早在1995年，重庆小天鹅就率先走出国门，在美国西雅图华人区开了第一家海外火锅店。但13年过后，重庆火锅在海外的店面数量目前仍然不到20家，与国内5万多家店面相比，显得寥寥无几。近日《环球周刊》从重庆火锅协会得知，已有重庆火锅老板借“奥运快车”，以北京为“主战场”，向世界游客推销重庆火锅。同时，已有数家品牌火锅在总结原来海外开拓经验的基础上，将加大海外布点力度以谋求更大发展。
　　重庆火锅海外开店现状究竟如何？造成目前海外发展劲头不足的原因何在？海外之路究竟该如何走？《环球周刊》就相关问题采访了业内外人士。
　　小天鹅火锅
　　特色菜兼顾中外口味
　　目前，重庆小天鹅公司正在为迎接2008北京奥运会加紧备战。近日，重庆小天鹅集团总裁、重庆火锅协会会长何永智称，奥运会期间，小天鹅全国各地火锅店将为来自世界各国的运动员、游客提供多种具备重庆特色的菜品。其中值得一提的是兼顾中外个人口味的新品特色佳肴。
　　何永智说，为了在奥运期间更好地招待外国客人，小天鹅火锅正在举行迎奥运“大练兵”活动。公司还重金聘请专业人士加入到为奥运会运动员和工作人员的服务行列中，通过他们带动和加强火锅店管理人员的英语培训和员工的人际交往技能培训。使得服务更专业化。“谁先做得好，谁就把握了市场。”何永智说，她对重庆小天鹅迎接北京奥运充满了信心。
　　“秦妈”火锅
　　中英双语菜单迎外宾
　　“相比中餐的英文菜谱，重庆火锅简单得多。”“秦妈”火锅掌门人秦远红向记者介绍自家火锅店在春节后精心制作的双语菜单：“秦妈绿色鲜毛肚”是“Qinma nature and fresh tirpe of cattle”。
　　秦远红称，北京奥运会即将到来，将有更多的外国人来到中国。外国人的消费习惯对餐饮业提出了更高的要求。所以，无论在经营上、菜品上、服务上及消费习惯上，都必须和国际接轨。
　　据介绍，“秦妈”火锅南滨店推出规范的双语菜单后，前来用餐的外国客人比往常多了2倍。
　　目前，“秦妈”火锅遍布全国，在北京、青岛、上海、天津、沈阳、秦皇岛等六个有奥运赛场的地区都有“秦妈”火锅的连锁店，以上地区的“秦妈”火锅店都已启动方便外国友人就餐的中英文双语菜单。“对于重庆火锅向世界的推广有一定的促进作用。”秦远红笑着说。
　　部分火锅店分布图：“辣妹子正宗老火锅王”:狮城美芝路店、沧申路店。小天鹅:美国纽约、澳大利亚悉尼艾士菲（Ashfield）秦妈：美国加利福利亚州Milpitas市苏大姐：美国纽约皇后街“重庆正宗山城火锅”：新加坡狮城谭英雄：澳大利亚的悉尼和墨尔本
　　海外开店·现状
　　四大品牌出击北美澳洲
　　小天鹅今年澳洲再开5家店
　　尽管第一次进驻澳洲颇费周折，但小天鹅却已经尝到了甜头。昨日，重庆小天鹅集团总裁何永智决定，年内将在澳洲再开五家同等规模的火锅店。
　　2007年6月30日，澳洲第一家小天鹅火锅加盟店在悉尼艾士菲开业。
　　“尽管第一家店前期准备了8个月，花掉了近百万元资金，但现在想起来，我当时决定加盟开火锅店的决定很正确。”澳籍店长重庆人韩佳说，除去税收，现在这家澳洲店每月盈利平均为20%左右。
　　据悉，小天鹅将继续与韩佳合作，加速在澳大利亚扩张。
　　“秦妈”加州店汤料可以喝
　　2007年8月，“秦妈”火锅首次跨出国门，和美籍华人闵华合作在美国加州Milpitas市开店。“秦妈”火锅掌门人秦远红近日透露，美国店生意红火，年内她还将挥师阿联酋、新加坡。
　　位于该市环球广场的“秦妈”火锅，面积约600平方米，餐桌50余张。
　　“这个店是我们在海外的首个加盟店。”秦远红说。最初选用的是我国沿海的口味。但是后来发现，美国人吃得很清淡，于是，不到一月时间，根据当地朋友意见，该店的味型调整了3次，汤基本可以直接喝。
　　2007年8月开业不久，Milpitas市市长Jose Esteves和华商总会旧金山分会会长，专程来品尝重庆火锅。
　　“市长说，味道好极了！”那天，闵华兴奋地拨通越洋电话告诉秦远红，称Jose Esteves是第一次吃重庆火锅，他虽然吃得满头大汗，但吃到兴头上像个孩子般手舞足蹈，连番竖起大拇指称赞“Good”。
　　Milpitas市市长对重庆火锅的极高评价和认可，让闵华对“秦妈”火锅立足美国市场更有了信心。“预计经营1年以后，成本便可全部收回。”闵华接受采访时说。
　　“苏大姐”开店李佳明扎场
　　“这个月，我在纽约皇后街的火锅店就要开业了。”说到海外扩张，“苏大姐”火锅董事长苏兴蓉高兴地说，为庆祝第一家海外店开业，她已联系上正在纽约读书的中央电视台知名主持人李佳明，请他帮忙主持开业仪式。
　　苏大姐进军美国市场，可以说是偶然。去年5月，美籍华人黄涛女士在纽约转播的央视国际频道一节目中，看到重庆苏大姐免费教人做火锅创业的节目，主动联系苏大姐，表示想加盟。黄涛本身是重庆北碚人，10年前随丈夫一起到美国纽约生活。
