【推荐单位】：深圳市烹饪协会

【推荐理由】：兵马未动、粮草先行。民以食为天，建立餐饮保障中心，做到平时服务、应时保障。在疫情期间，鑫辉餐饮集团考虑到一线工作者工作时间长，没有时间兼顾家庭生活食品购买，向抗疫一线的工作者捐赠了一千余箱蔬菜和两千余份点心。特殊时期鑫辉餐饮集团从1月26日到3月1日期间为抗疫一线工作者提供20万人次的饮食保障，鑫辉餐饮配餐中心为抗疫一线工作者供应了12万人次的饮食保障，为一线人员送上热气腾腾的饭菜。

承担企业责任 为抗疫一线提供后勤保障

深圳市鑫辉餐饮集团有限公司始创于2006年，是一家集快餐、团餐、酒楼、便利店、农产品配送及特色食品等多个领域为一体的综合性餐饮集团。面对突如其来的疫情，鑫辉餐饮为全力做好新型冠状病毒感染的肺炎防控工作，上从董事长下至一线管理层积极响应政府号召，展开相关工作部署，1月26日成立《鑫辉餐饮紧急防疫工作小组》，董事长王传启为总指挥，总经理许守景为应急小组组长，组员由快餐事业部、团餐事业部、安全部、行政部、鑫辉农产品等部门员工组成，全方位紧急配合，为防疫工作拉开序幕。

为了做好防疫工作中团队的自我防护保障和应急供餐保障等“双保障”工作，会议决定立刻成立疫情工作特别组，细分为安全防护组、物资保障组、信息对接组、人员专项组和配餐工作组共五个小组。制定出疫情工作方针“做到一观察、两改变、三要求、四关注”，即：

一观察：时刻做好疫情信息动态观察，包括国家、省市政府及用餐需求单位的信息变化，随时做出工作调整。关注事态发展，观察员工信息动态；

两改变：一是要改变原有堂食供餐模式，立刻执行分餐制；二是根据供餐需求改变岗位编制，马上降低人员密度根据供餐模式进行改变，灵活安排人员岗位；

三要求：一是马上要求身处湖北人员不要返岗；二是要求全体留深人员做好防护和生产工作分工；三是要求所有在广东管理层人员24小时手机开机待命，随时等候工作调遣；

四关注：首先时刻专人关注员工数量、动态、身体状；其次关注物资储备、车辆情况；第三关注各个应急保障需求单位用餐数量餐次等信息更新；第四关重点时刻注防护措施落实彻底执行到位，管理信息记录存档。

安全组对于内部员工的安全管理，所有在岗人员每天做晨检、测体温，建立详细台账，图文并茂信息完备准确无误；对生产加工场地、办公区域、餐车、宿舍全方位定时消杀消毒。加大食品安全保障措施力度、加强中心温度检测及食品留样检测，不采购不宰杀不食用野生动物，对送餐车辆专车配送指定地点并装车后贴封条、登记物资信息和运输记录，确保运输环节的食品安全保障；同时生产服务过程中，全力减少人与人之间的接触，后期针对复工企业，鑫辉餐饮提出就餐举措：持续不提供堂食，对于领餐人员进行体温检测、隔离就餐；提供一次性环保打包盒进行分餐；领取餐食保持1米以上距离；设置临时隔离室。另外鑫辉餐饮创新管理，在南山生态园区联合科技公司一起在餐厅配备了三十多个机器人，专门给复工企业送餐。

通过以上安全措施，鑫辉餐饮集团从1月26日到3月1日期间为高速出入口检查人员、街道办、社区、南山人民医院、深圳大学总医院、宝安国际机场、香港地铁（深圳）有限公司、深圳水务集等客户提供20万人次的饮食保障，鑫辉餐饮配餐中心给高新社区、南山事务局、卫监局、粤海街道所等客户供应了12万人次的饮食保障，包括早餐、午餐、晚餐、宵夜四餐供应，员工最长时间每天加班加点工作20小时，为一线人员送上热气腾腾的饭菜。

疫情防控，鑫辉有爱，本着让一线工作人员吃饱，还要吃好的原则，鑫辉集团营养师根据营养搭配指导菜谱，制作出四菜一汤的标准，以炖烧菜为主，增加优质蛋白质食材的配比量并补充新鲜蔬果，增强免疫力。同时在特别的日子中如元宵节鑫辉餐饮为一线抗疫人员送去热气暖心的汤圆、水饺。2月10日起，鑫辉餐饮接到部分复工企业的供餐需求通知，后疫情防控压力倍增，鑫辉餐饮主动询问医院专家指导提供具有提高免疫力的中草药配方，自行熬制免费给复工人员发放。

供餐期间，市场监督管理局以及各新闻媒体对供餐单位进行跟踪检查、对鑫辉餐饮食品质量、食品安全、防护措施直播报道。与此同时，类似的场景也在山东郓城上演，山东团队的十五名员工也临危受命每天工作十三、十四个小时，解决了郓城县近700名一线防控人员的吃饭难题。山东卫视对此进行了专题报道。

在保障供餐工作中，鑫辉餐依托自有无公害蔬菜基地的优势，紧急备货，在保证疫情防控配餐蔬菜供应的同时，考虑到一线工作者工作时间长，没有时间兼顾家庭生活食品购买，于是董事长带领团队亲自打包，向卫计局、深圳大学总医院、宝安机场等捐赠了一千余箱蔬菜和两千余份点心。在医疗用料紧张的情况下，董事长王传启积极筹集了5000个口罩寄往武汉重灾区，并捐赠现金18000元，共计价值人民币339360元。3月6日，疫情当前，鑫辉餐饮党支部积极带头，响应习近平总书记的号召，同舟共济，员工纷纷自愿捐款，合计现金五万余元。

通过鑫辉人从上到下共同的努力，鑫辉餐饮做到所有人员做到百分百安全防护，实现零感染；食品供应保障食品安全百分百；防护措施落地执行百分百，全过程图文并茂有记录。

兵马未动、粮草先行。民以食为天，建立餐饮保障中心，做到平时服务、应是保障。