由于每种海鲜馅的饺子调制还存在一定的差别，下面以具体的海鲜为例，介绍几种海鲜馅的调制方法：

鲅鱼馅调制

主料：鱼肉粒、鱼肉馅，调馅时鱼馅与鱼粒的比例是7:3；

调料：盐、鸡精、白胡椒粉、黄酒、香油、葱末、姜末等。

调制方法：

（1）面粉里放1克盐，用温水和成面团，面团要软一些有筋力才好，然后饧30分钟。

（2）准备鱼馅，剁鱼馅时要先条后粒，还要不时的把刀反过来，用刀背的钝度来对鱼馅进行敲打，采用这种方式，可以发挥海鲜馅的最好口感。

（3）把切好的馅料倒入拌盆中，里面先放入胡椒粉、盐和鸡精，放入黄酒和香油搅拌均匀备用。

芥末海鲜馅

用料：鲜肉馅500克，虾仁5尾，葱花2大匙，芥末1/2大匙，盐1/3大匙，糖1/2大匙，白胡椒粉2小匙；

调制方法：

（1）将虾仁洗净挑去肠泥并切丁备用。

（2）将虾仁丁及其余材料、所有调味料一起放入容器中搅拌均匀即可。

全虾饺子馅调制

原料：鲜肉馅100克，虾12尾，盐1小匙，白胡椒粉2小匙，酒1/3大匙

调制方法：

（1）将虾子去头与身体部分的壳，但留下尾部，洗净排去肠泥后干干备用。

（2）先将调味料放入装有鲜肉馅的容器中搅拌均匀至有黏稠感，将肉馅平均分成12份揉成圆形，再放一尾虾于肉馅上即可。

带子海鲜馅调制

主料：海带(鲜)200克，虾仁200克，肥瘦猪肉30克，

辅料：鲜香菇50克，大葱10克，

调料：盐4克，植物油10克，白砂糖1克，香油5克，胡椒粉3克，醋5克。

调制方法：

（1）鲜带子用清水冲洗干净，放入加入醋的滚水中氽汤，捞出，擦干水分，切粗粒；

（2）鲜虾肉洗净，抹干水分，切粗粒；

（3）冬菇蒸熟后切粒;肥猪肉切粒，葱切粒；

（4）虾肉中加入盐搅拌起胶，再放入带子、冬菇、猪肉、葱和剩余的调味料搅拌均匀。

（本内容由青岛市技师学院于扬、哈尔滨商业大学杨铭铎提供）