　　黄涛表示，她加盟开办的“苏大姐”火锅店总投资为100万美元，位于纽约皇后街、面积为500平方米。由苏大姐负责提供火锅的制作技术、部分原料等。
　　“如果美国纽约的分店经营效果理想的话，我们将打算继续与黄涛小姐合作，并洽谈火锅在国外代理权的事宜，准备进军欧洲市场。”苏兴蓉说。
　　中东矿主要加盟“谭英雄”
　　2年前已成功进驻澳大利亚的重庆“谭英雄”，有望开进中东。近日来自重庆谭英雄火锅连锁有限公司的消息说，中东一家主营矿业的企业有意加盟谭英雄，目前合作细节尚在磋商。
　　2006年，谭英雄火锅连锁公司与澳大利亚金唐国际连锁公司签约，合作到海外开店。谭英雄发展部经理罗利说，目前已在澳大利亚的悉尼和墨尔本的华人集中区开设了2家分店，大约投资在20万澳元，折合人民币为120万元左右，每个店一天的收入大概有7000澳元。
　　澳洲火锅人均消费在30到50澳元之间。“每逢节假日，生意最为火爆，很多当地华人都会打电话来订火锅宴。”罗利说。
　　罗利透露，去年3、4月份，一家来自中东的矿主赶赴重庆，表示有意加盟谭英雄。“不过此事还在协商中。”
　　据介绍，今年谭英雄将加速海外扩张，继续和金唐国际合作，在新西兰、加拿大开店。
　　海外开店·难题
　　海外之路四个拦路虎
　　到底是什么制约着重庆火锅的手脚？
　　关键词：底料出口 汤料出关不具备资格
　　2005年12月，一名法籍华人专程到重庆，与秦远红洽谈，想把“秦妈”火锅开到巴黎。由于“秦妈”火锅当时不具备食品出口商检资格，导致汤料无法出口配送造成加盟失败。
　　点评：海外开店必须了解当地食品卫生法规以及相关商检、环保标准。
　　关键词：准生证 前期申办手续很复杂
　　“与在国内开店比，海外开店的前期筹备非常复杂。”小天鹅一高层透露，到澳洲开店程序比想象的繁琐百倍，为了第一个店，小天鹅前期共筹备了长达8个月。
　　点评：海外开店要严格按程序办事，并应和合作方商定一旦发生纠纷适用哪国法律。
　　关键词：商标 遭抢注后被迫更名
　　2003年11月，重庆人田靳在新加坡租用场地开了一家“重庆正宗老火锅”。没想到，出租方见生意红火，就赶走她自己来经营，甚至抢先将商标注册，这让异地另起炉灶的田靳流失很多顾客。
　　点评：国外更要注意知识产权问题。
　　关键词：厨师 人才输送成“绊脚石”
　　重庆火锅协会会长何永智说，重庆火锅到海外开店的人才问题，至今都没有彻底解决好。
　　谭英雄的人士也认为，海外店的厨师配备非常麻烦，不仅涉及劳务输出等问题，在交纳保证金、办理签证和语言等方面，都会遇到一些难题。
　　点评：21世纪最重要的是人才呀。
　　海外开店·调查
　　重庆火锅年产值150亿元
　　海外开店利润至少两成
　　目前重庆火锅在全国的经营户已达12800多家，年创产值150亿元，年上缴税收8亿元，从业人员50多万，火锅业还带动了养殖业等十多个相关行业的发展，增加产值达140亿元。
　　保守估计，到海外开火锅店的重庆老板共有十多位。来自市火锅协会的消息说，除了小天鹅、谭英雄、苏大姐、秦妈等知名火锅企业发展海外连锁店，还有一些重庆人在国外自行创办的品牌。在记者调查过程中，所有老板都称生意不错，赢利率在20%~30%。火锅海外开店还带动了重庆相关产业发展，以一家300平方米的店为例，每年需在重庆采购至少200斤花椒、3000斤海椒。火锅底料商“周君记”也表示，去年该公司的底料出口额达50万美元，远销欧美、东南亚等国家和地区。
　　海外开店·支招
　　向北京奥组委推荐重庆火锅
　　中国烹饪协会副秘书长乔杰：
　　政府牵线搭桥值得借鉴
　　中国烹饪协会副秘书长、《餐饮世界》杂志主编乔杰说：“2007年初重庆市委、市政府实施的打造中国火锅之都举措，通过一系列活动为重庆火锅的整体形象塑造和进一步做大做强奠定了坚实的基础，这个思路很有参考借鉴价值。”
　　乔杰还透露，北京奥运会，将是向世界各国宣传中华饮食文化的大好机会，我们也将火锅作为特色品种向北京奥组委进行推荐。
　　市商委餐饮处处长吴巧灵：
　　为火锅走出国门保驾护航
　　“市商委将尽快协调职能部门落实政策，为重庆火锅走出国门保驾护航。”市商委餐饮服务处处长吴巧灵说，重庆火锅作为重庆特色名片，市商委非常重视培育品牌火锅企业，将支持其做强做大顺利走出国门。为此，一方面市和区县两级财政会加大资金支持；另一方面给予政策扶持，在《重庆市餐饮业服务质量规范》基础上，指导火锅品牌企业改进经营方式，提高管理水平和服务质量。
　　重庆火锅协会会长何永智：
　　应建立火锅“走出去”基金
　　重庆火锅协会会长何永智认为，火锅在海外前景广阔，但一些企业望而却步，主要是担心存在投资风险。她呼吁：建立火锅企业走出去基金，降低海外开店风险。
　　“此外，建议由火锅协会、政府、企业成立三方指导小组，为火锅企业出国开店量身定做方案，并提供经验和参考模式。”何永智称。

    文章来源：重庆商报