2008年是北京奥运之年，奥运餐饮将令世人瞩目，奥运供餐的质和量是前所未有的，食品冷链物流将在奥运供餐中充分体现，这将给中国的快餐业带来巨大的挑战和无限生机。因此，为了适应食品保鲜、食品安全及连锁企业规模发展，增强企业的竞争优势，广大餐饮企业，特别是快餐企业对食品冷链物流的需求尤为迫切。
    从中国烹饪协会快餐专业委员会在近日举办“食品冷链物流管理与企业竞争优势研习班”上了解到：随着科学技术的进步，食品冷链物流已在世界各国迅速发展。有资料显示：日本生产的冷冻冷藏食品70%用于快餐、团膳与速食。现代快餐只有在加工、贮藏、运输、销售过程中采用食品冷链供应系统，才能实现从原料到成品全过程控制，统一标准，集中规模化生产，不断增强企业竞争优势。众所周知的肯德基、必胜客等品牌在中国迅速扩张，每年上百家店开张，品种更新换代快，提高保鲜期和保质期，很大程度上得益于专业化的冷链物流配送上。
    目前，我国各类外卖餐饮服务仍采用传统制作快餐食品的烹饪方式，普通餐馆厨房不具备符合安全生产、科学工艺、冷链环境与技术设备，致使食物二次污染或交叉污染的现象时有发生。建立了食品冷链生产系统，使食品从原料采购、生产、储藏、配送、销售等整个运行流程的各环节，始终处于食品安全的冷链状况，有效地抑制了微生物细菌对加工产品的污染。冷链技术地运用提高食品的保质期和保鲜度，同时也成为未来食品安全及连锁企业规模发展的趋势。冷链物流与常温物流相比, 主要有以下特性:( 1) 从设施设备方面来说, 冷链物流比常温物流的投资和运营成本高;( 2) 冷链物流应用的技术涉及制冷技术、保温技术、制冷保鲜技术等, 技术要求全面;( 3) 出于不同目的, 冷冻冷藏物品对环境的温度和湿度要求各异, 导致冷链物流的运作环境具有多样性。有些企业适时也可考虑“第三方物流”的介入。
    随着“冷链物流”概念的逐步升温，也出现了一些困扰餐饮企业和物流企业的热点问题，例如“如何提高食品的保质期和保鲜度”、“二次保质期”、“现代中央厨房建设”、“配送中心设备提升”等等。中国烹饪协会将针对企业存在的问题，围绕实际需求，举办一系列的学习研修班，通过专家讲解，实地考察，了解新理论，掌握新技术，进一步搞好食品冷链物流管理，增强企业竞争优势。

    供稿：中国烹协快餐专委会