北京礼信年年餐饮管理有限公司凭借十余年来服务于政府机关、央企及其他国企、金融机构以及大型民营企业等240余家食堂的丰富经验，已经在团餐领域内针对反食品浪费工作的管理上，形成了一系列高效的做法。

科学预采食材 合理储存取用

礼信年年要求各食堂在预订每日原材料时，以用餐人数和顾客用餐量数据作为参考进行采购。各餐厅在运营中总结用餐人数变化规律，例如每周一人数最多，而周二至周五逐渐减少，根据实际情况调整采购量。

对于易腐败、保质期较短的蔬菜、水果、鲜奶等生鲜类食材，采取少采勤采、即采即用的做法。

充分利用边角料 勤俭节约制佳肴

在原材料加工过程中秉承“物尽其用”的原则，形成了一套成熟的边角料利用指南，并充分推广到各食堂。

例如，将西兰花根、香菜根和白萝卜皮等用于制作泡菜。

将处理后的芹菜皮、玉米须和橘子皮，用于熬制健康饮品。

在处理香菇时，切除口感略硬的香菇蒂，收集起来自制香菇酱。

制作豆浆时，约45斤黄豆能过滤出30斤干豆渣，将它们与鸡蛋、胡萝卜碎、面粉以及择菜时剩余的芹菜叶等食材混合，能巧妙地烙出1200余个豆渣饼。

礼信年年的边角料利用做法（泡菜、玉米须水、香菇酱、豆渣饼）

出品精细化 服务人性化

目前单位食堂就餐以自助餐形式居多，在出品时减少主食及菜品单品的净重量。例如，制作馒头、包子等面点时，将面胚的标准克重由50g减少至35g。

在零点餐厅中，前厅服务员为客人打餐时，主动引导顾客根据个人需求选择同等价格的两种菜品，实行半份组合，以丰富品种，减少因单品量大导致的浪费。

光盘行动严格监督 餐后复盘持续改进

礼信年年各餐厅在餐位、墙壁上布置桌贴、海报，加强顾客厉行节约的意识。同时，在餐盘回盘处设立“反浪费监督员”，不定期与甲方单位携手举行“光盘打卡”活动，在收盘处派专人负责为光盘顾客发放奖励。

所有顾客和餐厅员工用完餐后，根据实际情况填写“剩余量统计表”，并对剩余量情况进行总结。

自践行反食品浪费以来，礼信年年的餐厨垃圾量已降低了15%，并长期保持在合理水平。