【推荐部门】：中国烹饪协会行业社团委员会

【推荐理由】：武汉是此次国内新冠肺炎疫情爆发的中心城市。武汉市餐饮行业协会精准把握行业动态，有效引导全市餐饮行业妥善应对，校准餐饮行业在抗疫斗争中的坐标，勇于承担社会责任和担当，通过为医疗机构集中供应餐食，为抗击新冠疫情提供了重要的后勤支持。他们还及时总结在抗疫保障工作中的宝贵经验，为餐饮行业复工复产规范行为、梳理思路、提出方向。

疫情中的逆行武汉餐饮人

抗击新型冠状病毒肺炎疫情工作纪实

2020年初，新冠肺炎疫情来袭。党中央高度重视，习近平总书记亲自指挥抗疫战，内防扩散，外防输出，全国一盘棋，积极驰援武汉，打响了武汉保卫战。武汉市餐饮行业协会审时度势，准确把握疫情下餐饮行业动态，及时调整行业定位，主动出击，迎难而上，带领全市100多家餐饮企业积极投身于抗疫一线餐食供应，日均供餐20多万份，供餐总计近1500万份，彰显了餐饮行业的社会责任和使命担当。

一、引导行业平稳应对

身处疫情漩涡中的武汉餐饮，随着疫情的变化，角色就像坐过山车一样，经历了一场大起大落的变换：从喜迎春节，到和谐退订、配合关店，再到承担医院和援汉医疗队的后勤保障。

临近春节的武汉，每家餐厅的团年宴每天基本最少是四场，每年的此时餐饮人都忙得不亦乐乎。然而，一场突如其来的疫情瞬间打乱了人们的生活和餐厅正常经营的步伐，1月20日，钟南山院士宣布在武汉出现的肺炎疫情人传人之后，武汉多家餐厅团年饭立刻大量锐减，由之前的每天四场减至每天两场或一场。随着疫情的发展，短短两天时间出现了团年饭退订潮。面对疫情，武汉餐饮人为了社会的稳定，积极实施和谐退订政策，不给国家找麻烦、添负担，顺利完成了团年饭的退订手续。

封一座城，保一国人。为了阻断疫情的蔓延， 1月23日，武汉下达了封城令，离汉通道关闭，公共交通暂停运营，英雄的武汉人民为了更多人的安危，采取了壮士断腕之举。武汉餐饮人积极响应政府号召，配合疫情防控政策立刻关店，疏散安顿员工。 

二、积极承担抗疫后勤保障

疫情的迅猛发展，病患的大量增加，让封城后的武汉似乎陷入了绝境，但是在习近平总书记的亲自指挥下，武汉并没有成为一座“孤城”，来自全国各地的救援医疗队和医疗物资迅速抵达武汉，为武汉人民筑起了一道“防护墙”：火神山、雷神山、方舱医院……各种救治中心拔地而起。由于各种救治医院、驰援武汉的医务人员快速增加，支撑医院后勤保障的餐饮迅速告急。

前方，白衣战士在舍命救人；后方，该如何保障他们的饮食和体力？此时，经历了从大喜到大悲的武汉餐饮人还来不及恐惧、焦虑，又临危受命，不顾生死，肩负起了医护人员和病患的后勤保障工作，而这一坚持就是六十多个日日夜夜。

接到后勤保供任务后，武汉餐饮业协会在市商务局指导下迅速组织可生产的餐饮企业以及各方人力、物力，建起了一支“神奇的保供群”。 正是因为有了这个“神奇的保供群”，才确保了近五万名医护人员的后勤保障工作。

封城之初，进出武汉的通道严格管控，参与保供的餐饮企业员工上下班十分不便，导致供餐的生产人员严重不足。为此，许多坚守一线的餐饮企业员工每天都是不停歇地工作十几个小时，如果实在太累，就找把椅子靠一靠，养一养神后又接着投入工作。

临时封城，导致保供所需的防护物资严重短缺，肉类、蔬菜、水果、食材、餐盒等更是一货难求。但是为了让医护人员有足够的精力和体力参与救治，为了让病患能够早日康复回家，在这支由政府相关部门和武汉餐饮人组成的保供群里，大家动用一切可以动用的力量，想方设法地寻找、联系一切所需物资，口罩、消毒液、医用酒精、蔬菜瓜果、米面粮油、餐盒等。

无论哪家餐饮企业缺什么，只需在保供群里说一声，立刻就会有人积极帮忙寻找货源，并在第一时间送到企业手中。如果有企业买到了防护物资，也会积极分发给其他餐饮企业。面对疫情，此时的武汉餐饮人展现出了大爱的精神，组成了一个温暖、和谐、有爱的大家庭，大家拧成一股绳，不分你我，不分彼此，患难与共，无私奉献。

因为有了这保供群，武汉餐饮企业保质保量完成后勤保障工作，奋战在一线的武汉餐饮人避免了被感染的风险，顺利地完成了任务，从而有力地保障了抗疫阻击战取得阶段性胜利。

在战“疫”斗争中，武汉餐饮人连续奋战六十多天，克服各种困难，想方设法确保菜品营养、健康、多样，竭尽所能让医护人员吃好全力投入救治，竭力保障让病患吃好早日康复回家。

