各省、自治区、直辖市烹饪（餐饮、饮食）行业协会，各会员单位、烤鸭专业委员会成员及相关企业：

为进一步弘扬工匠精神，鼓励全国餐饮行业烤鸭领域守 正创新、产业共荣、展现精湛技艺，促进烤鸭品类与新时代 餐饮消费需求接轨，实现健康可持续发展。中国烹饪协会定 于5月在第十二届重庆国际酒店用品博览会期间举办“2025中国烤鸭技能烹饪（西南赛区）邀请赛”具体事宜通知如下：

一、大赛主题

守正创新·产业共荣

二、时间地点

报到时间：2025年5月7日

比赛时间：2025年5月7日-5月9日

比赛地点：重庆国际博览中心

三、组织机构

主办单位：中国烹饪协会

          益餐（北京）商务服务有限公司 

承办单位：中国烹饪协会烤鸭专业委员会

          重庆汉唯斯展览展示有限公司

支持单位：中国全聚德（集团）股份有限公司

          北京便宜坊烤鸭集团有限公司

          北京大董烤鸭店有限公司

          河北乐寿鸭业有限责任公司 

          河北东风养殖有限公司

          立全宏达食品有限责任公司 

          保定愧茂食品科技有限公司

          河北邯郸鲟鲵科技有限公司

          杭州千岛湖鲟鱼科技股份有限公司

          山东鲁工厨房设备有限公司 

          北京恒泰伟业工贸有限公司

四、赛事设置

（一）赛项设置

本次比赛为团队赛，团队赛设烤鸭商务套餐赛项、烤鸭简餐赛项，烤鸭商务套餐赛项每队 3 人；烤鸭简餐赛项每队 2 人，均由单位组队报名参赛。

（二）比赛内容

1.烤鸭商务套餐赛项：参赛队现场烤制烤鸭1套，并制 作凉菜2款、点心1款、汤羹1款（凉菜、点心、汤羹均为6人量，并备尝碟 5 份），比赛时间 100 分钟。

2.烤鸭简餐赛项：参赛队现场烤制烤鸭1款，并制作搭 配佐餐1款、饮品1款，烤鸭呈现需为手持可食用（ 6 份）， 比赛时间 80 分钟。

（三）比赛设备、食材及相关说明

1.赛场提供烤鸭炉设备、烤鸭鸭坯及用具、基础调料（报 名后详见参赛手册）。参赛团队需自备参赛所需其他食材及特别设备、用具、调料、餐具器皿等。

2. 比赛菜品原材料不得采用野生保护动植物及国家法律法规禁用食材，杜绝铺张浪费。

五、评判办法

比赛实行百分制，作品介绍 20 分、现场制作 80 分。裁判团将根据选手烤制方法、片制方法，对参赛作品的整体呈现、口味质感、风味特色、营养搭配、色彩搭配、创新理念、赛场操作卫生及是否产生食品浪费进行评判，每项评判分数为10 分。

六、奖项设置

团体奖项：比赛按参赛团队成绩设特金奖、金奖、银奖、铜奖，以参赛团队的5%、25%、40%、30%设特金奖、金奖、银奖、铜奖，颁发奖牌及证书。

七、报名须知

1.近一年内无任何食品安全质量责任事故及不良信用 记录，经营烤鸭的餐饮企业、烤鸭供应链企业、具有研发烤 鸭能力的职业院校可报名参赛。

2.大赛不收取参赛费，参赛队选手交通、食宿自理。

3.参赛队按要求填写相关报名表（详见附件1、2），并在 4月26日前发送至微信或指定邮箱。

八、联系方式

中国烹饪协会烤鸭专业委员会

田  惠 13001245816（微信同号）

张帅峰 13911851711（微信同号）

马鑫刚 18513783796（微信同号） 

邮  箱：kaoyawei@126.com

附件1.烤鸭商务套餐参赛报名表.docx

附件2.烤鸭简餐参赛报名表.docx