【推荐部门】：中国烹饪协会企业家委员会

【推荐理由】：在疫情期间，北京华天集团作为北京市国有餐饮企业，在贾飞跃总经理的带领下，全体员工坚守岗位，保障市民群众饮食，服务城市的正常有序运转。将服务重点从堂食转向远程预点餐、堂食外送、网络外卖、团体健康套餐等多种形式，引导市民响应政府号召在家就餐，减少外出频次，降低感染几率。并且，加入首都商业保供大军，通过设置便民菜摊、蔬菜线上外卖等多种形式，助力首都蔬菜供应。

   同时，华天集团旗下品牌也积极参与到首都疫情防范的战役中，充当着坚实的后盾。全力保障重点医院医护人员、街道社区基层执勤干部日常用餐，并且，员工还自发捐款购买口罩、酒精等防护用品，赠送给坚守在社区一线的工作者和志愿者。北京华天集团用自身的积极行动履行着国有企业的社会责任和使命担当。干部职工齐心协力，并肩作战，展现了华天人在危难时刻向前冲锋的勇气和决心。

疫情重创之下 保供应抓经营聚人心三箭齐发

北京华天“硬核”老字号的战“疫”纪实

【导语】

来势汹汹的新型冠状病毒，让本该是经营黄金期的餐饮行业遇上了重大考验。面对疫情的冲击，餐饮企业纷纷寻找应对之策，在防控疫情的同时，开展经营自救……

来自北京华天饮食集团的统计数据显示，受疫情影响，集团直属正餐门店雅间年夜饭平均退订率在50%左右，大厅退定率更高，达七八成；春节期间，集团直属企业营收同比下降超过60%。

一面是疫情防控的严峻形势，一面是断崖式下跌的经营业绩；一面是市民群众的放心餐饮需求，一面是广大职工的健康安全保障。在如此重压之下，作为以餐饮为主营业态的大型商业企业，北京华天饮食集团公司（以下简称“北京华天）迅速反应，在严格防控疫情的同时，集团所属各企业坚守岗位，“不关店、不断货、不涨价”，保供应、抓经营、聚人心，三箭齐发，打响老字号的疫情抗击战，彰显了国有企业的责任和担当，实现了整体经营的持续回暖。

【主文】

响应号召，疫情防控落实抓细

从防疫战正式打响的那一刻起，北京华天就迅速响应政府号召，积极应对，1月20日开始部署相关工作，第一时间成立了新冠病毒疫情应对处置工作领导小组，1月22日制定出台相关的防疫措施和意见，并对员工进行培训。

随着疫情防控工作的深入，逐步形成了涵盖十大关键控制点、共计105项疫情防控工作细则。从人员到环境再到操作都有非常具体的规定。具体包含了禁止采购包括活鸡等一切活体动物，增加对员工的检测频次，做好体温记录；操作员配戴口罩和食品专用一次性手套上岗，及时更换口罩；设立专职消毒员，每天对餐厅、后厨、库房、办公室及宿舍至少3次集中消毒，对前厅收银台、地面、门把手、餐桌及桌布等部位消毒增加频次，做到随保洁清理随消毒等等。

每日至少消毒三次

在防控预案的基础上，北京华天多次向集团所属企业下发加强防控工作的通知，形成每日报送防控情况的制度，同时集团公司主要领导及各业务负责人加大一线检查频次，确保每项措施落实到位。从原材料到菜品，从环境到器具，从人员到设备设施，北京华天旨在通过每一个细节，让顾客放心、安心。

稳定生产，创新经营保障供应

面对疫情的重创，华天集团领导班子果断选择坚守岗位，保障市民群众饮食，服务城市的正常有序运转。在特殊时期，要保障民生供应，华天集团及各企业自身的稳定高效运转是前提。

华天集团公司适应疫情期间的防控举措，运用科技手段成功实现企业的稳定高效运转。首先，集团公司去年上线的大数据系统在门店经营情况监测、营销引导方面提供大量的数据支撑，成为经营决策的重要工具。其次，迅速测试并开通视频会议系统，多次召开了不同主题的集团视频会议，使集团及所属各企业的经营工作、疫情防控工作都实现了高效运转。

