2009年1月19日，中国烹饪协会快餐专业委员会召开新春团拜会，中国烹饪协会会长、快餐专业委员会主任苏秋成、中国烹饪协会常务副会长杨柳与在京的快委会各位副主任、执委和顾问等24人参加了活动。本次活动由快委会常务副主任兼秘书长李亚光主持。在团拜会上，肯德基、麦当劳、千喜鹤、和合谷、大娘水饺、老家快餐、亚惠美食、都丽梦、金白领等企业围绕在今年的新形势下，如何实现快餐跨越式发展的新思路展开了认真而热烈地讨论。新春团拜，共话发展，新视觉、新思路，成为这次活动的主要特点：
    在当前经济形势下，餐饮业要做到不降反升，快餐要做排头兵
    这是苏会长首先发言所提出的观点。他肯定了快委会一年来取得的可喜成绩，同时指出，面对2009年国际经济危机的不利影响，快餐业应该有所作为：
    从人口结构上看，随着“421”（四个老人+一对夫妇+一个小孩）家庭结构的增多，家庭做饭的越来越少，社会就餐的越来越多。从美国快餐看，麦当劳在美国有一万多家，肯德基在美国六千多家，有一亿人口；我国有14亿人口，发展较快的真功夫中式快餐仅拥有直营店300家，还有很大的差距。中餐的味道和品种都有很大优势，快餐是朝阳产业，有很大的发展空间。
    从国家的政策看，最低生活保障提高，吃快餐的人越来越多。
    从工作和生活节奏看，越来越快，对快餐的需求越来越多，经营快餐的路非常有前景。希望中国快餐能够尽快走向世界，希望在坐的各位，能成为走向世界的佼佼者。
    快餐发展需要理论的升华，技术的指导、设备的更新
    河北千喜鹤集团的刘延云董事长说，通过去年到日本考察，对中国快餐的信心更足了。现在，中国快餐数量仅是日本的十分之一，而消费量却是日本的10倍，所以有很大的市场空间。
    北京和合谷餐饮公司赵申总经理说，去日本考察收益很大，希望以后多组织这样的活动，业态、店铺、工厂的考察，都有很多收获。日本餐饮，从传统餐饮来看，品种很多，先进理念和先进的东西很值得我们学习，以往我们对西式快餐理解，仅限于单品种，这次考察感触很深。这次去的企业都感觉没有过瘾，有些项目没有看够，还想再多看看，多了解，有很多做法和思路值得我们借鉴。现在快餐行业缺少的是理论的升华，技术的指导、设备的更新等，如何把快餐产品工厂化，工艺研究、设备研究，把计算机用于餐饮业，还很欠缺。人员培训、技能培训、企业打造品牌，快餐业的认定工作如何开展等还都有待加强。
    快餐专家夏连悦说，我们在硬件发展的同时，多进行知识的探索，大娘水饺和嘉旺等企业的发展，说明是行业方面的共性问题。总部的复制，对理论和知识的探索，建立体系非常重要。体系化的建立不仅仅是软件的发展，什么是真正的连锁，要有体系作支持。实践超前，理论落后。我将拿出自己的实际行动作理论研究，为行业发展作贡献。
    协会要培育、帮助企业把中式快餐的品牌做强做大
    杨柳常务副会长提出，中国烹协有九个专业委员会，希望在有需求的情况下，加强广泛合作，与其他业态的企业多交流，共同打造出中式快餐的中国领军品牌。
    北京麦当劳公司原副总裁蔡惟迁以去年麦当劳取得的良好成绩为由头，指出了我们中式快餐发展的主要方向是建立管理体系，企业做到一定程度，打拼的就是管理体系。急待解决的问题：一是应该有远景目标，最终把企业搞成什么样心里要有底。二是企业文化建设和品牌建设要加强。三是要靠运作体系来支持企业的发展，员工培训，把企业系统建立健全，真正把企业品牌做好。中国烹协要培育帮助企业把中式快餐的品牌做好。目前只有地域之分，没有品牌之分，这是协会今后要发展的目标，工作重点。培养管理人员。适应市场形势，随着市场的变化而变化，应该向洋快餐学习，以积极的态度使用环境的变化。中国的资源是世界上最丰富的，一批企业发展很快，如何学习人家的长项、避免人家的不足。不仅仅是地域的概念，应该注重品牌打造。
