【推荐单位】：中国烹饪协会正餐委员会

【推荐理由】：在这次突发的新冠肺炎疫情冲击下，广州酒家集团受到严重影响和损失，在危机与困难面前，积极响应党中央和国家号召，迅速行动，有序组织，党员带头，担当有为、积极做好疫情防控和安全生产工作，持续关注并及时满足市民群众餐饮需求，确保线上线下渠道和终端在保障供应上的营运畅通，努力在服务大局中积极作为，在抗击疫情中彰显担当，以实际行动为战胜疫情作出了贡献。

广州酒家的“传承”与“担当”精神在抗“疫”中增辉

广州最著名的中华老字号——广州酒家，始终是传承传统粤菜文化，开创现代餐饮产业化融合发展的领军企业，自2017年在上交所正式挂牌上市以来，又跨入加快打造国际一流饮食集团的新征程。在这次突发的新冠肺炎疫情冲击下，全国餐饮行业遭受到极其严重的影响和损失，广州酒家集团遇到前所未有的最大的危机、困难和压力。广州酒家秉承传承中华老字号优秀历史文化精粹，发扬“不忘初心、牢记使命”的担当与责任，发挥优势，化危为机，创新经营，保障民生，彰显了中华老字号品牌企业在抗击疫情中的传承与担当精神风貌，受到广东省、市政府部门的肯定和社会百姓的欢迎。

一、响应抗疫号召、转变经营方式，开拓线上渠道：应政府部门要求，停止堂食经营后，租金、人工、管理等硬支出都给餐饮企业带来了巨大压力。在这种情况下，广州酒家迅速成立疫情防控工作领导小组，出台疫情防控工作方案，部署疫情防控工作措施，及时采取行动，确保各项防控工作抓实抓细抓好。餐饮版块迅速转变营销策略，成立外卖专项小组、推广外卖业务，同时分流部分餐饮门店的员工支援食品工厂。在政府部门的指导下，广州酒家将堂食服务转为重点推广外卖服务，积极和外卖平台进行合作。同时也在短时间内开发了官方自有的外卖小程序“i广州酒家”。

在菜式内容方面，贴合消费者的需求，针对家庭顾客推出了多款早茶点心套餐和午晚饭家庭套餐、半成品菜式；针对上班一族推出多款外卖便餐；针对企事业单位也推出团餐配送服务，广州酒家能够根据企事业单位的实际需求给予定制套餐；消费者亦可以根据自己的需求预订私宴。

外卖下单可通过电话预约点餐，到店自提，或者在外卖平台点餐，或微信搜索“i广州酒家”小程序自动定位附近的广州酒家，将美味带回家，消费者足不出户就可以较优惠的价格品尝到酒楼的菜式。为保证外卖菜式的安全，每位外卖骑手在取货的时候，需要先进行测温、手部消毒的检测流程，同时填写“外卖放心卡”，写明菜式制作人、打包人和骑手的姓名和体温，让安全有迹可循。

针对外卖业务，首先要保证食品安全和卫生，做好店内工作人员及环境的卫生防疫工作。外卖菜品均由广州酒家集团属下各餐饮门店厨房大厨新鲜现做，与堂食菜式的烹饪一样，即点即做，分开打包。外卖配送人员将菜品放进保温箱里保温，到家即可食用。再次，为了保证配送中的食品安全，广州酒家组织经理级专人专岗送餐团队，上岗前必须测量体温；外卖小哥必须佩戴口罩，接餐前必须测体温，手部进行消毒；所有送出去的外卖用包装封闭好，有效阻隔外界接触；填写外卖爱心卡，安全有迹可循。

二、发挥集团优势，提速食品生产，确保复工安全。2月10日起，广州酒家集团已有近3000名员工复工，下属4个食品生产基地复工生产及建设。利口福公司作为集团旗下的大型食品生产企业，其生产的面包糕点、速冻食品是防疫时期的重要民生物资。疫情面前，利口福公司自1月25日（大年初一）起就迅速反应、周密部署，组织多个基地协同联动生产。大年初三，积极调动留穗员工到岗到位，加班加点，确保速冻食品生产线稳定运作。全面复工后，利口福公司进一步加大资源调配力度，逐步解决原材料供应不足、物流停运、人手短缺等难题，切实做好产品供应服务保障工作，产能已基本恢复。在严格按照要求组织复工复产的同时，利口福公司一线质量管理和疫情防控工作同步启动，严把食品安全关，保障疫情期间质量管理工作落实到位。目前，公司速冻、腊味、面包蛋糕等产品在市内各大商超和连锁饼屋日常供应得到充分保障。利口福电商公司24小时不打烊，组织客服、物流人员坚守岗位，与顺丰等快递合作，全天候不间断发送广州酒家产品至全国各地，力争以最快速度、最好服务满足客户需求。速冻产品供不应求。利口福128家连锁店从春节期间就一直照常营业，投入多款食品如速冻水饺、大厨快菜、腊味、西点面包供市民选购，并郑重承诺“保证供应、绝不涨价”。

