【推荐部门】：中国烹饪协会民族餐饮委员会

【推荐理由】：“疫情就是命令，防控就是责任”，在今年突如其来的新冠肺炎疫情面前，全国人大代表、中国烹饪协会民族餐饮委员会主席、兰州牛肉拉面行业协会会长、兰州金鼎餐饮集团公司董事长马利民，以“不忘初心，牢记使命”的责任与担当精神，义不容辞地站在行业最前列，带领兰州民族餐饮企业和牛肉拉面企业积极响应党中央和国家的号召，坚定不移抗击疫情，保障民众健康安全，同舟共济助力抗疫一线，率先落实复工营业，稳就业、稳市场、稳信心，用实际行动践行了一名全国人大代表的光荣使命和社会责任，展现了无私的奉献精神。

全国人大代表马利民的责任担当：组织推动兰州牛肉拉面率先有序全面复市

兰州牛肉面是兰州的城市名片，与这个城市的经济、社会、文化和市民生活密不可分。在今年突如其来的新冠病毒肺炎疫情面前，全国人大代表、中国烹饪协会民族餐饮委员会主席、兰州牛肉拉面行业协会会长、兰州金鼎餐饮集团公司董事长马利民，作为民族餐饮企业家和兰州牛肉面行业的掌门人带领兰州餐饮人积极响应党中央号召，抗击疫情，保障民众健康、安全，奉献爱心助力抗疫一线，精准施策推动、组织、落实兰州民族餐饮企业和牛肉拉面企业有序全面恢复营业，复工复产复市，为稳就业、稳市场、稳信心发挥积极作用，体现出全国人大代表的责任担当和使命精神。

一、抗击疫情保障民生，及早制定复工方案

在突如其来的新冠肺炎疫情性下，餐饮行业受到最为严重影响，马利民带领兰州牛肉拉面行业协会以及兰州餐饮企业始终站在抗击疫情第一线，为保障民生、服务百姓做出积极奉献。早在1月27日正月初三，在甘肃省商务厅、兰州市商务局的大力支持下，马利民就开始组织研究兰州牛肉拉面如何既保证防控措施的落实，又能正常经营，先后召开6次专项会议，研究解决兰州牛肉面复工复产中存在的问题和解决办法，制定出台了《关于在疫情防控期间兰州牛肉拉面布点营业的实施方案》。在企业积极申请下，采取“合理布局、严格监控”的方式，按照分期分批、有序推进的思路，提出了先后选择30家和70家符合相关要求的品牌兰州牛肉面企业恢复正常营业的思路措施。

二、实施规范复工营业，严格防控科学管理

在推进兰州牛肉面复工复产工作上，马利民带领兰州牛肉面行业协会展开综合调查与分析研判。认真落实兰州市市场监督管理局印发的《餐饮服务业新型冠状病毒感染肺炎防控指南》，由兰州牛肉拉面行业协会印发了《兰州牛肉拉面企业在新冠肺炎流行期间经营服务规范》，从场地卫生操作、从业人员管理与防护、食材管理、食品加工制作、组织实施等六个方面引导企业积极做好营业前的各项准备工作。在严格疫情防控措施基础上，优化兰州牛肉面复工复产流程，制定了“1234”破解措施，即：“1”个制度，确保复工准备到位；“2”个机制，确保疫情防控机制健全到位；“3”个严格，确保人员排查管理到位；“4”个务必，确保内部防控管理措施到位。兰州牛肉拉面行业协会积极动员各企业疫情防控期间分区分级复工复产，在防控经营形式上，采取差异化防控措施，对符合条件的大店采取堂食，“一人桌、一人食、一客一消毒”防疫措施，小店采取打包外卖，实行“一人一档”管理，按时测体温、规范带口罩、排队距离1.5米，定时消毒，做好经营场所保洁消毒，合理控制就餐人数。

三、有序组织复工复市，帮助解决困难问题

在推进《关于在疫情防控期间兰州牛肉拉面布点营业的实施方案》过程中，马利民组织兰州牛肉拉面行业协会按照在复工上采取“合理布局、严格监控”的方式，按照属地管理原则，选择了100家符合相关要求的兰州牛肉面企业恢复正常营业，2月12日首批符合防疫要求的30家兰州牛肉面馆在属地市场监管所的监管、指导下率先有序复工复产，拉开了兰州牛肉拉面馆复工复产的序幕。

同时，为提升兰州牛肉面食品安全保障水平，在甘肃省商务厅、兰州市商务局的大力支持下，兰州牛肉拉面行业协会为复工开业的兰州牛肉拉面馆免费配送100多万元一次性健康碗筷等物资，增强牛肉面企业疫情防控措施，为消费者提供健康安全保障，让大家吃的放心。

