【推荐单位】：中国烹饪协会小吃委员会

【推荐理由】:山西会馆为著名的餐饮中华老字号，从1728年（雍正六年）成立至今已经有291年的历史。面对严峻的新冠肺炎疫情的到来，山西会馆主动挺身而出，“逆行”而上，坚持餐饮老字号人的初心和使命，成为抗疫的“战地食堂”。他们不仅为抗“疫”一线的医护人员、社区执勤人员免费提供爱心餐，而且保持传统山西面食文化特色，开拓营销思路，在太原、北京店面向社区居民及线上线下顾客销售，走出一条抗疫自救之路，得到山西省政府领导的肯定和支持，获得社会媒体的宣传推广。

一个山西餐饮老字号成为非常时期的“战地食堂”

 众多餐饮企业因疫情歇业后，改用线上服务方式，为市民保障餐饮供应；拓展服务渠道，利用门店货源优势，向市民评价供应新鲜蔬菜；为一线抗疫“战士”赠送爱心饭菜，主动为防控工作提供后勤服务。非常时期，同样陷入经营困境的山西餐饮老字号企业山西会馆主动选择挺身而出，“逆行”而上，成为抗疫的“战地食堂”。

老字号的誓言：从来不怕困难

受疫情影响，从大年三十开始，山西会馆各分店累计退订团圆宴5000多桌，提前备好的食、肉、菜“放空”，再加上员工工资、房租、水电等等，山西会馆几家店面损失巨大。在此期间，许多餐饮店为了避免更大的损失，纷纷关门歇业。与此同时，受疫情影响，市场蔬菜价格看涨，市民采购生活物资不便，山西会馆转而决定选择与抗疫“逆行”而上，同一线并肩战斗。

山西会馆董事长高绍军在《致山西会馆1000多名员工的一封信》中表示：“山西会馆从1728年（雍正六年）成立至今已经有291年的历史了。我们一代代晋商人的传承和发展，到我们这一代已经经营30年了”。“会馆人从来不怕困难，三十年一路走来，企业遇到非典挺过来了，也走出了餐饮行业的低迷期，还经历了市场变化的风风雨雨，这一次相信我们同样能够战胜疫情，再现山西会馆的风采，我们一起努力，将山西会馆打造成三晋大地的文化标志，真正成为向世界人民展示山西文化的重要窗口！”

“逆行”而上，与抗疫“战士”并肩作战

春节刚过，山西会馆各家门店便开始以平价向市民销售新鲜蔬菜，还准备了饭菜熟食、半成品，赠送周边业主及居民价值1000瓶醋（价值3000元），线上配送，为因疫情不便出门的市民提供方便。一段时间以来，他们每天低价配送饭菜上千份，外卖小哥人手短缺，会馆管理人员便自己开车“无接触配送”。为支持抗疫，山西会馆还免费为一线抗疫人员送餐：1月28日晚上11点多，为万柏林区“白衣天使”送去烙饼、拌汤和小菜；2月3日，为万柏林区下元街办抗疫人员送去爱心午餐；2月4日，听说敦化坊派出所食堂缺蔬菜，山西会馆胜利店送去豆腐、土豆等；2月11日，为长风高速口值班民警送去羊汤面；2月16日、17日、18日分别为党工委送去油肉米面套餐；2月22日，为理工大校医区送去尖椒土豆丝套餐；2月28日早晨，来到阳曲县古民居展示基地，看望韩妈妈（原全国人大代表），并送去慰问金10000元、价值1500元的抗疫防护物资和500元的生活用品；3月4日中午，山西会馆双塔分店总经理，将精心准备好的盒餐小心翼翼地装好，化身“配送员”，将每份热腾腾的爱心餐送到了省人民医院医护人员手中……

疫情期间，山西会馆为在一线抗击新冠肺炎疫情的白衣天使、公安交警、高速公路卡口值守人员以及全市市民提供优质的后勤保障。正如山西卫视在2月20日的“战疫在行动”报道中的夸赞：疫情期间，山西会馆正从山西老百姓人尽皆知的美食天堂，变为抗疫一线战士们的“战地食堂”，共计捐款捐物20919元。

坚持特色，严格把关，全面复工

3月2日，在新冠肺炎病毒的战役即将迎来胜利曙光的时刻，山西会馆在政府各部门的指导下经过专业部门严格的消杀工作，为行业建立复工标准模板，宣布全面开工复业。

复业后，山西会馆加强员工健康管理开展顾客健康监测，成立疫情防控小组，每日督查每位员工的身体情况，实时记录，实时上报；堂食严格按照规定，两桌之间保持1.5米的距离，安全就餐，每餐均配有公筷和公勺，防止交叉感染；为满足顾客的需求，山西会馆在各店门口，摆满了自制的熟食及半成品，方便市民前来购买。董事长高绍军指出：“疫情期间山西会馆要做好市民服务的窗口。不仅线下平价销售菜品，线上更要降低价格、保证卫生，为大家提供好复工安心餐”。为此，山西会馆在疫情期间开启线上接单、“无接触式”配送模式，也给太原餐饮企业如何运营做出了表率。各店都专门设立了外卖骑手取餐专区，每份外卖都附着一张“安心卡”，上面有每道工序的人员信息、以及当日体温，确保每一道菜品都能追溯。厨房每天也要留存严格的消杀记录。目前，山西会馆不仅在食品原料安全上，要严格查验采购票据，特别是畜禽类产品，必须提供供货资质和动检证明。严格按照市场监管部门要求，入驻了线上“复工惠民食堂”。

领导和社会的大力支持

山西会馆在抗击疫情和复工复产中，得得到省、市人民政府和社会各界的大力支持。3月3日，山西省副省长王一新一行到山西会馆进行调研，现场查看企业复工复产进展，并就企业复工复产过程中遇到的问题进行指导。在山西会馆，王副省长一行深入餐厅、厨房看望疫情期间奋斗在一线上班的工作人员，并代表山西省人民政府送来了2000个口罩给会馆员工防疫情使用。在抗疫期间，山西会馆得到行业组织和社会新闻媒体的积极关注和宣传。