2006年4月24日至4月28日，经中国烹协西餐委员会推荐中国烹饪协会派遣江海强、龙伟彦和曹继桐三位代表，出席了在新加坡举办的世厨联国际裁判培训会议，三位中国代表参加了连续四天的模拟评判工作，会后取得了由世厨联烹饪指导委员会成员Mr. Otto Weibel 签发的结业证书。
    本次培训主要形式是参与一次世厨联（WACS）举办的国际烹饪大赛的评判工作，来自亚洲各国的30多位与会者参加了此次培训。大赛评判开始前，有四位经验丰富的国际裁判对国际比赛的裁判工作作了精辟的论述与指导，明确原则：公正、公平、提倡健康、积极向上。
    新加坡是个美丽和秩序的城市，大赛的举办同样是有条不紊，赛前的头天晚上，亚厨联在斯坦福德瑞士酒店举办了隆重的开幕仪式，Mr. Otto Weibel发表了热情洋溢的讲话，对选手的到来表示热烈的欢迎，鼓励选手要沉着冷静、赛出风格。
    大赛是和FHA2006的国际展览绑定在一起进行，展览公司给予大赛组委会足够的面积去使用。参加此次培训，收获颇多，主要如下：

一、丰富的比赛内容给参赛选手展示才艺的空间
    本次比赛有多项内容：
1、三层结婚蛋糕One 3-tier wedding cake
    简介：要求参赛选手在场外完成制作，送到指定地点参加评审，评审之后将作品放在原地，用于展示，直到展览结束。两层蛋糕的内部是泡沫的，只有一层是可以品尝的，大部分选用的是英国水果蛋糕（English fruit cake），既有硬度，又便于存放。
2、四道西点摆盘组合plated dessert -4plates
    简介：同样是场外制作，要求选用不同做法和原料的四款西点，冷热皆可，每份约50克左右，有漂亮的盘饰效果，对使用盘子的要求十分严格，而且要将四款西点用艺术的方法进行陈列，摆放时间至少一天，有专人看管，防止丢失器皿。
3、自助餐台展示品buffet showpiece(display
    简介：作品在场外制作完成，以巧克力、面包、糖艺作品为主，创作方法多样，以立体图形为主，陈列的时间为四天，直到展览结束，此展品是比赛期间的亮点，选手的手艺精湛，观众最多。
4、六款迷你精点组合petits fours or pralines
    简介：迷你精点在场外制作完成，每块的重量约10-12克，每种六块。要求精心布台和陈设，展示时间为两天。
5、现场手工装饰蛋糕dress the cake
    简介：是具有表演性质的比赛，选手自备原料，当场制作，以糖粉面、杏仁糕、巧克力为主。给选手的空间较大，便于观众流动。制作的蛋糕同样用于陈设，比赛安排在每天的下午。
6、果蔬雕刻fruit & vegetable carving
    简介：场外制作完成，以立体形象为主，展会只提供1平方米的展示台。
7、冰雕ice carving
    简介：要求现场制作完成，组委会提供冰块。冰雕的会场设定在展览区的中央部位，总占地约400平方米，围观的观众很多。选手分组上场，具有很强的表演效果。
8、四道西餐热菜摆盘组合western four course (hot)
    简介：场外制作完成，选用精致的器皿盛放，布台讲究，四款菜品要有明显区别，成品上可以适当的涂抹结力水，防止干皱，陈列时间为一天。
9、三道亚洲美食摆盘组合3-course ethnic Asian menu
    简介：三道中餐同西餐摆盘设在相同的展区，只是集中在同一个区域。同样是场外制作完成，陈列时间为一天。
10、精美头盘四道4-course plated appetizers
    简介：场外制作完成，器皿和布展十分讲究，食品为50-80克量/份，选料要有区别，加工手法有差别，产品表面适当的涂抹结力水。
11、国际团队组合展示national team display
    简介：亚厨联特别邀请到德国、瑞士等国家代表队参加，展台是约16平方米大的正方形，台面上有冷头盘、迷你西点、热菜、蛋糕等产品组合，评委逐项评定，整个台面豪华大气、错落有序，又不失小巧精致。主要有：迷你精点六款，每款为六块。；四款蛋糕，每款一个，头盘同样是六件/每款，另外还有热菜展示。在台面中央有大型的展示品，周遍食品另有巧克力、糖艺等小型的作品。
12、厨师协会美食展示gourmet team
    简介：应邀参加的厨师长协会展团，例如：新加坡、香港等地的行业组织也积极参加，展现他们的最新美食、器皿和摆放技巧，可谓是精心打造、用心良苦。展示效果突出，先导性强烈。
13、套餐现场制作national team -3 course cooking
    简介：现场制作，有专门搭建的比赛厨房，设备和用具一应俱全。前面留有观众通道和阶梯看台，后面有多个评审工作室。每个团队加上领队为四人组合，制作量每队为50套，有头盘、主菜和甜点，原料由组委会统一提供。组委会还特设休闲消费区，午餐现场销售这些美食，另观众既饱眼福，有饱口福。
14、亚洲家庭菜肴Asian family meal
    简介：参加的选手很多，只要报名就可以参加，主要是拿出你的家庭或祖传菜品，让专家鉴赏和品评，大会给提供设备和工具，选手自备原料，操作时间约1小时，评委要求选手进评审间，讲出菜品的出处和特点。
    大赛期间制作创新菜品的选手也很多，可以自愿报名参加，有些选手来自台湾和越南等地，费用全部自理，表现出选手对烹饪事业的挚爱，组委会也给予了选手多方的帮助。

