各省、自治区、直辖市烹饪（餐饮、团餐）协会，中国烹饪协会各会员单位：

为贯彻落实中共中央办公厅、国务院办公厅印发的《粮食节约和反食品浪费行动方案》（以下简称：行动方案）文件精神，中国烹饪协会面向全国开展“节约型食堂”典型案例征集工作，通过对典型案例的宣传，切实发挥典型案例示范和引领作用，促进机关、学校、企业食堂开展并建立反食品浪费工作的长效机制，聚焦新质生产力，不断推动餐饮产业的高质量可持续发展。现将有关事项通知如下：

一、征集条件和要求

（一）开展经营活动一年以上，证照齐备，经营期限有效，2024年度内无食品安全事故。

（二）在节约粮食、反对食品浪费方面，采取了具有创新性、实效性和示范性的举措，案例数据真实有效，例如智慧化管理、科学化配餐、精细化食材再利用等，且在行业内或社会上有一定影响力和代表性，具有借鉴意义和推广价值。

（三）符合《节约型示范餐厅评价规范》的评价内容、指标和方法要求。

二、征集内容

积极推进食堂厉行节约、反浪费工作的举措与成效。主要围绕以下五方面：

（一）规范化制度建设

1.节约管理：涵盖采购、生产加工、分餐、末端销售等环节的剩余食品处置。

2.成效评估及反馈制度：对反食品浪费情况进行持续监测、深入分析、严格评估和及时反馈。

3.激励机制：设立节约奖励基金，对在节约粮食、减少食品浪费方面表现卓越的员工或团队给予奖励，促进员工树立节约意识，并激发员工参与节约粮食的积极性；同时，建立食品浪费惩罚机制，对造成食品浪费的行为进行适当处罚，强化纪律约束。

（二）标准化作业流程

1.通过规划生产、科学投料、按需供餐以及充分利用资源，确保食品加工流程的规范和高效，从而减少加工过程中的损耗和浪费，提升出成率和使用率。

2.采用少炒勤炒、粗粮细作等烹饪方式，实行少量多次的烹饪策略。

3.主动提供小份或半份菜品和主食，通过经济型套餐、自助称重等方式，引导和助力制止餐桌浪费行为。

（三）科学化食材贮存

采用科学的储存方法和设备，确保食材的新鲜度和质量，减少因储存不当导致的食品浪费；采用信息化、智能化系统，做到精准采购、按需出库、科学管库。

（四）场景化宣传教育

在食堂显著位置摆放相关宣传品，或通过新媒体平台投放相关内容，积极推行“光盘行动、光盘打卡、文明餐桌”等。

（五）周期化评估管理

定期对厨余垃圾进行深入分析和实地督导调研检查。对就餐剩余量、厨余垃圾量按照关键指标进行统计，建立餐厨垃圾台账，建立食用油、食盐、糖的使用台账，通过同期数据变动评估工作成效。

三、征集方法

（一）参与单位需由其工商注册所在地的省级协会推荐；全国连锁的餐饮企业、团餐企业，单位自管食堂也可向本会团餐专业委员会自荐。

推荐单位应组织预审，择优推荐，我会为审核单位，一般情况下在收到资料后30个工作日内完成资格审核，并向参与单位发出确认通知。

（二）推荐（自荐）材料包括（以ppt形式提交）：

1.电子版征集表需加盖参与单位、服务单位和推荐单位的三方公章，方为有效文件（附件1）。

2.需提供食堂前厅后厨讲解视频，在视频中对食品节约管理有具体描述和影像（视频时长一般不低于5分钟）。

以上资料请整体打包，通过电子邮件形式，发送至ccatuancanwei@163.com，材料提交截止日期为2025年3月20日。对提供虚假材料的企业，取消其3年内参加此类活动申报资格。

四、管理办法

（一）按国家法规及行业相关规范、工作标准、要求，该结果将在协会官网统一公示。

（二）入围食堂如出现违反《中华人民共和国反食品浪费法》受到处罚或出现严重食品浪费舆情事件，经确认无误后，取消其“节约型食堂”典型案例资格。

五、其他事项

此次征集不收取费用。

联系方式：

中国烹饪协会团餐专业委员会：赵馨 13426411243 18518903696

电子邮箱：ccatuancanwei@163.com

附件：“节约型食堂”典型案例征集表.docx