四、加强引导，强化行业防控自律

在兰州牛肉面企业陆续恢复营业后，顾客盈门，生意兴旺，深受广大市民欢迎。但是，疫情风险依然存在，防控工作依然艰巨，为进一步靠实复工复产的牛肉面企业疫情防控主体责任，马利民及早发现问题，组织兰州牛肉拉面行业协会发出了《关于兰州牛肉面复工复产营业企业坚持防控工作不松懈的通知》，要求复工复产兰州牛肉面企业进一步保持高度警惕，严格细致地落实兰州市市场监管部门印发的《餐饮服务业新型冠状病毒感染肺炎防控指南》，以及《兰州牛肉拉面企业在新冠肺炎流行期间经营服务规范》，认真开展预防性卫生防护，严防疫情蔓延和扩散，提升餐饮服务食品安全保障水平。

兰州牛肉面的率先复工，受到了广大市民的欢迎，一些市民甚至早上5点钟就到店门口排队品尝兰州牛肉面的头锅汤，对兰州牛肉面的钟爱有增无减，为扭转消费信心和氛围，助力餐饮业恢复元气做出了应有的贡献。3月16日，甘肃省商务厅、甘肃省市场监管局联合下发《关于全面恢复餐饮企业复工营业的紧急通知》，明确指出，各餐饮服务单位要在建立疫情防控工作制度的基础上，从即日起全面恢复堂食就餐。并且表示，各地各部门不得对餐饮企业复工营业设置审批、备案等条件，还允许临街餐饮店临时越门占道经营等。截止目前全市牛肉面企业分业态、分阶段、分规模恢复营业基本全面复工投入正常运营，满足了广大市民生活需求，确保疫情防控与经济社会发展齐行并进。目前牛肉拉面行业已全面复工复产达到1200家，每天消费达到80万碗。

五、同舟共济，奉献爱心、助力抗“疫”一线

在全民战“疫”这场没有硝烟的战斗中，各行各业为奋战在一线的医务人员、基层工作者奉献爱心，送上祝福。众志成城，抗击疫情，马利民发动组织倡议兰州牛肉面会员单位，向坚守一线岗位的工作人员，用行动致敬奋战在抗击疫情一线的逆行者。疫情期间，兰州牛肉面40多家企业积极响应，奉献爱心、致敬兰大一院、兰大二院、兰州肺科医院的医护人员、公安交警、公交司机、环卫工人、安保人员、社区工作者等一线工作者。以爱心餐食、防疫物资、志愿服务以及向英雄奉上2万份牛肉面活动等多种多样的形式捐赠金额70万余元，向抗疫一线的工作人员送上敬意，助力行动在兰州牛肉面企业中蔓延开来，用实际行动践行企业社会责任，同舟共济、战胜疫情。

马利民表示：今年是脱贫攻坚战决胜之年，疫情对整个民族餐饮行业造成了前所未有的重创，面对疫情防控和复工复产，餐饮企业复工之后还是困难重重，首先就餐顾客不会太多，销售收入也会大幅减少，其次作为依靠现金流的餐饮企业，面临疫情影响和持续停业状态的双重打击，很多员工恐怕会转型其他行业，导致企业用工紧张，人员工资提高，加大了人力成本的增加，餐饮企业承载着巨大压力和重重困难。

经过疫情的洗礼，餐饮业又会出现新一轮的洗牌，疫情倒逼餐饮企业转型升级，马利民认为当务之急作为餐饮经营者要以壮士断腕的勇气，果断做出决策，是否以退为进，要好好地思量，餐饮大店可以考虑以大划小的经营模式，以化解房租和经营成本的压力；发挥民族优质食材的优势，根据消费者需求变化，推动安全绿色健康价值的回归；积极开拓科学营销模式，创新服务理念，合理利用线上线下齐发力，相信在大家的携手努力下，餐饮业的春天一定会早日到来。

3月12日上午，马利民向国家税务总局甘肃省税务局党委书记、局长包东红介绍兰州牛肉拉面行业协会组织牛肉拉面企业复工复产情况。

积极响应政府复工复产号召，马利民带领兰州牛肉面企业率先复工，受到了广大市民的欢迎，为扭转消费信心和氛围，助力餐饮业恢复元气做出了应有的贡献。

在马利民倡议下，兰州牛肉拉面行业协会会员企业自愿捐款捐物70余万元，向抗疫一线的工作人员送上敬意,同舟共济、战胜疫情。