疫情当前，市民饮食需求出现了新特点。在政府号召减少群体性聚餐的情况下，绝大部分市民更愿意在家就餐。北京华天积极响应，主动引导市民选择科学、健康的用餐方式。

为了满足疫情期间的市民餐饮需求，北京华天各老字号企业坚守岗位，不关店、不断货、不涨价；积极转型，将服务重点从堂食转向远程预点餐、堂食外送、网络外卖、团体健康套餐等多种形式，引导市民响应政府号召在家就餐，减少外出频次，降低感染几率。

同时，华天各店积极响应政府相关部门、行业协会分餐制、公筷制或双筷制的倡议，主动提供公筷公勺，引导消费者保持合理间距，并撤掉部分桌椅，拉大就餐距离，设置引导员，设置排队一米线、点餐小程序、无接触取餐等防控措施。对于到店就餐者，疫情期间，推荐顾客‘课桌式’用餐，单人单桌。如果是两位顾客，要尽量错开落座，避免面对面近距离用餐。进店同行顾客达到或超过三人时，我们会引导他们分桌就餐。在北京华天所属的老字号正餐门店，后厨出品时会根据菜品特点选择按位分装，前端服务人员会在餐桌摆放标识清晰的公筷公勺，提供分餐服务，方便顾客放心就餐。

研发健康菜品

让人放心是华天的文化和理念。北京华天特邀营养专家和烹饪大师，研发益于提高免疫力的健康菜品，为复工企事业单位供应放心工作餐；同和居、同春园等不少老字号门店在外卖包装中附有安心卡片，注明厨师、装餐人及配送骑手的姓名和体温；集团所属各企业加入首都商业保供大军，通过设置便民菜摊、蔬菜线上外卖等多种形式，助力首都蔬菜供应；开通远程预点餐，并积极拓展电子商城、微信小程序等网上销售渠道，减少人群聚集，用技术手段开辟新经营方式；适应居家饮食需求，加大手拿食品、半成品菜的线上、线下双渠道供应。

持续回暖，部分门店逆势盈利

当前，疫情防控形势逐步向好，统筹好疫情防控和经济社会发展是社会各界面临的新的挑战。记者获悉，以餐饮为主营业态的大型商业企业，北京华天饮食集团公司科学应对疫情对经营带来的重创，快速有效调整经营策略，初步收到一定成效。整体营收实现了同比降幅的逐渐收窄，经营状况持续回暖，二友居、香妃烤鸡等部分直属门店2月份实现盈利、老字号同和居逆势实现日销超十万。

受益于政府在经济领域实行的扶持政策和企业创新经营优化服务举措，北京华天饮食集团公司直营企业2月份整体销售收入同比下降60%，实现了同比降幅的逐渐收窄，经营状况持续回暖。

华天大数据系统统计显示，北京华天直属餐饮门店自疫情发生后至今，营收同比下降幅度从1月下旬的70%到2月中下旬的60%，进入3月份降幅已至48%左右，降幅呈逐渐收窄趋势。

其中，华天二友居公司17家直营门店中40%的门店在2月份实现逆势盈利；香妃烤鸡快餐公司缸瓦市店、太仆寺店等门店2月份也实现逆势盈利。

同和居2月下旬以来日销售额逆势突破十万元，周末日均销售额近15万元，接近去年同期水平。同和居好的销售业绩离不开符合市场需求的产品创新。为了满足疫情期间的市民餐饮需求，同和居在把各项防控措施抓细落实的同时，企业积极调整业务，除了服务重点从堂食转向远程预点餐、网上外卖、堂食外送、外摆售卖、团体送餐等形式外，还加大力度开发半成品菜品及自有销售渠道。其推出的半成品非常丰富超过100种。像干烧黄花鱼、同和三黄鸡、酱爆桃仁鸡丁等一经推出就非常受欢迎。仅干烧黄鱼每天就能卖出百条，各种半成品销售占营业收入的比例超过半数。疫情期间，同和居月坛店门前的外摆半成品、手拿食摊位被周边居民誉为“三里河美食一条街”，不少消费者慕名前来购买，更是吸引了抖音网红大V自发前来拍摄。