2月23日，根据《广州市推动餐饮业有序复工复业指引(试行)》文件精神，广州酒家集团旗下12间餐饮店在严格落实好疫情防控措施前提下，正式恢复堂食经营。凭着老字号品牌的良好口碑及严格到位的防控保障，堂食经营正式复市首日便吸引了众多食客前来捧场。2月26日，广州酒家集团收到海珠区政府的通知，暂停海珠区餐饮堂食服务后，第一时间暂停了海珠区滨江西点和昌岗中店堂食的服务，并在门口处张贴告示告知消费者。

顾客的健康安全永远摆在第一位，广州酒家势必全力保障。此前，广州酒家集团旗下餐饮门店严格遵守《关于餐饮门店恢复堂食经营的防控工作指引》，并开展自查自检评定工作，确保堂食经营真正安全、有序复市。加强疫情防控宣传引导。下属各餐饮店电子屏滚动式循环播放规范的防疫指引、措施，餐桌上放置安全就餐温馨提示，服务员熟练掌握防疫知识并不时对顾客暖心提醒。

确保食品安全和安全生产。加强食材原料采购资格准入，严格落实食材采购溯源；停售生食海产品等；保证上桌食物全部烹饪至全熟；切实做好员工健康管理。以员工行程轨迹与健康情况为上岗依据，切实做好员工每天体温检测、清洁消毒、口罩佩戴等工作；严格落实区域消毒工作。对公共区域、用餐环境、餐具等定时清洁消毒，客人就餐完毕离桌后对桌椅进行全面清洁消毒。

切实保障顾客健康安全。为顾客测温、要求顾客佩戴口罩及提示清洁手部；合理引导顾客候位；提供公筷公勺；拉大餐桌餐椅摆放间距；每桌登记至少一名就餐客人的姓名和联系方式。开展巡查确保防控措施到位；广州酒家集团高度重视堂食经营的安全防控工作，在堂食经营正式复市首日，集团领导组织防控巡查行动，认真细致检查复市餐饮店防控措施、台账资料，确保恢复堂食经营的餐饮店全部达到上级要求。

三、战疫情、献爱心、有作为、敢担当。自疫情爆发以来，广州酒家集团积极响应党中央及广州市委市政府的部署和要求，一手抓疫情防控保安全、一手抓生产供应保民生，同时以担当社会责任为己任，全力以赴支援抗疫第一线，全心全意为医护人员和社会工作人员提供服务保障工作。

1.积极捐款捐物献爱心。广州酒家集团向广州市红十字会捐赠资金50万元和食品1万份，分别用于湖北武汉、荆州抗击肺炎疫情购买急需的医疗设备、防护装备以及慰问广州市收治新型冠状病毒肺炎医院的医务人员，助力疫情防控。

2.提供特色产品暖人心。广州酒家集团专门研发4款即食的“老火靓汤”送往抗疫前线，让驰援湖北的广东医务人员喝上地道正宗的广府靓汤；主动对接5名广州援鄂医务人员家庭，为每个家庭寄送“暖心包”（内含口罩、慰问卡片、腊味、饼酥等广府美食），隔周寄送一次广州酒家速冻食品，以实际行动表关怀、送温暖。

3.参与防控工作践初心。广州酒家集团旗下滨江西餐饮店主动承担起海珠区医学观察定点接待酒店配餐服务，为隔离旅客和一线防疫人员制定营养餐单，为幼儿、糖尿病患者等特殊人群提供个性化配餐服务，目前累计配送餐食4000余份，让他们倍感“广州温度”。

4、做好后勤服务更贴心。广州酒家集团派出获“粤菜传承工匠奖”荣誉、拥有30余年餐饮食品行业工作经验的粤菜师傅李志成团队，为返穗广州援鄂医疗队队员烹调美食。积极响应省妇联等开展“爱•回家”公益活动，为26批共2484名驰援湖北返家的医护人员及家庭赠送特色粤式全家福盆菜，传递“娘家人”的温暖和关爱。

四、交流抗“疫”服务新收获，助力疫情防控新担当。

4月2日，广州市人民政府新闻办公室举办广州市第63场疫情防控新闻通气会。广州酒家集团党委副书记孙晓莉代表广州酒家集团受邀出席会议，向中外媒体介绍了广州酒家集团在抗击疫情期间开展暖心防疫、爱心服务、保障供应等方面的新收获新亮点，受到社会广泛关注和赞扬。

按照广州市委市政府部署，广州酒家集团作为国有企业，坚持担当使命和社会责任，在关爱境外来穗隔离人员的疫情防控行动中，捐赠一万份独具广府特色的饼酥点心，同时融合本次“暖心广州”的主题制作爱心卡，为境外来穗隔离人员送去温暖和情谊。

在抗击疫情的严峻形势下，广州酒家集团充分发挥中华老字号优秀品牌企业的“传承”和“担当”精神，团结一心，众志成城，奉献爱心，保障民生，所作出的贡献，让老字号的品牌增添了新光彩。