春末夏初，华天集团旗下鸿宾楼、曲园酒楼、烤肉宛、烤肉季、砂锅居、同春园、峨嵋酒家、厚德福、新路春、同和居等老字号为京城百姓的季节养生，备下了一份新鲜的礼物。2009年3月31日，华天集团旗下20多家老字号，在位于展览路和三里河十字路口的曲园酒楼召开了“2009春夏季流行菜展示发布会”，发布了55道春夏季滋补佳肴，再次引领京城时令养生菜品的食尚。
　　一、发布会“秀”出Model靓步
　　在曲园酒楼的发布会现场，记者看到，除了对菜品色、香、味、形、器、艺术性、营养的科学性、时令性等方面有着严格的要求，而且每一道菜品都由各店服务人员，身着不同文化底蕴的服饰，迈着“猫步”，款款而行端上“T型台”，将菜品的美形美色进行展示。在服务员model走台的同时，企业经理在一旁将菜品的营养搭配娓娓道来。发布会现场一侧是展示台，展示台不仅可以让人近身细看菜品，而且提供了品尝。
　　据华天集团介绍：“推出新菜不能仅限于形式，更重要的是将科学、时尚的菜品、口味、养生方法，推荐给顾客。老字号不仅是中华饮食文化精髓的继承者，同样是饮食文化发展的中坚的力量，创新菜品必须具备市场的前瞻性。同时，在当前的国内外经济形势下，也希望通过菜品绚丽多彩、美味营养，让人们对未来充满信心，以美食增色每一天的新生活。”
　　二、中西结合重养生
　　华天集团旗下老字号发布的春、夏季流行菜中，除了砂锅居的宫保素虾仁、马凯餐厅长椿街店的白灵素鲍等这样素菜荤做、清淡滋补的菜肴，更有富有前瞻性、讲究中西烹饪技法结合的新口味，引领春夏季菜品的新潮流。
　　鸿宾楼的菲利牛排便是其中一道，此菜精选牛部位肉，以中餐独到的入味技法，先将牛肉加入秘制调料腌制，再结合西餐煎制，配以生菜、猕猴桃、芒果而成。鸿宾楼的烹饪技师周斌告诉记者：“春季养生，人们往往认为要多食蔬菜。其实，春季骤寒骤冷变化多，人体要需要补充足够的能量，这道菜中、西的烹饪技法相结合，搭配了水果，正是十分适合当前食用的菜品。”
　　300年名店烤肉宛的泰汁鲜果虾同样如此，选用泰式菜肴的调味品和中餐的烹虾制作而成。此菜有着补充多种维生素、清热生津、健脾胃的食疗作用，正是春季养脾护肝的养生佳肴。
　　三、健康美食寻诗情  意境美同样是养生之道
　　华天集团“2009春夏季流行菜展示发布会”发布的菜品中，记者注意到展示的菜品不仅口味丰富，而且不乏意境悠悠的诗意菜肴，意境美成为新的养生主题。
鸿宾楼售价每盅28元的清汤茉莉表现出了“一卉能熏一室香，炎天犹觉玉肌凉”（南宋著名诗人刘克庄《茉莉》）的意境，精选鱼肉的细嫩部位打成茸，配以茉莉、鸡汤烹制而成，情意幽幽，让人顿生舒适、恬静之感。
　　以美食美景著称京城的老字号名店烤肉季，一道“此物最相思” （火龙果银鳕鱼，68元），无论是从菜形、菜色，还是从诗意的浪漫，都赚足了眼球。这道菜以火龙果、红豆、芦笋、银鳕鱼为主要原料烹制而成。烹饪这道菜的烤肉季高级烹调技师乔厨师长对记者讲：“老字号文化美食，不简单的是色、香、味、形、器、营养，人文文化同样是重要的组成部分，如何让顾客在品尝美食的同时放松身心，缓解工作、生活中的压力，享受养生就餐，是老字号十分注重的。”
　　此外峨嵋酒家的鸳鸯口袋豆腐（68元）、同春园的荠菜汁冬瓜酿蟹钳（38元/位）、新路春的竹笋酿时蔬（38元）、马凯餐厅长椿街店的金汤墨鱼丸（墨鱼、金瓜、羊肚菌等烹制，38元/位）、惠丰饺子楼的兰花山珍酿竹荪（78元）、同和居的金蕉虾芹片（80元）、老西安饭庄的南瓜夹（18元）、西来顺的玉带香椿鱼（68元）等菜肴，在食材选料、五味调和上都体现了春夏应季食补养生的特点，同样成为讲究时尚养生人们青睐的热门菜肴。同时，在价格上也多以中低价位为主，打造出“好看、好吃、价格平实”的流行菜肴。

　　供稿：西城饮食行业协会