三、全国餐饮人共同坚守抗疫第二驰援战场

如果说武汉的各大医院和救治中心是第一驰援战场，那么，餐饮后勤保障则是全国各地驰援的第二战场。

因为封城，武汉各种物资严重短缺，尤其是保供的食材，为了让一线医护人员和病人吃到新鲜、优质的食材，得知武汉餐饮人面临的困境后，全国各地的政府部门、企业、单位开始组织各类食材，并以最快的速度驰援到了武汉，转交到了武汉餐饮业协会，并由协会统一发放给保供的餐饮企业。

山东临工集团送来了150吨蔬菜、云南省国有资本运营有限公司送来了35吨蔬菜、湖南慈利县送来了30吨蔬菜米面和调味品、云南鸡足山金顶寺等送来了26吨蔬菜、天主教邯郸教会社区服务中心送来了67吨蔬菜、湖北五个叶子蕲艾有限公司送来了34吨包菜、延安石油天然气企业商会则送来了100箱苹果，湖南省餐饮行业协会送来了价值104万元的湘菜食材，给湖南援汉医疗队补充伙食。除了这些源源不断地新鲜食材，石观音寺和福建沙县定光禅院还为武汉餐饮人送来了急需的医用酒精。

中国烹饪协会主要领导多次致电武汉餐饮业协会，得知口罩奇缺后，立刻发动全国行业协会支援武汉，中国烹饪协会名厨专委会、山东凯瑞集团、江苏泰兴餐饮协会、泰兴仁和楼集团、衡阳餐饮协会、太原餐饮协会、南京溧水餐饮商会、宝鸡餐饮业协会等送紧急筹集，送来了两万余只口罩。深圳市餐饮协会则寄来了200箱粤抗1号中药，保障了一线武汉餐饮人的生命安全。

因为疫情，全国各地的医护人员都汇聚到了武汉，为了更好地保障外地医护人员就餐，让援汉医护人员吃到家乡味道，武汉餐饮业协会积极与各地餐饮同行联络，在各地餐饮协会的鼎力支持下，一支支烹饪大师团队陆续来到武汉，他们用精致的家乡美食，为援汉医护人员暖胃、暖心。

郑州市餐饮与饭店行业协会率先派出了一支6人组成的烹饪大师团队，进驻河南援汉医疗队下榻的酒店，随他们一起到来的还有河南爱心企业捐赠的总价值约35万元的鲜活鲤鱼、冻豆腐等爱心食材。

陕西省餐饮业商会则派来了由中国烹饪大师刘军利、高永宁和陕西烹饪大师成永涛组成的“最强美食阵容”， 大师们同时还带来了陕西众多餐饮企业捐献的肉夹馍、羊肉泡馍、擀面皮、腊汁肉等价值30多万元的地道食材。

受天津市委市政府领导委托，天津市商务局生活服务处处长马斌、天津市烹饪协会会长朱宝钧委派副会长孔令涛率领马涛、东军、李振、刘国华、李秀荣、商宝福等6位厨师来到武汉，为天津医疗队的276名医务人员带来了“家乡的味道”。随队而来的还有众多天津企业捐赠的82箱价值共5万余元的特色食材，包括天津至美斋的锅巴菜、德禄斋的果蓖、迎宾的火腿、十八街的麻花等。

在全国抗疫的最艰难时期，全国各地餐饮行业协会组织的驰援，带给了武汉餐饮人有力的保障，共同坚守抗疫第二驰援战场。 

四、积极帮助武汉餐饮复工复业

春回大地，万物复苏，随着抗疫阻击战取得阶段性胜利，武汉，这座英雄的城市正开始孕育着无限希望！

战“疫”的下半场，武汉餐饮业将迎来复工复产，而身处疫情中心的武汉，对人员密集型的餐饮企业来说，复工复产是避免次生危机的关键。武汉餐饮业协会经过走访调查发现，目前，许多餐饮企业家担心复工过程中发生一个员工感染导致全体员工隔离的情况，同时，也有不少员工因为害怕仍不敢返岗上班。如何才能消除企业负责人和员工的担忧？

武汉餐饮业协会了解到，在抗击疫情的六十多天时间里，参与保供的多家武汉餐饮企业员工无一例感染，他们通过工作中的实践，摸索出了一些防范疫情的宝贵经验。

为此，武汉餐饮业协会特将这些经验进行了整理和汇编，主持编写了《创建无疫情餐饮企业》规范，为更多的餐饮企业复工复产提供参考。该规范一经出台，得到了全国多家媒体和餐饮同行的关注及引用。

除了编写《创建无疫情餐饮企业》规范，指导和帮助更多的餐饮企业复工复产，武汉餐饮业协会还与武汉市商务局、市场监督管理局积极协同配合，开始在武汉餐饮行业中创建放心餐厅，让经历了疫情的武汉市民能够安全消费、安心消费。

一场突如其来的疫情，打乱了所有人的生活，也让许多行业陷入了困境，尤其餐饮业，更是面临着新的挑战。未来，餐饮的路将何去何从？身处疫情旋涡中心的武汉餐饮业又将如何发展？  

为了助力经济的恢复，迅速启动餐饮消费，武汉餐饮业协会还与政府相关部门努力协调，充分发挥抗疫精神，正在抱团联合发展，将以云消费为依托，打造线上平台，运用5G推动区块链食品安全和数字化营销，运用智能制造，提升智能餐饮，共建未来餐饮业。