饺子是中国传统佳节春节的必备食品，并有“舒服不如倒着，好吃不如饺子”的古话，饺子好吃与否，关键在馅的调制上，下面根据多年的实践经验介绍肉馅的调制方法：

（1）肉的选择：肉馅饺子，要求肉的肥瘦比为3:7或者4:6；

（2）葱姜花椒水：有很多人不喜欢吃到葱姜，那么需要泡制葱姜花椒水；

（3）调制过程：肉馅先加盐、酱油搅拌上劲，然后加入葱姜花椒水，加水量为1斤肉馅半斤水，水不能一次加足，分三次添加，第一次加少量水，按照一个方向搅拌至肉馅粘稠，第二次加2/3的水，继续搅拌至粘稠状，第三次加水，将剩余水倒入肉馅中搅拌均匀，最后放入十三香、香油、味素、调料油搅拌均匀即可。

（本内容由青岛市技师学院于扬、哈尔滨商业大学杨铭铎提供）