同和居外摆售卖手拿食、半成品

除餐饮业态之外，北京华天所属同兴成新便利公司通过夯实便利店业务、开拓集中采购新业务，2月份经营收入实现同比增长400%以上。

服务前线，发挥优势支援战疫

北京华天不仅要做市民餐桌的守护者，也在全力服务医护人员、街道社区基层执勤干部等抗击疫情前线的伟大“逆行者”。

1月26日，庆丰包子铺为北京市小汤山医院提供送餐服务，将数十箱鲜肉包、牛肉大葱包、鲜虾菜心包、素三鲜包等庆丰餐饮专属产品送到医院，慰问在抗击新型冠状病毒一线的工作者。

1月28日起，华天同和居为北京市西城区疫情集中隔离医学观察点供餐。为了满足疫情期间的健康饮食需求，同和居严格参照营

为北京市小汤山医院赠送庆丰专属产品

养专家有关疫情期间营养搭配的建议，选择温性、平性食材，粗细粮搭配，清单烹调，避免油腻、辛辣刺激，确保相关人员营养均衡。

2月7日，华天二友居全体干部员工同心协力，从调配物资到连夜赶制，经过两天的奋战，赶在元宵佳节之前共制作了十万多个元宵，送到了中国医学科学院阜外医院医护人员的手中，也为白衣天使们送上了节日的祝福。

疫情期间，集团所属企业选派三批干部职工支援社区疫情防控工作，华天延吉餐厅还自发捐款购买口罩、酒精等防护用品，赠送给坚守在社区一线的工作者和志愿者。

3月4日，集团所属老字号企业志愿者队伍为西城区13个街道社区疫情防控一线人员送去超千杯的暖心饮品。

疫情期间，集团所属同春园等老字号企业开展“为前线医务人员家庭送餐志愿服务”活动，持续为北大第一医院、阜外医院、复兴医院、北京急救中心等包括战斗在武汉前线的医务人员家庭送餐，直至疫情结束，为他们解除后顾之忧。

3月16日，集团所属二友居、同和居、同春园、地安门马凯餐厅、庆丰包子铺、护国寺小吃等老字号购入万斤鲜鸡蛋、红薯等滞销农产品，战疫扶贫爱心助农。

……

作为大型餐饮集团，华天集团所属各企业发挥自身优势，支援战疫前线，为一线工作者的放心饮食保驾护航。

勠力同心，干部职工并肩冲锋

集团公司总经理贾飞跃检查疫情防控措施落实情况

除了战胜疫情的坚定意志，北京华天主要领导和各业务部室负责人的兢兢业业、以身作则也让全体华天人燃起了信心。疫情就是命令，防控就是责任。北京华天领导班子勇于担当，主动动作，迎难而上，集团公司总经理贾飞跃靠前指挥，多次深入一线检查防控措施落实和企业运营保障工作；集团公司疫情应对处置工作领导小组与相关部门协调争取，紧急调配防护物资，为所属11家企业的数千名一线员工统一采购了口罩、酒精、消毒液、体温计等防疫物资，保障广大职工的健康安全，为打赢疫情防控攻坚战提供坚实的后勤支撑。

与此同时，华天基层职工一方面保障百姓生活餐饮安全供应，另一方面也在为社区群众提供力所能及的帮助。华天延吉餐厅自发捐款购买口罩和酒精，赠送给坚守在一线的社区工作者；华天二友居为周边街道社区抗击疫情执勤干部和社工提供餐饮服务，累计送餐近两千份……

疫情面前，没有旁观者，每一位华天人都积极履行国有企业的社会责任和使命担当。干部职工齐心协力，并肩作战，展现了华天人在危难时刻向前冲锋的勇气和决心。

【结语】

“让人放心是一种人生智慧。”这既是北京华天的宣传语，也是我们的经营理念。一直以来，北京华天全力践行放心文化，服务百姓美好生活，努力做让人放心的民生品牌。

当前，北京乃至全国的疫情防控依然不容放松。在前线，医护工作者是最美逆行者；在后方，全体华天人坚定的做保障供应的行动者。疫情改变了人们的生活方式，饮食需求也出现了新的特点。接下来的日子里，北京华天会持续关注并及时满足市民群众的饮食需求变化， 做好放心健康的餐饮供应，为战胜疫情贡献一份力量。