中国烹饪协会发布的中国餐饮业表现指数（CRPI）是一项综合指数，由现状指数和预期指数两大维度、10项指标构成。其通过所构建的模型运算，用以反映餐饮业整体经营状态与预期趋势。自2024年8月开始，每月发布上一个月的指数报告。本项目数据采集及问卷调查在每月底进行，其样本选择充分考虑抽取样本的可代表性，兼顾规模特征、业态分布、地区分布等因素的影响，利用中国烹饪协会及合作单位的会员系统优势，借助线上及线下渠道调查，并严格审核回收数据的有效性，本次共回收有效调查问卷2714份。

　　一、餐饮业整体态势

　　1月份整体表现指数为40.09，环比下降3.32，低于中性水平9.91。其中，现状指数为36.19，环比上升1.98，春节前餐饮市场聚会消费增多，对连锁化、品牌化程度较高、具备聚餐承接能力的门店形成一定支撑，带动部分经营指标小幅回暖；预期指数为43.99，环比下降8.62。受“返乡潮”带来的客源外流、门店阶段性歇业等因素影响，小规模餐饮主体对春节期间经营持审慎态度，导致预期指数环比大幅下降。

　　综合来看，表现指数在经历前期持续下行后，于2025年12月小幅回升后，本月再次回落。指数整体水平仍明显低于中性水平，表明行业运行状态仍处于修复过程中，尚未出现趋势性、突破性改善。2024年7月—2026年1月中国餐饮业表现指数趋势，如图1所示。（1月中国餐饮业表现指数体系见附表1）

图1 中国餐饮业表现指数趋势

　　二、1月份餐饮业经营情况有所回暖

　　1月份餐饮业现状指数为36.19，环比上升1.98。其中，门店销售额指数为33.40，盈利指数为34.40，用工规模指数为40.86，客流量指数为36.11，分别环比上升0.37、5.20、0.29、2.06。

　　1月餐饮业现状指数在节日效应带动下较上月出现小幅回升，但结构性分化特征明显，不同规模和业态表现差异较大，整体水平仍低于中性区间，行业恢复基础仍需进一步夯实。

　　三、餐饮业经营预期出现回落

　　2月餐饮业预期指数为43.99，环比下降8.62，低于中性水平6.01，门店对春节期间市场走势的判断比较谨慎。其中，门店销售额预期指数为44.12、盈利预期指数为42.91、用工规模预期指数为41.39、客流量预期指数为42.39，环比分别下降10.79、12.49、5.81、12.91。

　　2月投资预期指数为49.17，环比下降1.08，再次低于中性水平，企业门店升级或扩大投资意愿降低，短期内以提升存量经营效率为主。

　　季度预期指数为62.49，环比上升6.46。再次高出中性水平10以上，反映出市场主体对行业中长期发展保持信心。

　　四、不同规模门店表现指数分化延续

　　1月份，餐饮业不同规模门店间的分化趋势更为显著。规模以上门店表现指数为55.46，环比上升4.11，而规模以下门店表现指数为32.41，环比下降8.36。春节前，公司年会、商务宴请需求增多，对具备品牌影响力、空间容量和组织接待能力的规模以上门店形成明显优势；同时，返乡潮提前到来、部分小规模门店阶段性歇业或缩短营业时间，叠加客源分流和用工不稳定等因素，使规模以下门店经营承压加大。

　　规模以上门店现状指数为54.49，环比上升11.48，其中，门店销售额指数为54.22，盈利指数为52.81，用工规模指数为56.41，客流量指数为54.53，环比分别上升13.67、14.23、8.38、9.65，所有指标均已超过中性水平。规模以上门店预期指数为56.44，环比下降3.25。门店销售额预期指数为57.50，盈利预期指数为56.25，用工规模预期指数为54.53，客流量指数为54.53，虽然环比分别下降3.92、7.14、2.16、11.61，但所有预期指标依然在中性水平以上。2026年春节时间为2月15日，在2月10日小年之后，各类聚餐需求集中释放。规模以上门店在承接能力、品牌效应和运营组织能力方面优势突出，在经营现状和预期判断上均明显强于规模以下门店。

　　规模以下门店经营压力依然较为突出。现状指数为27.04，环比下降4.24，与中性水平相差较大。门店销售额指数为22.99，盈利指数为25.19，用工规模指数为33.08，客流量指数为26.90，环比分别下降7.53、0.88、5.01、3.54，经营压力进一步加大。规模以下门店预期指数为37.77，环比下降12.48，其中门店销售额指数为37.43，盈利指数为36.24，用工规模指数为34.82，客流量指数为36.32，环比分别下降15.31、16.50、9.21、15.36。值得注意的是，规模以下门店投资预期为44.07，环比下降6.01，已下降至中性水平以下，门店升级或规模扩张意愿有所下降。但在季度维度上，规模以下门店预期有所回升，季度预期指数为59.49，环比上升4.71，反映其对阶段性经营改善仍保留一定预期。

　　五、各业态表现差异性分析

　　整体来看，1月份餐饮业各业态表现指数均低于中性水平，行业整体仍面临一定的经营压力。

　　分业态看，火锅、中式正餐、西式正餐业态表现指数分别为43.53、42.77、41.46，受节日聚餐带动，相对高于其他业态，但受人工、租金等成本刚性约束，以及客流与客单价回升节奏偏慢等因素影响，整体改善幅度仍然有限。

　　中式快餐、西式快餐、小吃、烧烤及饮品甜点业态表现指数分别为39.58、35.61、37.26、39.88、37.67，1月经营变化不显著，同质化竞争现象较为突出。（1月中国餐饮业各业态表现指数见附表2）。

　　六、结论

　　一是从指数总体看，1月份餐饮业表现指数为40.09，环比下降3.32，低于中性水平9.91，行业整体继续处于收缩区间。

　　二是从指数维度看，1月份餐饮业现状指数低于中性水平13.81，1月预期指数低于中性水平6.01，短期经营仍有压力，对后续市场的判断较为保守。

图2 中国餐饮业表现指数整体趋势

　　三是从规模特征看，1月份规模以上门店与规模以下门店的分化格局延续。节假日聚餐需求释放拉动规模以上门店表现指数继续保持在中性水平以上，规模以下门店表现指数继续下探至30左右，回暖迹象尚不明显。

图3 中国不同规模餐饮业表现指数趋势

　　四是从不同业态角度看，各业态表现指数均低于中性水平，表明各业态仍承受一定经营压力。其中，节日属性较强的火锅及正餐业态表现指数相对较高。

　　五是从投资预期与季度预期看，2月份投资预期指数为49.17，小幅低于中性水平，显示企业门店升级或扩大投资意愿降低，短期内以提升存量经营效率为主；季度预期指数为62.49，继续明显高于中性水平，显示对未来一个季度的市场走势仍保持信心。