清真菜从唐宋年间就开始活跃于金陵，目前南京约有10多万仅吃清真菜的人群，涵盖了中国10多个少数民族。“圣代复元古，垂衣贵清真”， 自然质朴纯洁，摒弃雕琢的清真菜也符合了现代人对菜肴意境美、口味与营养的个性化追求，清真美食走过百余年后的今天，又会变成怎样的风貌呢？
　　百年老店奇芳阁文化悠久
　　桨声灯影里的秦淮河，曾经几度昌盛，几度衰落，而夫子庙鳞次栉比的酒楼茶社，聚而复散，散而复聚，但百年老店“奇芳阁菜馆”却以它特殊的魅力，至今仍活跃在秦淮河畔。
　　据介绍，奇芳阁反映了古都南京悠久的历史和深厚的文化底蕴，也身受政治、文化名人的厚爱，奇芳阁接待过的作家有周而复、金庸等，名画家有黄胄、亚明等，还接待过“世界华商大会”，并承担过“全国宗教协会研讨会”等大型接待任务。伊朗国国防部长、沙特阿拉伯王国国王助理，以及文莱公主、马来西亚贵宾等人曾高度评价过奇芳阁小吃。名人们食罢忍不住即兴挥毫，原国家副主席荣毅仁，题词为“奇芳阁小吃好”；原中共中央宣传部部长朱穆之，题词为“知味停车”。
　　奇芳阁最有名的就是清真菜，“奇芳一品锅”、“葱烧蹄筋”、“白果凤尾虾”等深受食客们欢迎。“奇芳阁”曾获“中华餐饮名店”、“江苏省名小吃”等殊荣，在全国首届清真大赛上，以创新菜一举夺得团体、热菜、冷菜、面点四枚金牌。并以菜肴的提升，继首届清真大赛后，多次获得全国烹饪赛事的金银奖牌。
　　绿柳居素食巧夺天工
　　在南京的清真素菜馆中，规模最大、知名度最高的，要数绿柳居。绿柳居始建于清末，原址在秦淮河畔的桃叶渡，因它身处岸边翠绿的垂柳之中，故起名为“绿柳居”。 绿柳居的素菜以其品种繁多、颇具特色远近闻名。豆制品、面筋、菌类是制作素菜的“三足鼎”，加上南京一年四季繁多的时鲜蔬菜，构成了绿柳居制作素馔得天独厚的条件。当年不少国民政府的要员，常到绿柳居换口味。
　　现在的绿柳居菜馆，更是着力于将精美素食、素点等素食食品推广到老百姓家的餐桌上去，每逢端午、中秋、春节等重大节日，绿柳居礼盒都会遭遇南京市民们的狂热抢购。2009年度，华东地区最大的清真厨房“绿柳居清真食品产业园”，落成于汤山，国际一流的生成设备、作业流程，加上“绿柳居”秘制的烹调手法，使得“绿柳居”系列品牌终于能够在满足南京市场的前提下，走得更远。
　　“绿柳居”品牌早已潜移默化地进入南京人的生活，目前仅在南京市的苏果、金润发、家乐福等各大超市已设各类专卖店（柜）达百余个，引进并吸收国际最新的供应链管理和物流理念，应用一流的信息化技术，确保了每类产品可以精准送达目的地。目前销售网点已经开始在华东地区的布建，走向全国、拓展海外市场网点规划正开始筹划。
　　“阿拉丁”清真菜返璞归真
　　在遍布全国的众多清真菜代表当中，有一半应该就是新疆菜的代名词，清真菜身为“丝绸之路”和“香料之路”上的招待阿拉伯及中东商人的主餐，渐渐成为穆斯林挚爱的美食，而南京的“阿拉丁”正是其中比较成功的清真餐饮连锁品牌，做的是地道的新派新疆风味菜。
　　“阿拉丁”遍布的三大分店位于王府大街、罗廊巷、东牌楼，不仅吸引了穆斯林，许多中东人和时尚男女都非常喜爱。“阿拉丁”在老外们口中的评价也很高，据餐厅负责人介绍，不仅是因为“阿拉丁”的氛围与带着浓郁特色风味餐饮品牌更受他们猎奇的喜爱，而更多是因为“牛羊”是西餐中大受欢迎的菜品，新疆清真菜从原料，到神奇的脱酸手法，加上独特的烹饪，呈现出的口感都深得他们喜爱。
　　“阿拉丁”还将最新派的新疆清真菜搬上南京人的餐桌，从小吃、点心、菜肴里无不透着浓郁的新疆特色，包括新近推出的自制手工酸奶，都是纯正草原上的味道，每晚还有维吾尔族姑娘盛装的表演。

　　文章来源：扬子晚报