【推荐部门】：中国烹饪协会快餐委员会

【推荐理由】：针对疫情，北京和合谷餐饮管理有限公司成立专项领导小组，迅速做出各项防范措施，最大程度保证消费者的利益和安全，同时更加严格把关食品质量。在这个不寻常的新年，与顾客站在一起，同舟共济，共度难关。并且联合当地街道办，分三个批次，先后为北京重点医院及社区提供数百份抗疫套餐和蔬菜，在这个特殊时期，为一线医务人员送去安心和营养。坚守餐饮的一线，始终与国家和百姓站在一起，竭尽全力让大家吃饱吃好，全力以赴迎战疫情。

群策群力拓市场  复工复产显真情

 北京和合谷餐饮管理有限公司是一家具备“双厨房”经营模式的连锁餐饮企业，作为“中国十大快餐品牌”、“北京餐饮十大品牌”，旗下拥有150多家直接为消费者提供餐饮服务的餐厅，还有连接着农产品销售市场和半成品食品/成品食品的终端消费市场供应链。疫情期间，和合谷积极按照党中央和北京市委的总体要求和部署，落实各项制度措施，有序推进自身150余家门店复工复产的同时，在自己最熟悉的领域结合自身优势与擅长，创造性地组合现有的要素，积极拓展业务渠道，开拓新型销售形式，将餐品零售化、销售线上化，满足了疫情期间居民居家消费的市场新需求，积极推进了复工复产。 

突如其来的考验 我们与员工始终在一起

2020年的新冠疫情突如其来，作为直接服务民生的餐饮行业遭受重创。在这次疫情中，我们经受了一场前所未有的来自内外部的严峻考验和彻底的洗礼。

1月23日，武汉“封城”当天，和合谷立即成立了疫情防控工作领导小组，由总经理牵头，组织营运、品牌、人力资源、供应链等相关部门，一边严格做好防控，一边做好经营，还要稳定人心。疫情每天都在变化，国家和地方陆续出台各项防控要求和政策，和合谷也在第一时间制定并陆续发布了《预防新型冠状病毒感染肺炎应急预案》、《店铺对顾客承诺》、《店铺应对疫情重要工作通知》、《关于应对疫情落实“无接触配送”等工作的通知》等多项文件，采取从公司总经理到一线餐厅经理等各层级责任人负责制，保障各项工作落实到位。餐厅、物流、工厂等各个单位每天严格落实各项消毒防护措施，严格执行环境、设备、工器具消毒工作，千方百计保障防护物资的充足。

公司将跨部门的沟通联络都转到了线上，而将现场办公的地点都搬到了一线。营运副总带领的运营团队，直接到餐厅办公，除了定时参加防控工作组的线上例会，其他时间都跟团队一起深入到一线部署防控工作、帮助门店制定应对策略，甚至在餐厅缺人时直接上岗帮着门店出餐、配餐、补货、洗碗，他们甚至连大年初一都没有在家休息。和合谷负责运营的范总说，此时一线的服务人员也是抱着对工作的热爱、对公司的信任，克服了巨大的心理压力来上班，坚守在一线的岗位上，我们要让一线的员工看到公司始终与他们坚守在一起，公司是他们强大的后盾。

用爱心午餐 致敬“最美逆行者”

随着疫情的发展，医护人员这群“最美逆行者”牵动着全国人民的心。虽然和合谷湖北没有餐厅，但是依然可以为疫情抗击贡献自己的一份力量。2月初，和合谷通过主动联系，联合西长安街道办，连续为北京急救中心、北京第二医院、社区防疫人员及居民送去免费的爱心套餐及蔬菜，为一线抗击疫情的医护人员和工作人员送去的是一份份午餐，也是和合谷的一份爱心、一份支持与温暖，我们用行动与大家一起并肩作战。 

打开渠道 = 打开市场

一场疫情改变了人们的消费习惯和消费方式，强势的将消费者推向了移动互联网，“无接触”成为销售和服务必须传递的关键词。企业也必须要“变”！和合谷原来在外卖平台的业务量就已经占到了40%，所以比起从零起步的品牌稍快一步的将主要目标市场放到了线上，并且依靠在外卖平台积累的知名度和资源，维持了一定的订单量。同时，和合谷迅速制定了“无接触”配送方案，除了严格遵守餐厅每日消毒要求外，各店均公示消毒时间；严格执行洗手消毒程序，所有自提、外卖产品在专区打包；并且通过电子的健康信息公示和“外卖安心卡”公示餐厅工作人员和送餐人员的健康状况。

然而面对营业额的急剧下降，不能把希望都寄托在第三方平台上，自己也要千方百计打开渠道、打开市场。公司的经营团队通过分析市场，决定从企业团餐、预点单+自提、上线自有零售产品等几个方面着手。

针对一些企业、员工复工后用餐难的问题，和合谷制定了一套企业团餐方案，推出多款企业复工套餐，主打为上班族增加了优质蛋白和新鲜蔬菜补充营养，增强抵抗力。除了餐厅联系方式和“400”电话外，还设置了专门的团餐订餐电话，由专人负责联系、对接，保障订单和服务。为企业配送过程中，在9项基本防护措施基础上，实施点对点直送，无其他中转环节，让客户更放心。

