在诱发肿瘤的因素中，不良的膳食习惯占到了1／3，并且在肿瘤的发生、发展、治疗等过程中，膳食因素都会发挥其作用，因此，通过膳食营养的干预来预防和治疗肿瘤疾病是必要的措施。

膳食中可诱发肿瘤的不利因素有：高脂肪、蛋白质摄入不足或过量、以及食物在加工制作过程中产生的亚硝胺、多环芳烃、黄曲霉毒素等致癌物质。膳食中可防控肿瘤的有利因素有膳食纤维、硒、抗氧化功能的维生素（维生素A、维生素C、维生素E）以及类黄酮、多酚类、有机硫化合物等非营养成分。

通过膳食防治肿瘤的关键是，养成科学的饮食习惯。首先要多吃新鲜的蔬菜和水果。蔬菜和水果中尤其是神颜色的果蔬中含有丰富的多酚类、黄酮类物质，还能提供大量的膳食纤维，它们都具有很好的抗癌功效。建议每天应保证食用水果蔬菜500g以上。其次，不吃熏烤、腐败食物，少吃腌制、香肠、油炸食品。熏烤食品中含有较多的多环芳烃，可引起身体多部位的癌症。腐败食物会含有亚硝胺、黄曲霉毒素等致癌物。香肠、腌制食品中多含有亚硝酸盐，进入人体后会合成亚硝胺，也是不利因素，应少吃。油炸食品中含有杂环胺也可致癌，且随着油的使用次数越多，引入食品中的杂环胺越多。第三，适当增加粗加工米面及杂粮摄入量。第四，控制脂肪摄入量，减少畜肉食用量。第五，减少食用被农药、化肥污染的食物。第六，加强体育运动，保持能量摄入和体力活动平衡。

（本内容由青岛市技师学院于扬、哈尔滨商业大学杨铭铎提供）