中国烹饪协会发布的中国餐饮业表现指数（CRPI）由现状指数和预期指数两大维度、10项指标构成。自2024年8月开始在每月月初发布上一个月的指数报告。本项目数据采集及问卷调查在每月底进行，充分考虑抽取样本的可代表性，兼顾规模特征、业态分布、地区分布等因素的影响，利用中国烹饪协会及合作单位的会员系统优势，借助线上及线下渠道，并严格审核回收数据的有效性，本次共回收有效调查问卷2722份。

一、餐饮业整体态势

4月份餐饮业的表现指数49.68，上涨0.83，仍低于中性水平，呈现小幅波动状态。自2024年8月份以来餐饮业表现指数逐渐接近中性水平，行业整体延续近9个月的持续微收缩态势。行业正处于整体复苏与结构性调整的交互作用叠加影响期。2024年7月-2025年4月中国餐饮业表现指数趋势，如图1所示。（4月中国餐饮业表现指数体系见附表1）

图1 中国餐饮业表现指数趋势

二、4月份餐饮业处于收缩状态

4月份餐饮业现状指数为43.34，环比下降1.37。其中，门店销售额指数为42.83，门店盈利指数为41.80，客流量指数为44.34，环比分别下降1.80、3.69、2.55；用工规模指数为44.38，环比上升2.57。

调研数据表明，本月行业整体面临压力，34.94%的餐饮门店销售额出现下降，52.72%盈利下降，47.80%客流量下降。值得关注的是，在面对消费需求放缓、同质化竞争激烈的普遍压力下，70.87%的餐饮门店本月保持或提升了用工规模，反映了部分门店对未来经营抱有信心。

三、未来一个月餐饮业经营预期积极向好

本月餐饮业预期指数为56.03，较上月上升3.03。其中，门店销售额预期指数59.55，门店盈利预期指数57.04，用工规模预期指数50.90，客流量预期指数58.91，投资预期指数53.76，季度预期指数64.13，环比分别上升3.22、1.54、5.60、3.05、1.77、2.00。

调研数据显示，未来一个月餐饮业经营预期积极向好，所有指标均高于中性水平。鉴于“五一黄金周”的到来、宏观政策的持续发力，门店普遍对未来的经营前景充满信心。其中，用工规模预期指数大幅上升，回归到中性水平，显示餐饮业用工需求正在逐步恢复，为节假日客流高峰做好准备。

四、不同规模表现差异性分析

4月份不同规模门店的餐饮业表现指数同步上升。年营业收入200万以上门店的餐饮业表现指数为53.58，环比上升1.98，其中现状指数为46.08，环比下降2.47，预期指数为61.08，环比上升6.43；年营业收入200万以下门店的餐饮业表现指数为48.38，环比上升0.44，其中现状指数为42.42，环比下降1.01，预期指数为54.35，环比上升1.9。

本月大门店和小门店的现状指数分别为46.08和42.42，除用工规模指数外，均出现小幅下降，二者差异不大，本月餐饮企业整体面临较大的经营压力。

本月大门店预期指数为61.08，同比上升6.43，且门店销售额预期指数、盈利预期指数、客流量预期指数均已高于60。小门店预期指数为54.35，同比上升1.9，其中门店销售额预期指数、盈利预期指数、客流量预期指数均高于55。总体来看，餐饮企业对未来一个月的经营状况普遍持乐观态度，且大门店的信心更为充足。

五、各业态表现差异性分析

在4月份各业态表现指数中，仅烧烤和饮品业态表现指数高于中性水平，分别是50.89、54.35，环比上升1.25、3.65，西式正餐、烧烤、饮品业态预期指数均高于60，显示持续向好态势。休闲餐、烘焙甜品业态表现指数出现下降，环比分别下降4.56、5.32，主要受季节变化、同质化竞争激烈、消费需求变化，以及在当前市场环境下面临挑战的多重因素影响。（4月中国餐饮业各业态表现指数见附表2）

六、结论

一是从指数总体看，4月份餐饮业表现指数为49.68，环比上升0.83，低于中性水平0.32，连续8个月低于中性水平，这说明餐饮业还未能突破当前面临的压力与挑战。

二是从指数维度看，4月份现状指数出现下降，低于中性水平，预期指数上升，高于中性水平，未来一个月预期向好。如图2所示，自2024年8月以来，餐饮业现状指数和预期指数呈现出相反的趋势。本月，现状指数与预期指数再次分化，这表明尽管当前餐饮企业的经营状况仍面临一定压力，但对于5月及夏季用餐市场的前景，企业整体仍保持着乐观的态度。

图2 中国餐饮业表现指数整体趋势

三是从规模特征看，在近10个月的时间里，大门店的表现指数波动更大，有逐步复苏的趋势。小门店则相对稳定的保持在略低于中性水平的位置上。这表明大门店对市场环境变化的预期较为敏感，在制定应对策略等方面更有前瞻性，能够凭借其规模优势和资源调配能力，提前布局节假日促销活动。小门店由于经营规模较小，能够快速调整经营策略，比如优化用工结构、推出特色菜品或服务，以适应市场变化。这种灵活性使得小门店在面对市场波动时，能够迅速做出反应，减少损失，保持基本的运营状态。

图3 中国不同规模餐饮业表现指数趋势

四是从不同业态角度看，中式正餐表现指数较为稳定，休闲餐、烧烤和饮品业态表现指数高于中性水平，饮品由于季节因素持续回暖。

五是从投资预期指数与季度预期指数看，尽管餐饮业长期处于持续微收缩状态，但投资预期指数与季度预期指数已连续10个月高于中性水平。这显示出在政策支持和市场回暖的大趋势下，企业和门店对投资持有乐观的态度，对于餐饮业发展前景仍然看好。