【推荐部门】：中国烹饪协会团餐委员会

【推荐理由】：新冠肺炎疫情期间，湖北华鼎公司跟政府政策导向，充分调动自身优势资源，奔走在抗疫服务第一线，全力为方舱医院、隔离点医患人员和公安监狱一线干警等提供后勤保障服务。同时投身复工复业浪潮并积极进行自救，开展特色团购模式进行社区保供，充分利用互联网技术革新食材配送能力，最大程度的确保广大居民生活的多样化需求，以“活力、温度、创新”的方针在疫情防控、驰援武汉的战役中贡献自己的力量。

坚守抗疫 共克时艰 复工复产 积极自救

——记华鼎团膳疫情期间创新举措

湖北华鼎团膳管理股份有限公司成立于2004年，是一家集农业生产、加工、配送及餐饮策划、团体供餐全产业链于一体的专业管理公司。此次新冠肺炎疫情时期，公司充分调动自身丰厚资源，奔走在抗疫服务第一线，全力为方舱医院、隔离点医患人员和公安监狱一线干警等提供后勤保障服务。同时，疫情期间开展特色团购模式进行社区保供，期间充分利用互联网技术革新食材配送能力，最大程度确保广大居民餐桌上的多样化需求，在疫情防控、驰援武汉的战役中贡献自己的力量。华鼎团膳紧跟政府政策导向，投身复工复业浪潮并积极进行自救，力求减轻企业甚至社会负担。

一、坚守抗疫，创新服务

2020年春节期间公司近八百名员工一直坚守抗疫服务一线，为公安监狱系统干警、天河机场等政府机关单位提供后勤服务，同时积极开展疫情后勤保障供餐，公司为方舱医院、隔离点医患人员和公安监狱一线干警提供疫情保障餐，累计供餐已超30万份。面对比平时更为繁重且艰巨的后勤保障任务，华鼎人每天工作时长12小时以上，截止日前，仍有两百名左右员工自春节以来一直坚守岗位，在疫情防控时期大家更加坚定贯彻执行公司两线“食品安全是我们的高压线、顾客满意是我们的生命线”，力求服务细致精准。

华鼎团膳在积极发挥自身供餐保障实力的同时，积极开展社区保供，为武汉市70余家社区的近二万户家庭提供“菜篮子”服务。公司创新服务形式，充分利用互联网平台，扩充门店，每日上线产品全品类覆盖，保障居民日常生活所需。依托华鼎集采优势让居民朋友购买到物美价廉、安全放心的食材。居民线上下单，线下由团长负责无直接接触式分发，通过公司网络销售,形成公司加农户的双赢模式。这一模式在行业中极具创新性，是传统餐饮行业向市场化经济快速转型的开拓者。开展特色电商服务，资深厨师长进社区微信群，在线美食制作视频分享等，更有专属社群客服提升购物体验。根据疫情防控阶段性胜利及政策导向，不断调整社区开团模式，满足不同时期居民需求。

二、精准防控，安全保供

公司组建疫情防控应急保障小组并高度重视政府部门实时公布的疫情信息，秉着对员工乃至社会负责的态度，研究制定出新冠肺炎疫情科学防护方案及应急预案、食品供应链管理方案、就餐环境管理方案和客户就餐管理办法等一系列切实可行的方案，助力疫情防控。各部门通力合作，保障了大后方食材及前段客户餐食的安全供应。

各部门配置红外线测温器，每隔4小时测量一次并记录；建立供应商送货人员名录，要求送货人员必须佩戴口罩，测温并记录；车辆运输方面，每车装货前使用浓度为75%酒精进行全车（包含门把手、驾驶室、座垫、方向盘、车厢）喷洒消毒，消毒完毕后的车辆会贴上“车厢已消毒”的标识贴，填写消毒日志并存档；物流司机发车前，必须进行二次检查，观察口罩佩戴是否合格，同时进行测温并观察是否有咳嗽等现象，确保送货人员及货品的安全。对于食材的安全管理尤为严苛，如建立采购记录和电子档台账，如实记录食材原材料渠道信息等；尤其采购猪、牛、羊肉以及鸡、鸭、鹅肉时，查验并留存动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证，严格从源头开始进行防控管理。

加强员工安全意识培训及管理，在线考核通过后上岗操作；同时通过智能管理，对每张桌子进行位置定位，通过系统完成食堂餐位追溯管理。明确划分食堂区域就餐管理的出入口，结合窗口布局及通道管理，在入口处进行人员管理。售餐过程结合客户需求，统一制定套餐，快速分餐。将菜品公示于各食堂的入口及通道，方便员工快速选择，通过颜色标准识进行划分快速识别。做好售餐过程中时间段的数据统计及分析，避免打包餐具及饭菜的浪费。现场加工管理方面的要求更为严密细致，涵盖到餐厅员工管理、餐用具管理、现场加工管理、售餐管理、就餐引导、公共区域消毒管理等六大方面，确保安全保供。

三、复工复产，与时俱进

疫情对经济的摧残不言而喻，任何行业都不可能独善其身，团餐企业的餐饮服务保障难度空前提升，供餐环境复杂、服务流程增加、服务品质要求更高。华鼎团膳在疫情平稳之后立即响应国家政策，积极复工复产，为大批量复工企业及时提供高品质团餐供应服务，做好经济复苏的大后方支持。对于因疫情滞留外地无法返汉的员工，公司安排其线上办公，适时贡献力量，给与劳动报酬，对未出勤员工和钟点工仍给与生活补助，最大程度的减轻社会负担。2020年公司将围绕“活力、温度、创新”开展工作，在危机中创新变革，积极探索开源节流、抓内控、全员与时俱进。