各省、自治区、直辖市烹饪（餐饮）协会，中国烹饪协会各会员单位：

在国家市场监督管理总局联合多部门启动“优化消费环境三年行动”之际，为宣传鼓励并大力推广餐饮经营及相关供应链企业在食品安全风险管理、制度建设、品质提升、科技创新等方面的实践举措，进一步促进餐饮行业高质量发展，中国烹饪协会特发起“2024年度餐饮业食品安全好案例”征集活动。现将有关事项通知如下：

一、征集条件和基本要求

（一）开展经营活动三年以上，证照齐备，经营期限有效，2024年度以来无食品安全事故。

（二）在食品安全方面采取了突破传统、提升效能、可推广的举措，案例数据真实有效，例如严格供应商管理、规范食品添加剂使用、食品留样制度等等，且在行业内或社会上有一定影响力和代表性，具有借鉴意义和推广价值。

（三）符合《食品生产经营企业落实食品安全主体责任监督管理规定》的要求。

二、征集内容

（一）食品安全风险管理

1.加强人员管理。定期组织员工参加食品安全培训，建立员工健康档案，严格执行晨检工作并完整记录、员工持健康证上岗。

2.严格食材采购管理。选择资质良好的供应商签订采购合同，设立专门的食材验收岗位进行严格验收。

3.强化餐饮具清洗消毒。配备足够的餐饮具清洗设备，定期对餐饮具的消毒效果进行检验，确保符合卫生标准。

4.做好食品留样管理。将留样食品放置于专用的冷藏设备中，并标注好食品名称、留样时间、留样人员等信息。

5.强化食品安全风险分级管理。根据自身业态、规模、管理能力等因素，动态确定食品安全风险等级，并实施差异化监督管理。

（二）制度建设

1.完善食品安全管理制度。明确各岗位人员的食品安全责任与考核标准，制定食材采购、加工、储存、销售等环节的操作规范。

2.加强环境卫生管理。定期维护食品贮存、加工、清洗消毒等设备，保持食品加工场所的环境卫生。

（三）品质提升

1.加强消费者信息沟通。提供透明信息，在菜单上标注食品的主要成分、过敏原信息等内容，让消费者能够清楚了解所点食品的相关情况。

2.标准化菜品制作流程。制定详细的菜品制作标准，包括食材用量、烹饪时间、火候控制等，确保每一道菜品的品质一致。

（四）科技创新

1.推进信息化管理。推广“互联网+明厨亮灶”模式，通过视频监控等方式让消费者和监管部门能够实时查看食品加工过程。

2.数字化供应链管理。通过引入WMS（仓库管理系统）和TMS（运输管理系统）等数字化工具，餐饮企业可以实现对原材料采购、库存管理、生产加工和配送等环节的全程监控和管理，保证食材的新鲜度和安全性。

三、征集方法

（一）参与单位需由其工商注册所在地的行业协会推荐；也可向本会食品安全工作委员会自荐。

推荐单位应组织预审，择优推荐，我会为审核单位，一般情况下在收到资料后30个工作日内完成资格审核，并向参与单位发出确认通知。

（二）推荐（自荐）材料包括（以ppt形式提交）：

1.电子版征集表需加盖参与单位公章或推荐协会的公章，方为有效文件（详见附件）。

2.需提供参评食品安全好案例视频，在视频中对食品安全管理有具体描述和影像（视频时长一般不低于5分钟）。

以上资料请整体打包，通过电子邮件形式，发送至ccashianwei@163.com，材料提交截止日期为2025年5月9日。对提供虚假材料的企业，取消其3年内参加此类活动申报资格。

四、管理办法

（一）按国家法规及行业相关规范、工作标准、要求，该结果将在协会官网统一公示。

（二）入围单位如受到监管机构处罚或出现严重食品安全舆情事件等，经确认无误后，取消其“餐饮业食品安全好案例”资格。

五、案例入编与宣传

（一）评选结果

将于2025年全国食品安全宣传周期间揭晓入编的最佳案例。

（二）宣传及获益

1.申报企业将获邀参加中国烹饪协会举办的全国食品安全宣传周重点活动，并有机会受邀到大会现场分享案例内容。

2.所有入编案例将汇编成《年度餐饮业食品安全好案例集》，并可在协会官网上查阅。

六、其他事项

此次征集不收取任何费用。

联系方式：

中国烹饪协会食品安全工作委员会

宋晓丽 18911537597

张  旸 18513232201

胡锦峰 13091043690

电子邮箱：ccashianwei@163.com

附件：2024年度餐饮业食品安全好案例征集表.doc