    北京老家快餐公司张凯来董事长说，快餐企业要积极适应市场变化，真正替消费者着想，才可能不断进步。面对金融危机，老家快餐把拳头产品红烧肉套餐降低1元钱回报消费者，以适应市场形势。通过参加座谈会，我们也吸纳了很多好的建议，这些都得益于快委会的工作。希望快委会秘书处将年度计划尽快发给各委员单位，以便使工作做得更好。
    现代服务模式是快餐发展的新趋势
    北京麦当劳公司公共事务部彭力经理说，平时没什么感觉，到危机来临的时候，就想得到协会的支持。协会与企业同步，快餐企业开拓送餐业务是一种现代快餐服务模式，应从行业的角度给予认可、支持和宣传。
    百胜集团张建中经理说，百胜集团有四个品牌，去年在解决就业方面做出了很大贡献，为了应对经济危机，开始增加肯德基宅急送，依托现有连锁系统、现代平台（呼叫中心）、服务体系——充分利用现有资源，发展现代服务业的外送，完全符合现代服务模式。目前外送有20多家店做外送，随着市场发展，这个产业应该有很大的发展。希望出台行业性的规范来扶持现代服务模式的发展。
    加强行业培训，填补业态盲区
    北京都丽梦张立强董事长说，目前在大学食品专业中，只有菜系的概念，缺乏快餐模式、团膳、连锁经营等理论方面的体系和教材、教师，应该填补和完善各个餐饮专业的理论盲区。
    北京金白领王建经理说，关于培训，外企的卫生手册做得非常细，效果狠好，主要是防止不卫生的现象发生；研究新的菜品，注重原味，低盐、低油、营养，对厨师长等岗位的培训，体系的培训，金白领研发了，协会可借鉴此项技术，对团膳企业进行培训。
    加大宣传力度，扩大社会影响
    中国食品报记者刘尊哲提出，希望加强协会宣传工作，把所做的事情宣传出来，不要仅仅局限于内部网站，否则对自己、对企业都起不到宣传作用。建议建立新闻定期发布制度，从行业管理协会的角度为企业做宣传，为中式快餐品牌做宣传，这种模式比企业自己发布一些对行业有影响的重要信息效果要好得多，宣传力度更大，对企业的发展和品牌建设有很大帮助。
    北京麦当劳公司公共事务部彭力经理指出，从社会效益来说，应该从行业的角度加大宣传力度，比如快餐企业或整个快餐业为社会解决多少就业人员，应该让社会各界都知道。麦当劳今年提供1万个就业岗位，对于社会责任，我们快餐有了多少支持，应该宣传出去。
    提供发展平台，推进快餐发展
    大娘水饺副总经理杨金兔说，协会要为快餐企业连锁发展提供更多支持。大娘水饺办公自动化等管理工作在脚踏实地的做，比较平稳，目前有300多家店，平均每年50家店的速度在增长，需要协会给予企业大力帮助。
    亚惠美食北京公司的张韬经理说，亚惠也和大娘水饺一样，在北京发展有难度，与原有模式不适应，2009年要做一些调整。希望通过快委会的平台，在北京发展起来，希望把平台做大、做实，能给企业多一些实质性的指导和帮助。
    宁波乐鹰公司的陆生槐总监说，一要加强协会的权威性和协调性。二要加强“四个师”的工作：即理论导师，要拿出具有指导性的理论，餐饮走势、金融危机下怎样做？把中国的快餐引向何方；品牌设计师，研究中国的品牌能否走向世界，要进行品牌设计，研究品牌；设备工程师，加工工艺等方面的研究，而不止是对前厅的重视，如果厨房没有保障，很难保证前厅的运作；培训师，培养各个专业的培训师。
    中国社会科学院财贸所所长助理、中国烹协专家委员会副主任荆林波，在会上也与大家分享了考察上海肯德基呼叫中心及上海福记配送生产线的经验。同时大家也品尝了中国烹协培训中心实验基地的员工为代表们制作的各种快餐食品，而且与快餐专家们做了交流。
    在此次快餐新春团拜会上，大家表达了对中国快餐事业的热切关注，提出了许多有益的建议，积极为中国快餐事业的快速发展出谋划策。

    供稿：快餐专业委员会