在数字化技术和信息系统的支持下，和合谷加快推进小程序的全面上线和推广，结合优惠活动鼓励顾客通过小程序手机点餐、提前下单到店自提，在方便顾客的同时，减少餐厅工作人员的接触，减少等餐时间。

结合自身的产品和供应链优势，针对疫情期间居家用餐场景需求，和合谷开始推出适合进行直接售卖的新零售产品。根据产品特性和消费者需求，和合谷首先推出了油条面团、三款包子、三款粥、蛋羹等比较受顾客欢迎、容易制作的早餐类产品进行售卖，再刚推出的第一周销量就突破了5000套，这个数字虽然不算高，但是印证了这类产品和这个销售方式的可行性。于是公司又做了有针对性的产品策略、活动策划和营销方案，将逐步增加品种、优化包装，为消费者提供更多、更好的产品，也为企业打开新的销路。

在此过程中，和合谷积极响应市场监管总局“保价格、保质量、保供应”的“三保”行动，承诺价款恢复产能、保证产品质量、保持价格稳定、保障市场供应，做到特殊时期不缺位。 

全员营销 勠力同心共抗疫情

连锁餐饮企业以往最直接、最有效的品牌展示和广告宣传的方式就是餐厅本身，但是在疫情期间实体门店似乎成为了一个功能单一的配送站。人们居家防疫过程中可能占用大家时间和精力最多的可能是手机。根据这一情况，和合谷没有消极等待，而是结合外卖、小程序下单、企业团餐、新零售等业务开展全员营销。公司除了加强公众号、微博推送外，品牌部不定期根据活动情况提供专门的图片、推广文案，全员转发，利用朋友圈、微信群进行宣传和推广。在此过程中，各级员工还发挥各自创意录制、剪辑精美的生动的小视频，既有统一部署，又有员工自主自创，让全体员工积极的动起来，形成全员营销、共同奋进的良好氛围。

发挥供应链优势 满足疫情市场新需求

疫情发生以来，由于运输困难，一方面农产品存在滞销的情况，而另一方面居民又对蔬菜存在着大量的需求。面对这一情况，和合谷群策群力，进一步发挥自有工厂和供应链的优势，利用疫期工厂的富余产能，在自己最熟悉的领域去创造性地组合现有的要素，积极推动食品原材料和餐品零售化，进行线上销售或者供应给其他餐饮零售企业，积极拓展业务渠道。

自今年2月6日以来，和合谷下属工厂与物美集团达成合作，为物美超市及多点电子商务平台供应代工包装蔬菜、净菜和免洗免切即用蔬菜，截止到3月27日，己为物美超市提供包装蔬菜170余万盒（份）；同时，根据市场需求情况，自3月6日起向物美超市增加即用菜品供应，产品包含木耳山药、西兰花散菜花、西芹胡萝卜木耳、白菜木耳、茄子豆角、宫保鸡丁、青笋尖椒、尖椒土豆丝、香菇油菜、手撕圆白菜等十余种，销售量达近两万多盒。在此基础上，多点电商平台还同步上线了和合谷工厂生产家庭装免洗即用蔬菜盒，现销售已达5300盒。

和合谷通过与其他零售企业的合作，不仅利用自身优势开拓了新的市场，也为稳定市场、解决市民在疫情期间的蔬菜供应作出了自己的一份努力与贡献。

复工复产 稳定就业

此次疫情期间，公司始终将员工的身心安全健康放在第一位。疫情发生后，公司及时发布疫情防控等相关的通知要求，定期统计员工的健康情况以及返京、返岗情况，并与员工保持联系、沟通，避免员工产生焦虑情绪。针对部分门店闭店、部分员工不能以及返岗的情况，公司制定了人员统筹调配方案，跨店、跨区调配安排人员，缓解一线的用工压力。同时，公司培训部门制定了疫情期间线上培训方案，每周视情况安排2-5次线上学习、打卡和分享，让员工保持工作、学习的状态的同时保持积极的心态。

截至3月29日，和合谷总部职工100%复工，93%门店恢复营业。疫情期间，公司在营业额大幅下滑的情况下，克服资金上的困难，未主动裁减一名员工，做到应复工能复工的员工都按时到岗复工，维护了员工就业的稳定。 

在疫情面前，作为保障民生的餐饮企业和餐饮人在艰难中体现了自己不凡的勇气和坚守、责任与担当。和合谷依靠全体伙伴的精诚团结、上下一心，始终以不惧困难、披荆斩棘的勇气和信念积极应对、主动出击、直面市场和挑战。

草木蔓发、春山可望！虽然境外疫情扩散蔓延给我国疫情防控和经济发展带来新的挑战，但是我们相信只要全国人民众志成城、慎终如始，再接再厉、善作善成，我们有信心在打赢疫情防控的人民战争、总体战、阻击战的同时，打赢复工复产经营发展战，实现疫情防控和生产经营的双胜利。