“清真饮食的发展要用文化来提升，民间饮食文化需要不断地挖掘和开发。”8月15日，由中国烹饪协会清真烹饪专业委员会、银川市商务局联合主办，银川市餐饮烹饪业协会承办的“中国清真饮食文化发展论坛”在宁夏回族自治区银川市举行。论坛由中国伊斯兰教协会原副会长、中国烹饪协会清真烹饪专业委员会主任马云福主持。银川市政协主席洪梅香、银川市副市长马迎秋、市政府副秘书长王克善、银川市商务局局长郭勇、银川市餐饮烹饪协会会长高寿象、银川市饭店协会常务副会长吴坚、南京市民族宗教事务局副局长、中国烹协清真专委会副主任马荣恩、苏州市吴中区贸易局副局长周忠伟、中国烹饪协会清真烹饪专业委员会常务副秘书长张文才以及来自全国数十家知名清真餐饮企业的负责人和代表共60余人应邀参加本次论坛。

图1、领导嘉宾在主席台就座 

    论坛上，银川市副市长马迎秋首先致开幕词，她表示银川作为宁夏回族自治区的首府，清真饮食具有典型性、代表性和广泛性。未来银川市委市政府将把发展全市的清真产业、培育清真饮食文化作为重点工作给予高度重视和大力的扶持。如今清真产业已呈现大好局面，全国各地的清真餐饮企业如雨后春笋般地拔地而起，形成了独具特色的清真饮食文化。在清真餐饮产业的发展中也将面临着新课题，我们相信通过本次论坛将进一步拓展清真餐饮文化交流与合作的领域。
    银川市政协主席洪梅香做题为《弘扬清真食品文化促进民族经济发展》的专题发言。她围绕着四点展开：“清真饮食文化是推动清真饮食发展的源泉；清真餐饮的发展需要文化的提升；清真食品的地域性；清真餐饮绿色、清洁、环保不仅要面向中国的人民，而且要走向世界，服务更多的人”谈了自己的看法。她谈到，清真食品拥有广大的市场和固定而庞大的消费群体，因此发展清真食品和穆斯林用品产业已成为世界各地促进经济发展新的增长点。我们要充分的利用各自地域特点和优势，在弘扬中华民族传统清真饮食文化的基础上，实现和谐共赢，让清真饮食文化产业真正成为市场大潮中的朝阳产业。
    中国烹协清真专委会常务副秘书长张文才就全国餐饮百强企业经营情况分析，以具有时效性数据进行了说明；北京东来顺集团公司代表做了题为“非物质文化遗产——牛羊肉烹制技艺”的介绍，将“申遗”过程与企业发展的历程进行了细致的描述，得到了与会者的好评；沈阳马家烧麦饭庄企业代表了题为“商海荡舟，智者胜”；宁夏太阳神大酒店吴坚副总经理做了题为“透析清真饮食禁忌的科学健康观”；以及银川东港海逸等企业代表的经验之谈也得到了与会人员的阵阵掌声。 最后，全国各地清真餐饮企业的代表还就清真餐饮企业发展问题进行了进一步的讨论。
    论坛期间，代表们还参观了宁夏枸杞展馆、宁夏四海综贸牛羊屠宰及清真肉食品加工公司和具有浓郁的伊斯兰风格的银川中华回乡文化园。 此次论坛得到了与会代表的一致好评。纷纷表示通过企业间的沟通与经验交流以及对银川市餐饮企业的参观考察，得到了很多启示，对企业的发展具有一定的推动作用。

图2、高峰论坛现场

图3、与会代表聚精会神听取汇报

图4、代表们参观考察清真餐饮食品加工基地

图5、马会长为中华回乡文化园题字“弘扬回族文化 发展民族经济 ”

    供稿：中国烹协清真烹饪专业委员会