50g、胡椒粉5g、葱姜料酒汁100g、清水2000g

制作过程：

1.将初加工好的洋鸭（土鸡）改切成块，冷水下锅焯水沥出待用。

2.辽参清洗干净用葱姜料酒汁加冷水下锅焯水2遍后沥出待用。

3.天麻和红枣清洗干净；

4.锅内放油烧热，放入姜片煸炒再加入洋鸭（土鸡）一同煸炒后，喷入白酒加上调料、天麻、红枣及清水入高压锅上汽15分钟左右取出，倒入砂煲内，放入汆水的海参炖5-8分钟，海参入味后撇去浮油，加入胡椒粉、葱花即可。

特点：汤鲜味浓、营养丰富

大师提示：海参需要清洗干净，掌握好火候

营养成分：本道菜每100g约含，蛋白质36.5g，脂肪12.5g，糖4.4g，维生素A42.7毫g，维生素B10.11毫g，维生素B20.36毫g，铝38毫g，铁56.2毫g。

保健作用：补脾益气、祛风通络、补肾益精、增加免疫力

 第十一届、十二届全国人大代表

中国烹饪协会副会长  许菊云

培训部 供稿