昨日，市火锅协会召开“重庆火锅改革创新动员大会”，300多家会员单位决定，从今天开始，全部弃用“老油”，改用一次性锅底。同时，市食药监局称，全市2万多家火锅店都将强制性杜绝使用“老油”，且本月起将对各火锅店进行拉网式大检查。由此，伴随着重庆人记忆的老油火锅退出历史舞台。

    独眼龙：会否借机涨价？

    在被“老油=口水油=潲水油”的逻辑推理后，重庆火锅壮士断腕，弃用“老油”看上去有些悲壮。不过，在食品安全事故频发的背景下，重庆火锅此举，当是健康、安全的必须。

    弃用“老油”之后，成本势必上涨。很明显，火锅企业可不是冤大头，自然会以“锅底费”的名义将成本转嫁给消费者。40元也好，20元也罢，总之，以后吃火锅，哪怕你只喝汤，“锅底费”先交了再说。这倒还可以接受。怕就怕，火锅企业借机涨价，以一次性之名，行涨价之实。至于你吃的是“老油”还是“一次性锅底”，只有钱知道。

    或许以后下馆子吃火锅，我们该随身带个瓶瓶罐罐，付了钱的锅底，当然可以打包走，回家煮了还可以享受一下“老油火锅”的味道呢。

    伤齿龙：真能杀无赦吗？

    当严打毒食品飓风行动长驱直入，直接抵进传统饮食文化的硬土，这块“坚硬的稀粥”，或将八风不动。

    《坚硬的稀粥》是王蒙上世纪80年代末的小说，很幽默，说的是一个家庭厌倦了稀饭咸菜的早饭以后，更换了黄油面包牛奶鸡蛋等各种早餐之后，最终又回到稀饭的故事，寓意深刻。联系目前这则新闻看，这小说所暗示的传统文化的坚韧性与同化力，令人深思。

    针对老油火锅“一刀切”禁令，真能杀无赦吗？看看那遍布全重庆的大小火锅店，要做到全部禁止，估计人力成本就够呛，而食客店家“合谋”而为的规避，也将成为对策。最后的效果，或许是发动了一场整肃战争却没法打赢，一时亢奋归于萎顿的无奈收兵，或许是心照不宣地应对国家层级的一时严打之风，最终旧船票上旧船星星还是那个星星……

    “火大，油多，味精起坨坨”，说起来是奇闻，听上去很惊悚，但诸多重庆食客，就好这一口。官家的多情，未必蒙受市民感激，重庆百姓的胃口，还没有做好弃绝老油的准备。

    巴蛮子：要灭的还有很多

    从某种意义讲，食不厌精的中国饮食文化，若严格承受科学卫生健康等标准的检测，估计被灭的将有很多。尤其是民族特色食品，诸如泡腌类的诸多泡菜、腌菜、酸菜、胺菜、咸菜、酱菜、榨菜，各地叫法做法略异，但大致都含有亚硝酸盐等致癌物质，烧烤等直接反复高温加工形式，会产生苯并芘等致癌物质，还有那些煎炸、熏制、窖藏……还有那些高热，高脂，高糖……

    世界卫生组织曾公布全球十大垃圾食物，几乎将食品类型一网打尽——1、油炸类，2、腌制类，3、加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等)，4、饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干)，5、汽水可乐类食品，6、方便类食品(主要指方便面和膨化食品)，7、罐头类食品(包括鱼肉类和水果类)，8、话梅蜜饯类食品(果脯)，9、冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕)，10、烧烤类。

    再推而广之，则市民难免会问，我们每天呼吸的空气，饮用的水，有些时候，也没有达到健康宜居标准，谁来杀无赦呢？再追问下去，那有百害无一利的烟草，为何不一禁了之呢？

    卷草龙：能否留一个口子？

    老油火锅虽然有违反《食品安全法》之嫌，但也仅仅是有嫌疑，而非“罪证确凿”。因为，老油毕竟不是“潲水油”，也不是一般的食品回收作为原料生产，而是一种独特的传统工艺，其重新提炼使用需要经过沉淀、过滤、杀菌、消毒等多道工序。

    俗话说：“换汤不换药”。不过，随着老油的离去，变换的恐怕不只是“汤”，还有陪伴我们多年的“药”，那已经沁入市民胃底的老味道。告别了老油，也就等于向火锅文化的精髓说了再见。须知，吃火锅吃的不只是火锅，而且也是重庆独特的火锅文化和码头文化底蕴。老油和火锅，只有两者合一，那老味道，才是正宗的、地道的重庆火锅。

    当然，随时社会的变迁，从食品安全的角度出发，传统工艺持续改良也是必须的，协会的行业自律也无可非议，但除此之外，是否可以考虑到饮食习惯和特殊的地域背景，尊重火锅文化传统，在保证安全卫生的前提下，适当的保留老油火锅呢？