【推荐部门】：北京市餐饮行业协会

【推荐理由】：知益轩作为一个营养餐制作企业，有着特殊点：没有堂食，专攻高端月子餐和分娩餐，只有热链配送，使用保温箱可以达到无接触式配送餐食。疫情期间，在医院等医疗机构实行封闭管理、产后休养中心无法接待入店客户后，知益轩已经无法实现原有主要销售业务的开展。但利用原有营养体系餐制作月子餐、分娩餐的基础，加上独特的配送模式，开发营养工作餐、助力复工企业的就餐需求成为了可能。知益轩在倡导健康生活方式，引导合理膳食理念方面，开辟了一条新的突围路径。

发挥优势转型，逆势复产突围

北京知益轩餐饮管理有限公司是一家以提供月子餐、分娩餐和孕期餐为主的营养餐制作中心，坐落于北京南四环的总部基地17区。

作为一家主要面向医院、月子护理中心、家政服务中心和居家坐月子客户提供高端营养餐制作企业，疫情期间，因为医院相对封闭、月子护理中心和家政服务中心不能接收客户和上门服务、社区进行封闭管理，知益轩营养餐制作中心没有任何业务。

知益轩营养餐制作中心的优势是把营养搭配、科学膳食管理概念导入餐食制作中，餐品讲究精细，口味偏清淡，套餐含有汤品，注重热链配送，使用保温箱提高保温效果和无接触式配送模式。另外因为制作中心项目筹建时坚持明厨亮灶原则，整个厨房进行合理功能划分，对于疫情防控可以做到合理、安全。

随着疫情控制情势的好转，2月11日开始有企业陆续复工。但周边复工的餐饮企业太少、大的餐食制作企业更少。鉴于这种供需差异，知益轩营养餐适时作出经营产品改变，充分发挥自身优势，确定主推企业工作餐，以解决客户就餐需要和自身运营困难。

为保证食品卫生安全和疫情防控的需要，2月12日，知益轩营养餐制作中心在所有复工人员满足隔离要求后，开始对所有办公和厨房区域进行消毒，提前筹措了N95口罩和一次性外科口罩、头套、一次性手套、酒精、额温枪，设置了员工及外送人员体温检测记录表和场所消毒记录表，制定了疫情防控禁忌预案，确定了疫情防控责任体系，并对外送人员取餐时的基础保护进行温馨提示。知益轩营养餐制作中心对疫情防控的准备得到食品药品监督管理局、园区管委会和北京市餐饮行业协会领导的指导和认可。2月13日，知益轩营养餐制作中心正式复工。

影响餐饮企业最主要的有两个因素，一个是采购，一个是销售。疫情期间，允许营业的蔬菜和肉制品的批发市场较少，采购配送企业因为人员不到位基本没复工。知益轩营养餐制作中心只能通过自己的人在仅有的两家超市永辉和永旺限时期间采购。品种少、价格高是复工开始阶段最大的问题。随着疫情逐步得到较好的控制，社区蔬菜配送和周边大的交易市场逐步开放，采购问题逐步得到解决。

另外一个销售问题也是知益轩营养餐制作中心起初阶段比较头疼的事。因为早期推广主要以个性化的月子餐、分娩餐为内容，周边企业对知益轩的定位和知益轩要推广普通的工作餐还是有很大的差距。知益轩营养餐制作中心采取了先试吃后付费和口碑营销方式，逐步推出不同价位的精致工作餐，慢慢得到一些企业和单位的员工认可，尤其是特殊的热链配送和使用保温箱方式达到另种无接触配送的模式，让很多客户接受和放心。进入3月份，随着周围复工企业的增多，加上北京市餐饮行业协会对企业的推荐，知益轩营养餐制作中心作为总部基地16、17、18区仅有的两家有配送企业工作餐能力的餐饮企业之一，其精致的工作餐得到越来越多客户的认可和接受，业务单量逐步增多。从2月13日到3月19日，知益轩营养餐制作中心已经配送出近2000份工作餐。3月份，随着社区接受外卖情况的好转及月子护理中心开始接收护理业务，知益轩营养餐制作中心也开始恢复部分原有业务。虽然收入仍不能应付公司正常的支出，但能够维持所有员工原有待遇、开启企业新的业务、帮助周边一些企业复工，也算是做到一种逆势突围。

在国家层面的统一部署及地方政府、主管单位及行业协会的指导、监督和管理下，疫情一定会过去，生产和生活也一定会加快恢复。餐饮企业也应该具备社会责任，为商业环境的更快恢复尽点自己的力量。