餐饮业纾困扶持政策发布，亟待具体办法切实落地

2月14日，国务院常务会议召开，指出：服务业因受疫情等影响存在一些特殊困难行业，要抓紧出台措施，加大帮扶力度。2月18日，国家发改委等14部门印发《关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策》的通知，提出所有服务业都适用的10项措施，还专门对受疫情影响较重、就业容量大的餐饮、零售、旅游、公路水路铁路运输、民航这五个特殊困难行业，提出了更有针对性的纾困扶持措施。

点评：激发市场主体活力，助企纾困，是当前政府工作的重要方面。目前疫情影响依然存在，餐饮业还未从疫情重创中完全恢复。国家发改委等14部门发布的通知文件中，针对餐饮业，提出了对员工定期核酸检测给予补贴支持、引导外卖等互联网平台企业进一步下调餐饮业商户服务费标准、缓缴社保等7项具体措施，显示出餐饮行业坚持不懈地反映诉求终于得到了政策回应，但也要看到文件中均为引导、鼓励性措施，亟待政府相关部门后续出台具体执行办法和实施细则，扶持政策切实落地，并且尽量实现各地区执法统一，真正达到减税降费、降低经营成本、帮助企业渡过难关恢复发展的目的和效果。

非法添加金箔屡禁不止，食品“拜金”谁之过

1月29日，市场监管总局、国家卫生健康委、海关总署联合印发《关于依法查处生产经营含金银箔粉食品违法行为的通知》，指出 金银箔粉不是食品添加剂，不能用于食品生产经营，含金银箔粉食品全面叫停。2月16日，农业农村部发布《关于全面排查食用农产品违法添加金银箔粉有关问题的通知》，提出配合有关部门严厉打击以添加金银箔粉为噱头炒作食用农产品的行为，坚决遏制“食金之风”。

点评：政府相关部门先后发文，严厉查处食品中违规添加金银箔粉问题，可见对其重视程度。食品添加金箔问题由来已久，每年都有商家被查处和曝光。是什么样的动力使得处罚和新闻报道也无法阻止，仍有商家前赴后继地以身试法呢？小编通过搜索发现各种网红宣传随处可见，金箔牛排、金箔蛋糕、金箔寿司等应有尽有。消费者的猎奇心理和好面子的需求体验被充分放大，商家在尝到销售红利的甜头之后，供给市场愈加丰富，形成了供给侧和需求端的双向奔赴。消费需求的“面子工程”被高度满足，食品安全问题却被忽视了。面对如此难题，不仅要加大市场监管和社会科普力度，还需要不断规范自媒体领域，避免不当宣传给消费者传递错误的消费理念，要知道金银穿戴在身上比吃进肚子更能体现其实际价值。

新国标《餐饮服务通用卫生规范》来了，你准备好了吗

2022年2月22日，《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》开始正式实施，包括术语和定义，场所与布局，设施与设备，原料采购、运输、验收与贮存，加工过程的食品安全控制，供餐要求，配送要求，清洁维护与废弃物管理，有害生物防治，人员健康与卫生，培训，食品安全管理等多方面内容。

点评：首个餐饮业食品安全强制国标的出台，必然对餐饮行业食品安全和质量提升产生重要影响。整个行业对于标准的落地实施也非常重视，积极参与相关培训学习。但是餐饮业也普遍担忧，国标条款的理解和执行可能会存在偏差，执法人员在执法过程当中是否会出现判罚不当的情况。例如，标准文本11.2.3要求：“食品处理区从业人员不应化妆”，在具体执法过程中如何来裁定化妆行为，不同的人会存在理解上的差异。企业需要考虑的是如何更加合理准确地执行国标相关要求，而监管部门需要关注如何能够确保执法过程中保持一致的判罚标准，保持公平公正。希望国标的出台能够促进餐饮业更好地提升食品安全水平，而不是最后变成了只是罚款的手段和工具。

虎年春节餐饮市场“开门红”，出现多个抢眼亮点

虎年春节期间，广大餐饮企业在严格落实疫情防控措施的前提下，坚持“春节不打烊”，消费市场表现活跃，多地餐饮市场“开门红”，获得阶段性爆发和进一步复苏。

点评：虎年春节期间，餐饮市场火热开年，就地过年、宅过年、家庭聚餐等多重消费需求强劲。各地围绕“吃、住、行、乐”提供全消费场景，通过消费券、满减、赠品、折扣等多样促销活动，进一步释放餐饮消费活力，餐饮类商户支付金额较去年同期增长29.6%。预制菜成为春节销售爆品，线上线下双管齐下。宅家、单身经济成就虎年春节外卖经济新热点。而且，国内品牌餐饮海外也吃香，春节期间湊湊首家海外门店于新加坡开业，成为当地华人网红打卡点。

2021年餐饮业还未完全摆脱困境。新年伊始，春节黄金周肩负着承上启下的关键作用，是消费需求得以大幅释放的绝佳时期。面对前期承压，餐饮业能否借助春节消费旺季获得暂时喘息时机至关重要。良好的开端是成功的一半，期待餐饮业是否能将此表现延续至全年。

北京冬奥餐饮火出圈，软硬实力充分展现

北京2022年冬奥会期间，来自不同国家和地区的运动员及随队官员、奥林匹克大家庭成员、国际技术官员、注册媒体、工作人员及志愿者、赞助企业等各类人员汇聚京冀、逐梦冬奥。作为重头保障工作之一，冬奥会期间餐饮也备受关注，提供各国菜品共678道，中华美食受到各国运动员的喜爱和欢迎。

点评：2022年北京冬奥会收获全球高度关注和好评，圆满落下帷幕。同样火出圈的还有冬奥餐饮服务，从制定完善通用政策标准到各竞赛、非竞赛场馆的餐饮安全防护，从各类菜单菜品的研究制定到实行人性化的服务，中华特色美食还被来自世界各国的运动员们津津乐道。如果说美食大秀了一把软实力，那么冬奥村使用机器人做饭上菜就是硬实力，是当前我国餐饮数字化智能化发展先进成果。678道美味菜肴营造了中西饮食文化互动交融、美美与共的氛围，体现的是中华礼仪之邦的热情好客。北京冬奥餐饮服务按照“简约、安全、精彩”的办赛要求，做好食品供应和疫情防控工作，高质量完成餐饮筹备任务，给原本等着看中国笑话的国际好事者以当头一棒。

咖啡品牌价格内卷严重，品质化精细化增强竞争力

2月份，星巴克、瑞幸、Tims等知名咖啡品牌纷纷掀起新一轮涨价潮，均称是对通货膨胀和与疫情相关的劳动力市场问题等综合考虑后进行价格调整。

点评：近年来，咖啡已成为餐饮热门赛道，在市场长期培养下，消费者青睐咖啡饮品的消费习惯日益形成。良好的市场前景也吸引资本不断涌入，竞争日趋激烈。当前，咖啡市场内卷不仅仅体现在原料、口感、服务等传统领域，而今咖啡饮具、个性化定制服务、周边产品、IP营销、文化体验等方面也开启了百花齐放百家争鸣的局面。在打造个性化、差异化优势过程中必然面临成本上涨问题，再加上通货膨胀，涨价不可避免。内卷严重的咖啡市场又迎来新的竞争对手，2月14日，中国邮政正式跨界进入咖啡市场，厦门国贸大厦首家咖啡店正式开业。中国邮政村村通的强大物流体系，是否会为其开拓二三线市场带来新突破，我们拭目以待。价格上涨未必会带来新动能，但市场细分将成为行业发展的重要途径。