二、国际大赛给裁判的重要启示
1、评分的基本原则：要公平、公正，合情合理。在新加坡的执裁中得到了真正的体现，原则是简单的，实践是有难度的。我们要做好大赛，首先要有一只选手信任的评审队伍。
2、汇总后复查的原则：为避免偏见和感情用事，评委们打分之后还要汇总，讲出你打高分或低分的道理，适当时评委们要修改分数，对都认为较好的作品，评委们会回到现场再次复审，评审团达成共识后宣布成绩。3、金奖数量的控制：对于优秀的作品，评委会给予适当的奖牌，因为作品各有千秋和特点，或者说：使用的原料和材质不同，加工手法不同，最终的作品不能放在同一起跑线上比较，达到金牌水准就可以发牌。在评审自助餐台展示品时，选手选用的有面食雕刻、巧克力雕刻、糖艺等手法，精品纷呈，金牌也就最多，这就是说比赛的目的是在于提高整体行业的水平，为技艺交流提供平台。
4、发掘新秀的原则：本次比赛参与的选手约500人，整体气氛热烈又祥和，固然组织的经验十分重要，同时比赛重在交流的目的性很清楚，评审团的公平和公正起到了十分重要的作用，他们真实用心品评，而且还做适当的记录，细心研究，以免埋没人才。
5、观赏性的掌握：四天的比赛紧张而且充实，专业人士不得不每天前往参观，每天的安排是精心设计的，每场的衔接是合理的。
6、评委工作量的控制：评委工作量是适度的，以防最后眼花缭乱，尝不出味道，或产生逆反心理，每人工作半天即可，然后隔天再上阵，总共不超过两次即可，在新加坡本地有大批的资深评委，同时又有邀请来的国际评委，众多评委的参与正好成了烹饪大师们几年一度的见面盛会。相比较国内的烹饪比赛评委不仅累，而且还要倒几天胃口，影响公正判断是不可避免的。
7、造势的原则：造势与展览公司有直接关系，展会为赛事提供平台，大赛给展会锦上添花，烹饪竞技具有很强的观赏性，能促进行业之间的交流，业内人士必定参观，推动了食品设备、原料和相关企业的发展。
8、国际评委的素质：素质的提高与餐饮的整体水平有关，在新加坡酒店临立，西餐水平在亚洲居前列，造就出一批批高素质的专业技术人才，评审队伍十分强大，竞争局面已经形成，因此承办比赛也就从容，我见到了几位是从国外专门飞回的评委，可见他们对大赛的重视程度。

杨柳常务副会长在新加坡与三位中国评委合影
 
本文作者与世厨联亚洲执行主席合影

大赛评判现场

撰稿及摄影：北京吉诺高面包房总经理  曹继桐

供稿：西餐专业委员会